2.5. pHThe pH of meat that has been

2.5. pH
The pH of meat that has been frozen and thawed tends to be lower
than prior to freezing (Leygonie et al., 2011). As pH is a measure of
the amount of free hydrogen ions (H+) in a solution, it is possible
that freezing with subsequent exudate production could cause denaturation
of buffer proteins, the release of hydrogen ions and a subsequent
decrease in pH. Alternatively, the loss of fluid from the meat
tissue may cause an increase in the concentration of the solutes,
which results in a decrease in the pH. A further explanation for this
finding may involve the deamination of proteins by microbial or
enzymatic action, with the ensuing release of hydrogen atoms
(Leygonie et al., 2011).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.5. pH
pH ของเนื้อสัตว์ที่ถูกแช่แข็ง และ thawed มีแนวโน้มต่ำ
กว่าก่อนที่จะแช่แข็ง (Leygonie et al., 2011) เป็นค่า pH เป็นหน่วยวัด
จำนวนฟรีไฮโดรเจนประจุ (H) ในการแก้ปัญหา เป็น
ว่า แช่แข็งผลิต exudate ที่ตามมาอาจทำให้เกิด denaturation
บัฟเฟอร์โปรตีน การปล่อยประจุของไฮโดรเจน และที่ตามมา
ลดค่า pH ได้ หรือ การสูญเสียของเหลวจากเนื้อ
เนื้อเยื่ออาจทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นในความเข้มข้นของ solutes,
ซึ่งผลในการลดลงของ pH ได้ คำอธิบายเพิ่มเติมนี้
ค้นหาอาจเกี่ยวข้องกับ deamination ของโปรตีนได้ โดยจุลินทรีย์ หรือ
เอนไซม์ในระบบการกระทำ กับอะตอมไฮโดรเจนเพราะ
(Leygonie et al., 2011) ได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.5 ค่าความเป็นกรด
ด่างของเนื้อสัตว์ที่ได้รับการแช่แข็งและละลายมีแนวโน้มที่จะลดลง
กว่าก่อนที่จะมีการแช่แข็ง (Leygonie et al,. 2011) ในขณะที่ค่าความเป็นกรดเป็นตัวชี้วัด
ปริมาณของไฮโดรเจนไอออนฟรี (H +) ในการแก้ปัญหาก็เป็นไปได้
ว่าการแช่แข็งมีการผลิตของเหลวที่ตามมาอาจทำให้เกิด denaturation
โปรตีนกันชนปล่อยของไฮโดรเจนไอออนและภายหลัง
การลดลงของค่าความเป็นกรด หรือการสูญเสียของของเหลวจากเนื้อ
เนื้อเยื่ออาจก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของสารละลายที่
มีผลในการลดลงของค่าความเป็นกรด คำอธิบายเพิ่มเติมสำหรับเรื่องนี้
อาจเกี่ยวข้องกับการหา deamination ของโปรตีนโดยจุลินทรีย์หรือ
การกระทำของเอนไซม์ที่มีการเปิดตัวที่ตามมาของอะตอมไฮโดรเจน
(Leygonie และคณะ. 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.5 พีเอช pH
ของเนื้อที่ถูกแช่แข็งที่ละลายแล้ว และมีแนวโน้มที่จะลดลงกว่าก่อนการแช่แข็ง (
leygonie et al . , 2011 ) พีเอชเป็นวัดของ
ปริมาณไอออนไฮโดรเจนฟรี ( H ) ในการแก้ปัญหาเป็นไปได้
ที่แช่แข็งกับการผลิตที่เกิดจากที่ตามมาอาจก่อให้เกิดโปรตีน (
ของบัฟเฟอร์การปล่อยไฮโดรเจนไอออนและลดลงตามมา
ภูเก็ต อีกวิธีหนึ่งคือการสูญเสียของของเหลวจากเนื้อ
เนื้อเยื่ออาจก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของสารละลาย
, ซึ่งผลในการลดลงของ pH อธิบายเพิ่มเติมสำหรับการค้นหา
นี้อาจเกี่ยวข้องกับดีของโปรตีนของเชื้อจุลินทรีย์หรือเอนไซม์
การกระทํา หลังจากปล่อยไฮโดรเจนอะตอม
( leygonie et al . , 2011 )