The purpose of this study was to in

The purpose of this study was to investigate the chemical composition, functionalities and
antioxidant properties of the Bambara groundnut protein concentrate (BPC) and hydrolysates
(BPHs) prepared from defatted groundnut flour, using Alcalase with various degrees of
hydrolysis (DH) (10, 20 and 30%). The BPC and BPHs had high 62.75 to 66.83% protein
contents and contained high amounts of the essential amino acids leucine and lysine. The BPHs
exhibited excellent solubility over the wide 3 to 9 pH range, and the solutions had good thermal
stability (80ºC for 30 min) at various concentrations of NaCl (50 to 300 mM). The interfacial
properties of the BPC and the BPHs were governed by both concentration and DH. For the
antioxidant properties, DPPH radical scavenging and metal chelating activities of the BPHs
increased with DH (p< 0.05), whereas ABTS radical scavenging and reducing power were
decreasing with DH (p< 0.05). This study demonstrated that the BPHs prepared using Alcalase
provide functional peptides with antioxidant properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ ตรวจสอบองค์ประกอบทางเคมี ฟังก์ชัน และคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระเข้มข้นโปรตีนถั่วลิสงถั่วฝรั่ง (BPC) และ hydrolysates(BPHs) เตรียมจากแป้งถั่วลิสง defatted ใช้ Alcalase องศาต่าง ๆ ของย่อย (DH) (10, 20 และ 30%) BPC และ BPHs มี 62.75 66.83% โปรตีนเนื้อหาและมียอดสูงของไธรกรดอะมิโนไลซีน BPHs การละลายที่ดีการจัดแสดงช่วงค่า pH 3 ถึง 9 กว้าง และโซลูชั่นที่มีความร้อนที่ดีความมั่นคง (80ºC 30 นาที) ที่ความเข้มข้นต่าง ๆ ของ NaCl (50 ถึง 300 mM) การ interfacialคุณสมบัติของการ BPC และ BPHs ถูกควบคุม โดยความเข้มข้นและ DH สำหรับการคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ อนุมูลอิสระ DPPH scavenging และเหล็กคีเลตกิจกรรมของ BPHsเพิ่มขึ้นกับ DH (p < 0.05), ขณะรเรียน scavenging อนุมูลอิสระและลดการใช้พลังงานลดกับ DH (p < 0.05) การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า BPHs ที่เตรียมใช้ Alcalaseให้เปปไทด์ที่ทำงาน มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาองค์ประกอบทางเคมี,
ฟังก์ชันและคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของโปรตีนถั่วลิสงBambara (BPC) และไฮโดรไลเซ
(BPHs)
ที่เตรียมจากแป้งถั่วลิสงสกัดโดยใช้เอนไซม์อัลคามีองศาต่างๆของการย่อยสลาย(เอช) (10, 20 และ 30%) BPC และ BPHs มีสูง 62.75-66.83%
โปรตีนเนื้อหาและมีปริมาณสูงของกรดอะมิโนจำเป็นleucine และไลซีน BPHs
แสดงการละลายที่ดีเยี่ยมในช่วงกว้าง 3-9
ช่วงพีเอชและการแก้ปัญหามีความร้อนที่ดีมีความมั่นคง(80ºCเป็นเวลา 30 นาที) ที่ระดับความเข้มข้นต่างๆของโซเดียมคลอไรด์ (50-300 มม) interfacial
คุณสมบัติของ BPC และ BPHs ถูกควบคุมทั้งความเข้มข้นและเอช สำหรับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ, ต้านอนุมูล DPPH และกิจกรรมการจับโลหะของ BPHs เพิ่มขึ้นด้วยเอช (p <0.05) ในขณะที่ ABTS ต้านอนุมูลและลดการใช้พลังงานที่ถูกลดลงด้วย DH (p <0.05) การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่า BPHs จัดทำโดยใช้เอนไซม์อัลคาให้เปปไทด์การทำงานที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาส่วนประกอบทางเคมี , ฟังก์ชันและคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของถั่วหรั่ง ( BPC ) ของโปรตีนและ( bphs ) ที่เตรียมจากรำสกัดไขมันแป้ง ถั่ว โดยใช้วัตถุดิบที่มีองศาต่างๆการย่อยสลาย ( DH ) ( 10 , 20 และ 30 เปอร์เซ็นต์ ) มีโปรตีนสูงและมี BPC bphs ย่างเพื่อ 66.83 %เนื้อหาและมีปริมาณสูงของกรดอะมิโนลิวซีน และซีน การ bphsมีความยอดเยี่ยมเหนือกว้าง 3 ถึง 9 ระดับ pH และโซลูชั่นมีความร้อนความมั่นคง ( 80 º C นาน 30 นาที ) ที่ความเข้มข้นต่าง ๆ ของเกลือโซเดียมคลอไรด์ ( 50 ถึง 300 มม. ) ผิวหน้าคุณสมบัติของ BPC และ bphs ถูกควบคุม โดยทั้งความเข้มข้นและ DH . สำหรับอนุมูลอิสระ dpph เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาและโลหะชนิดต่างๆของ bphsเพิ่มขึ้นกับ DH ( P < 0.05 ) ส่วน Abbr เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา และลดอำนาจกับ DH ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า bphs เตรียมวัตถุดิบที่ใช้ให้เปปการทํางานที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ