Enzyme-modified carboxymethyl starc

Enzyme-modified carboxymethyl starch (ECMS) was prepared by etherification of starch and enzymatic hydrolysis. The characteristics of ECMS and its application as fat replacers in 10 g/100g and 20 g/100 g target fat sausages were evaluated. FT-IR spectroscopy indicated that the absorption peaks of carboxyl in ECMS were characterized at 1635 and 1426 cm−1. ECMS had better paste clarity and freeze–thaw stability than enzyme-modified starch (ES) or native starch. The addition of ECMS in sausages increased (P < 0.05) water holding capacity and emulsion stability of the products. Sensory analysis showed that the 10 g/100 g fat sausage with added ECMS was similar (P > 0.05) to the 20 g/100 g fat sausage control for juiciness, oiliness, texture, flavour and overall acceptability at storage days of 0, 7, 14 and 21. The results indicated that the new multiplex modified starch-ECMS could be used as a suitable fat replacer since it offset some of the changes led by fat reduction.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งเอนไซม์ปรับเปลี่ยน carboxymethyl (ECMS) ถูกจัดทำ โดย etherification แป้งและเอนไซม์ในระบบไฮโตรไลซ์ มีประเมินลักษณะของ ECMS และการประยุกต์เป็น replacers ไขมันใน 10 กรัม/100 กรัมและ 20 กรัม/100 กรัมเป้าหมายไขมันไส้กรอก ก FT-IR ระบุว่า carboxyl ใน ECMS แห่งดูดซึมได้ลักษณะที่ 1635 และ 1426 cm−1 ECMS มีดีวางความคมชัด และหยุด – thaw เสถียรภาพกว่าแป้งเอนไซม์ปรับเปลี่ยน (ES) หรือแป้งพื้นเมือง เพิ่มการเพิ่ม ECMS ในไส้กรอก (P < 0.05) น้ำถือเสถียรภาพอิมัลชันและกำลังการผลิตของผลิตภัณฑ์ การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่า ไส้กรอกไขมัน 10 กรัม/100 กรัมกับ ECMS เพิ่ม (P > 0.05) ควบคุมไส้กรอกไขมัน 20 กรัม/100 กรัมสำหรับ juiciness ความมันของ เนื้อแน่น รส และ acceptability โดยรวมที่เก็บวันที่ 0, 7, 14 และ 21 ผลระบุว่า การใหม่ multiplex ปรับเปลี่ยนแป้ง-ECMS สามารถใช้เทียมเลี้ยงลูกโคที่เหมาะสมไขมันตั้งแต่ตรงข้ามบางส่วนของการเปลี่ยนแปลงที่นำ โดยลดไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งคาร์บอกซีเอ็นไซม์ที่ปรับปรุง (ECMS) ได้รับการจัดทำขึ้นโดยอีเทอร์ริฟิเคของแป้งและย่อยโปรตีน ลักษณะของ ECMS และการประยุกต์ใช้เป็นทดแทนไขมัน 10 กรัม / 100 กรัมและ 20 กรัม / 100 กรัมไส้กรอกไขมันเป้าหมายได้รับการประเมิน สเปกโทรสโก FT-IR ชี้ให้เห็นว่ายอดการดูดซึมของ carboxyl ใน ECMS มีลักษณะที่ 1,635 และ 1,426 ซม-1 ECMS มีความคมชัดที่ดีขึ้นและวางแช่แข็งละลายความมั่นคงกว่าแป้งเอนไซม์ที่มีการปรับเปลี่ยน (ES) หรือแป้ง นอกเหนือจาก ECMS ในไส้กรอกเพิ่มขึ้น (P <0.05) ความจุน้ำที่ถือค​​รองและความมั่นคงอิมัลชันของผลิตภัณฑ์ การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่า 10 กรัม / 100 กรัมไส้กรอกไขมันกับ ECMS เพิ่มเป็นคล้ายกัน (P> 0.05) กับ 20 กรัม / 100 กรัมควบคุมไส้กรอกไขมันให้ชุ่มฉ่ำ, ความมันเนื้อรสชาติและการยอมรับโดยรวมวันจัดเก็บ 0, 7 14 และ 21 ผลการวิจัยพบว่ามีการปรับเปลี่ยนใหม่หลายแป้ง ECMS สามารถใช้เป็นสารทดแทนไขมันที่เหมาะสมเพราะมันชดเชยบางส่วนของการเปลี่ยนแปลงที่นำโดยการลดไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เอนไซม์ดัดแปรคาร์บอกซีเมทธิล ( ecms ) เตรียมโดยอีเทอริฟิเคชันของแป้งและเอนไซม์ . ลักษณะของ ecms และการประยุกต์ใช้เป็นสารทดแทนไขมันใน 10 กรัม / 100 กรัม และ 20 กรัม / 100 กรัม ไส้กรอกไขมันเป้าหมายประเมิน . อินฟราเรดสเปกโทรสโกปี พบว่า ยอดของการดูดซึมคาร์บอกซิล ใน ecms มีลักษณะที่เป็น และ 1426 cm − 1ecms น่าจะวางชัดเจนและแข็งละลายเอนไซม์และความเสถียรมากกว่าแป้งดัดแปร ( es ) หรือแป้ง . นอกจากนี้ ใน ecms ไส้กรอกเพิ่มขึ้น ( P < 0.05 ) น้ำความจุถือและเสถียรภาพอิมัลชันของผลิตภัณฑ์ การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส พบว่า 10 กรัม / 100 กรัม ไขมัน ไส้กรอก กับ ecms เพิ่มสถิติ ( P > 0.05 ) / 100 กรัม 20 กรัมไขมัน ควบคุมความมัน ให้ความชุ่มฉ่ำ ไส้กรอก , เนื้อรสชาติและความชอบทางที่กระเป๋าวันที่ 0 , 7 , 14 และ 21 ผลการศึกษา พบว่า มัลติเพล็กซ์ ecms ใหม่แป้งดัดแปรสามารถใช้เป็นสารทดแทนไขมันที่เหมาะสมเพราะมันชดเชยบางส่วนของการเปลี่ยนแปลงที่นำโดยการลดไขมัน