Inspired in the hurdle technology a

Inspired in the hurdle technology a group of researchers has
advanced in the study of the combined effect of bacteriocin-containing
films and high pressure processing (HPP). The combined strategy has
proved to be effective to reduce L. monocytogenes levels and to eliminate
Salmonella spp. in vacuum packed cooked ham (Jofré, Aymerich, &
Garriga, 2008; Jofré et al., 2007). Marcos, Aymerich, Monfort, and
Garriga (2008) evidenced the efficiency of the combined strategy by
showing no recovery of L. monocytogenes in pressurised cooked ham
packed with enterocin containing films after a cold chain break. However,
the antimicrobial effects of HPP are strongly dependent on food water
activity. Therefore, the synergistic antimicrobial effect might be compromised
in meat products with aw values below 0.9 such as some dry
cured hams or fermented sausages (Hereu et al., 2012; Marcos et al.,
2013).
Significant research efforts are being conducted regarding the use of
natural extracts and essential oils for antimicrobial packaging of muscle
based products. Natural extracts and essential oils are rich in phenolic
compounds that exert an antimicrobial and antioxidant effect (Cha
& Chinnan, 2004). Grapeseed extract (1%) incorporated in edible starch
films was able to control the growth of Brochothrix thermosphacta on the
surface of pork loins during 4 days (Corrales, Han, & Tauscher, 2009).
Essential oils (e.g. garlic, oregano and thyme) and their components
(e.g. carvacrol and thymol) have proved to be effective in delaying
the growth of spoilage microorganisms in muscle food products
(Cerisuelo et al., 2013; Emiroglu, Yemis, Coskun, & Candogan, 2010;
Galotto, Valenzuela, Rodriguez, Bruna, & Guarda, 2012; Jouki, Yazdi,
Mortazavi, Koocheki, & Khazaei, 2014; Sung et al., 2014). Sirocchi et al.
(2013) placed special emphasis on the reduction of biogenic amine production
as indicators of meat hygiene in fresh meat packed with films
containing rosemary essential oil. Other researchers have focused their
efforts on the inhibition of foodborne pathogens such as Salmonella
typhimurium (oregano oil) and E. coli O157:H7 (oregano, cinnamon,
allyl isothiocyanate) (Nadarajah, Han, & Holley, 2005; Oussalah,
Caillet, Salmiéri, Saucier, & Lacroix, 2006). More recently, Song, Lee, Al
Mijan, and Song (2014) reported a reduction of E. coli O157:H7 and
L. monocytogenes in smoked salmon packed with composite films of
chicken feather protein and gelatin incorporated with clove oil (1.5%).
Similarly, Sung et al. (2014) were able to significantly delay the growth
of L. monocytogenes in LDPE films with 2% garlic oil incorporated during
masterbatch production. The antimicrobial effect of active packaging
systems containing volatile essential oils might be compromised if the
volatile substance is not properly retained during film storage. Dias
et al. (2013) developed an antimicrobial cellulose film containing allyl
isothiocyanate encapsulated in carbon nanotubes that was effective in
reducing microbial contamination in RTE chicken meat.
One of the most innovative synthetic antimicrobial agents is ethylNα-dodecanoyl-L-arginate
hydrochloride (LAE) (Higueras, LópezCarballo,
Hernández-Muñoz, Gavara, & Rollini, 2013). The antimicrobial
properties of LAE are due to its action as cationic surfactant on the
cytoplasmic and the outer membrane of Gram-negatives, and the cell
membrane and the cytoplasm of Gram-positives. These changes
produce disturbances in membrane potential, resulting in cell growth
inhibition and loss of viability (Infante, Pinazo, & Seguer, 1997;
Luchansky et al., 2005). LAE containing films have proved to be effective
in inhibiting a broad range of microorganism such as LAB, E. coli,
Salmonella, L. monocytogenes in in vitro studies (Muriel-Galet, LópezCarballo,
Gavara, & Hernández-Muñoz, 2012). Furthermore, Higueras
et al. (2013) observed a relevant antimicrobial activity against spoilage
microorganisms in fresh chicken breast packed with chitosan films
containing 5% LAE.
An alternative to the incorporation of antimicrobial compounds
during extrusion is to apply the antimicrobial additives as food coatings.
This strategy has the advantage of placing the specific antimicrobial
additive in a controlled manner without subjecting it to the high
temperatures reached during the extrusion process (Coma, 2008).
Datta, Janes, Xue, Losso, and La Peyre (2008) reported reductions of
L. monocytogenes and Salmonella anatum counts in smoked salmon
coated with calcium alginate containing lysozyme with or without
nisin. Similarly, alginate-based coatings containing sodium lactate
(2.4%) and potassium sorbate (0.3%) were able to significantly reduce
L. monocytogenes counts in RTE poultry products (Juck, Neetoo, &
Chen, 2010). Other authors have succeeded in extending the shelf life
of muscle based food products coated with an antimicrobial polysaccharide,
chitosan, alone or in combination with other antimicrobial substances
such as essential oils (Ojagh, Rezaei, Razavi, & Hosseini, 2010;
Yingyuad et al., 2006).
The incorporation of an antimicrobial into a package might alter
the mechanical and barrier properties of packaging materials. Certain
antimicrobials can act as plasticizers, improving the tensile properties,
but they can also have detrimental effects on film strength, crystallinity
and barrier properties (Bastarrachea, Dhawan, & Sablani, 2011;
Corrales, Fernández, & Han, 2014; Marcos, Aymerich, Monfort, &
Garriga, 2010; Scaffaro, Botta, Marineo, & Puglia, 2011). The use of
antimicrobial nanoparticles with enlarged contact area compared to
conventional antimicrobial compounds might allow the reduction
of the amount of antimicrobial substances to be added due to the
enhanced antimicrobial activity of nanocompounds. Nano-sized components
have shown potential to improve the properties of packaging

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีแรงบันดาลใจในเทคโนโลยีรั้วกระโดดข้ามกลุ่มของนักวิจัยขั้นสูงในการศึกษาของผลรวมของ bacteriocin ประกอบด้วยฟิล์มและกระบวนการความดันสูง (HPP) กลยุทธ์การรวมได้พิสูจน์แล้วว่ามีผลลดระดับ L. monocytogenes และ การกำจัดโอซัลในสุญญากาศบรรจุแฮมสุก (Jofré, Aymerich, &การ์ริก้า 2008 Jofré et al., 2007) Marcos, Aymerich มงฟอร์ท และการ์ริก้า (2008) ประสิทธิภาพของกลยุทธ์โดยรวมที่เป็นหลักฐานแสดงการฟื้นตัวของ L. monocytogenes ในแฮมสุก pressurisedเต็มไป ด้วยประกอบด้วยฟิล์มหลังจากแบ่งห่วงโซ่เย็น enterocin อย่างไรก็ตามผลการยับยั้งจุลินทรีย์ของ HPP จะขอพึ่งน้ำอาหารกิจกรรมการ ดังนั้น อาจสมบูรณ์ผลพลังจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีการ สะสม ค่าต่ำกว่า 0.9 เช่นบางแห้งhams ดองหรือหมักไส้กรอก (Hereu et al., 2012 Marcos et al.,2013)มีการดำเนินความพยายามวิจัยสำคัญเกี่ยวกับการใช้สารสกัดจากธรรมชาติและน้ำมันหอมระเหยสำหรับบรรจุภัณฑ์ยับยั้งจุลินทรีย์ของกล้ามเนื้อใช้ผลิตภัณฑ์ น้ำมันหอมระเหยและสารสกัดจากธรรมชาติอุดมไปด้วยฟีนอสารที่แรงผลการต้านจุลชีพและสารต้านอนุมูลอิสระ (ชะอำ& Chinnan, 2004) สารสกัด Grapeseed (1%) รวมอยู่ในแป้งกินภาพยนตร์มีการเจริญเติบโตของ Brochothrix thermosphacta ในการพื้นผิวของ loins หมูระหว่าง 4 วัน (Corrales ฮั่น & Tauscher, 2009)ระเหย (เช่นกระเทียม ออริกาโน และ thyme) และส่วนประกอบอื่น ๆ(เช่นคาร์วาครอลและ thymol) ได้พิสูจน์ให้มีประสิทธิภาพในการล่าช้าการเติบโตของจุลินทรีย์เน่าเสียในผลิตภัณฑ์อาหารของกล้ามเนื้อ(Cerisuelo et al., 2013 Emiroglu, Yemis, Coskun, & Candogan, 2010Galotto, Valenzuela ร็อดริเกซ Bruna และการ์ ดา 2012 Jouki, YazdiMortazavi, Koocheki, & ระบุ 2014 สูงร้อยเอ็ด al., 2014) Sirocchi et al(2013) วางความสำคัญกับการผลิต biogenic amineเป็นตัวบ่งชี้ของสุขอนามัยเนื้อสัตว์ในเนื้อสดที่เต็มไป ด้วยฟิล์มประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยโรสแมรี่ นักวิจัยอื่น ๆ ได้มุ่งเน้นการความพยายามในการยับยั้งโรค foodborne เช่นซัลtyphimurium (ออริกาโนน้ำมัน) และ O157:H7 E. coli (ออริกาโน อบเชยallyl isothiocyanate) (Nadarajah ฮั่น และฮอลลี่ 2005 OussalahCaillet, Salmiéri, Saucier และ Lacroix, 2006) เมื่อเร็ว ๆ นี้ เพลง ลี อัลMijan และเพลง (2014) รายงานการลดลงของ O157:H7 E. coli และL. monocytogenes ในปลาแซลมอนรมควันที่เต็มไป ด้วยภาพยนตร์โดยรวมของโปรตีนขนไก่และตุ๋นรวมกับน้ำมันกานพลู (1.5%)ในทำนองเดียวกัน สูง et al. (2014) ก็สามารถชะลอการเติบโตอย่างมีนัยสำคัญของ L. monocytogenes ในฟิล์ม LDPE กับน้ำมันกระเทียม 2% รวมระหว่างการผลิตตะกร้า ผลยับยั้งจุลินทรีย์ของบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานอยู่ระบบที่ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยอาจสมบูรณ์ได้ถ้าการอย่างไม่มีสะสมสารหอมระเหยระหว่างการเก็บรักษาฟิล์ม Diasal. ร้อยเอ็ด (2013) พัฒนาฟิล์มจุลินทรีย์เซลลูโลสประกอบด้วย allylisothiocyanate นึ้ใน nanotubes คาร์บอนที่มีประสิทธิภาพในการลดการปนเปื้อนจุลินทรีย์ในเนื้อไก่ RTEตัวแทนจุลินทรีย์สังเคราะห์เป็นนวัตกรรมคือ ethylNα-dodecanoyl-L-arginateไฮโดรคลอไรด์ (แล) (Higueras, LópezCarballoHernández-Muñoz, Gavara, & Rollini, 2013) การยับยั้งจุลินทรีย์คุณสมบัติของแลอยู่เนื่องจากการกระทำเป็น cationic surfactantcytoplasmic และเยื่อด้านนอกของฟิล์มกรัม และเซลล์เมมเบรนและไซโทพลาซึมของกรัมทำงานผิดพลาด เปลี่ยนแปลงเหล่านี้ผลิตเกิดศักยภาพเยื่อ การเกิดอัตราการเติบโตของเซลล์ยับยั้งและสูญเสียชีวิต (อองฟองต์ Pinazo, & Seguer, 1997Luchansky et al., 2005) แลมีฟิล์มได้พิสูจน์ให้มีประสิทธิภาพใน inhibiting ของจุลินทรีย์เช่น LAB, E. coliซัล L. monocytogenes ในการศึกษาการเพาะเลี้ยง (muriel ความกล้าหาญ Galet, LópezCarballoGavara และ Muñoz Hernández, 2012) นอกจากนี้ Higuerasal. ร้อยเอ็ด (2013) สังเกตกิจกรรมจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับการเน่าเสียจุลินทรีย์ในอกไก่สดที่เต็มไป ด้วยฟิล์มไคโตซานประกอบด้วย 5% แลทางเลือกในการจดทะเบียนของสารต้านจุลชีพในระหว่างการอัดคือการ ใช้สารต้านจุลชีพเป็นไม้แปรรูปอาหารกลยุทธ์นี้มีข้อดีของการวางเฉพาะจุลินทรีย์เสริมในลักษณะที่ควบคุมโดยแล้วก็กดชัตเตอร์ไปสูงสุดอุณหภูมิในระหว่างกระบวนการอัด (โคม่า 2008) แล้วDatta, Janes ไลท์ซิว Losso และลา Peyre (2008) รายงานลดของL. monocytogenes และนับ anatum ซัลในปลาแซลมอนรมควันเคลือบ ด้วยแอลจิเนตแคลเซียมประกอบด้วย lysozyme มี หรือไม่มีnisin ในทำนองเดียวกัน เคลือบตามแอลจิเนตโซเดียมประกอบด้วย lactate(2.4) และโพแทสเซียม sorbate (0.3%) สามารถลดความL. monocytogenes นับในสินค้าปศุสัตว์ RTE (Juck, Neetoo, &เฉิน 2010) คนประสบความสำเร็จในการขยายอายุการเก็บรักษาของกล้ามเนื้อโดยใช้ผลิตภัณฑ์อาหารเคลือบ ด้วย polysaccharide เป็นจุลินทรีย์ไคโตซาน เพียงอย่างเดียว หรือร่วมกับสารต้านจุลชีพอื่น ๆเช่นระเหย (Ojagh, Rezaei, Razavi, & Hosseini, 2010Yingyuad และ al., 2006)ในการประสานการจุลินทรีย์ลงในแพคเกจอาจเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติเครื่องกลและสิ่งกีดขวางของบรรจุภัณฑ์ แน่นอนantimicrobials สามารถทำหน้าที่เป็น plasticizers การปรับปรุงสมบัติแรงดึงแต่พวกเขายังสามารถมีผลฟิล์มแรง crystallinity อนุและคุณสมบัติของสิ่งกีดขวาง (Bastarrachea ดาวัน & Sablani, 2011Corrales, Fernández, & ฮัน 2014 Marcos, Aymerich มงฟอร์ท &การ์ริก้า 2010 Scaffaro, Botta, Marineo และ Puglia, 2011) การใช้เก็บกักจุลินทรีย์ มีการขยายพื้นที่เปรียบเทียบกับสารจุลินทรีย์ทั่วไปอาจทำให้การลดจำนวนสารต้านจุลชีพจะเพิ่มครบกำหนดไปเพิ่มกิจกรรมการต้านจุลชีพของ nanocompounds ส่วนประกอบขนาดนาโนได้แสดงศักยภาพในการปรับปรุงคุณสมบัติของบรรจุภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แรงบันดาลใจในเทคโนโลยีกีดขวางกลุ่มนักวิจัยได้
สูงในการศึกษาของผลรวมของแบคที่มี
ภาพยนตร์และการประมวลผลแรงดันสูง (HPP) กลยุทธ์รวมกันได้
พิสูจน์ให้เห็นว่ามีประสิทธิภาพในการลดระดับ monocytogenes ลิตรและเพื่อกำจัด
เชื้อ Salmonella spp ในสูญญากาศบรรจุแฮมสุก (Jofré, Aymerich และ
Garriga 2008; Jofré et al, 2007.) มาร์กอส, Aymerich, Monfort และ
Garriga (2008) หลักฐานประสิทธิภาพของกลยุทธ์โดยรวม
การแสดงของการกู้คืนไม่ L. monocytogenes ในสุกแฮมแรงดัน
เต็มไปด้วย enterocin มีภาพยนตร์หลังจากหยุดโซ่เย็น อย่างไรก็ตาม
ผลกระทบต้านจุลชีพของ HPP จะขึ้นอยู่กับน้ำอาหาร
กิจกรรม ดังนั้นผลเสริมฤทธิ์ต้านจุลชีพอาจถูกทำลาย
ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีค่าต่ำกว่า 0.9 AW เช่นบางแห้ง
หายแฮมหรือไส้กรอกหมัก (Hereu, et al, 2012;.. มาร์กอสและคณะ,
2013).
การวิจัยที่สําคัญที่มีการดำเนินการเกี่ยวกับ การใช้
สารสกัดจากธรรมชาติและน้ำมันหอมระเหยสำหรับบรรจุภัณฑ์ต้านจุลชีพของกล้ามเนื้อ
ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ สารสกัดจากธรรมชาติและน้ำมันหอมระเหยที่อุดมไปด้วยฟีนอล
สารที่มีผลออกแรงต้านจุลชีพและสารต้านอนุมูลอิสระ (Cha
& Chinnan, 2004) สารสกัดจากเมล็ดองุ่น (1%) รวมในแป้งกิน
ภาพยนตร์ก็สามารถที่จะควบคุมการเจริญเติบโตของ Brochothrix thermosphacta บน
พื้นผิวของเอวเนื้อหมูในช่วง 4 วันที่ (กอร์ราเลฮันและ Tauscher 2009).
น้ำมันหอมระเหย (เช่นกระเทียมออริกาโนและโหระพา) และส่วนประกอบของพวกเขา
(เช่น carvacrol และไทมอล) ได้พิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพในการชะลอการ
เจริญเติบโตของจุลินทรีย์เน่าเสียในผลิตภัณฑ์อาหารของกล้ามเนื้อ
(Cerisuelo, et al, 2013;. Emiroglu, Yemis, Coskun และ Candogan 2010;
Galotto, เอลลา, ริกัวซ์ Bruna และชม, 2012; โจกิบ, Yazdi,
Mortazavi, Koocheki และ Khazaei, 2014; Sung, et al, 2014). Sirocchi et al.
(2013) วางเน้นเป็นพิเศษในการลดการผลิตไบโอจีเอ
เป็นตัวชี้วัดของสุขอนามัยเนื้อสัตว์ในเนื้อสดเต็มไปด้วยภาพยนตร์
ที่มีน้ำมันหอมระเหยโรสแมรี่ นักวิจัยอื่น ๆ ของพวกเขาได้มุ่งเน้น
ความพยายามในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารเช่นเชื้อ Salmonella
typhimurium (น้ำมันออริกาโน) และเชื้อ E. coli O157: H7 (ออริกาโน, อบเชย
isothiocyanate allyl) (Nadarajah ฮันและ Holley, 2005; Oussalah,
Caillet, Salmiéri , ซอส, และลาครัวซ์ 2006) เมื่อเร็ว ๆ นี้, เพลง, ลีอั
Mijan และเพลง (2014) รายงานการลดลงของเชื้อ E. coli O157: H7 และ
L. monocytogenes ในปลาแซลมอนรมควันเต็มไปด้วยฟิล์มประกอบของ
โปรตีนขนไก่และเจลาตินรวมกับน้ำมันกานพลู (1.5%).
ในทำนองเดียวกันสูงและคณะ (2014) มีความสามารถในการเจริญเติบโตอย่างมีนัยสำคัญล่าช้า
ของ monocytogenes ลิตรในภาพยนตร์ LDPE ด้วยน้ำมันกระเทียม 2% รวมอยู่ในระหว่าง
การผลิตมาสเตอร์ ผลต้านจุลชีพของบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งาน
ระบบที่มีน้ำมันหอมระเหยที่มีความผันผวนอาจจะถูกทำลายหาก
สารระเหยจะไม่ถูกเก็บอย่างถูกต้องระหว่างการเก็บรักษาฟิล์ม เดีย
และคณะ (2013) การพัฒนาฟิล์มเซลลูโลสยาต้านจุลชีพที่มีแอลลี
isothiocyanate ห่อหุ้มในท่อนาโนคาร์บอนที่มีประสิทธิภาพในการ
ลดการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ใน RTE เนื้อไก่.
หนึ่งในยาต้านจุลชีพที่ทันสมัยที่สุดสังเคราะห์ethylNα-dodecanoyl-L-arginate
ไฮโดรคลอไร (แล) (Higueras, LópezCarballo,
Hernández-Muñoz, Gavara และ Rollini, 2013) ยาต้านจุลชีพ
คุณสมบัติของแลเป็นเพราะการกระทำของตนเป็นแรงตึงผิวประจุบวกใน
นิวเคลียสและเยื่อหุ้มชั้นนอกของแกรมเชิงลบและเซลล์
เมมเบรนและพลาสซึมของแกรมบวก การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้
ผลิตรบกวนในศักยภาพเมมเบรนมีผลในการเจริญเติบโตของเซลล์
การยับยั้งและการสูญเสียความมีชีวิต (Infante, Pinazo และ Seguer 1997;
. Luchansky et al, 2005) แลมีภาพยนตร์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพ
ในการยับยั้งความหลากหลายของจุลินทรีย์เช่น LAB, E. coli,
Salmonella, L. monocytogenes ในการศึกษาในหลอดทดลอง (มิวเรียล-Galet, LópezCarballo,
Gavara และHernández-Muñoz, 2012) นอกจาก Higueras
และคณะ (2013) สังเกตฤทธิ์ต้านจุลชีพที่เกี่ยวข้องกับการเน่าเสียของ
จุลินทรีย์ในเต้านมไก่สดเต็มไปด้วยฟิล์มไคโตซาน
ที่มี 5% แล.
ทางเลือกที่จะรวมตัวกันของสารต้านจุลชีพ
ในระหว่างการอัดขึ้นรูปคือการใช้สารต้านจุลชีพเป็นสารเคลือบอาหาร.
กลยุทธ์นี้มีความได้เปรียบของ วางเฉพาะยาต้านจุลชีพ
สารเติมแต่งในลักษณะที่ควบคุมโดยไม่ต้องหนอนบ่อนไส้มันจะสูง
ถึงอุณหภูมิในระหว่างกระบวนการอัดขึ้นรูป (โคม่า 2008).
Datta, เจน, Xue, Losso และ La Peyre (2008) รายงานการลด
ลิตร monocytogenes และเชื้อ Salmonella นับ anatum ในปลาแซลมอนรมค
เคลือบด้วยแคลเซียมอัลจิเนตที่มีไลโซไซม์ที่มีหรือไม่มี
Nisin ในทำนองเดียวกันการเคลือบอัลจิเนตตามที่มีการให้น้ำนมโซเดียม
(2.4%) และโพแทสเซียมซอร์เบต (0.3%) มีโอกาสที่จะลด
ลิตร monocytogenes นับใน RTE ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก (Juck, Neetoo และ
Chen, 2010) เขียนคนอื่น ๆ ได้ประสบความสำเร็จในการขยายอายุการเก็บรักษา
ของกล้ามเนื้อตามผลิตภัณฑ์อาหารที่เคลือบด้วยยาต้านจุลชีพ polysaccharide,
ไคโตซาน, อยู่คนเดียวหรือร่วมกับสารต้านจุลชีพอื่น ๆ
เช่นน้ำมันหอมระเหย (Ojagh, Rezaei, Razavi และ Hosseini 2010;
Yingyuad และคณะ 2006).
รวมตัวกันของยาต้านจุลชีพเป็นแพคเกจอาจเกิดการเปลี่ยนแปลง
สมบัติเชิงกลและอุปสรรคของวัสดุบรรจุภัณฑ์ บาง
ยาต้านจุลชีพสามารถทำหน้าที่เป็นพลาสติกปรับปรุงสมบัติแรงดึง,
แต่พวกเขายังสามารถมีผลกระทบต่อความแข็งแรงของฟิล์มผลึก
และคุณสมบัติอุปสรรค (Bastarrachea, Dhawan และ Sablani, 2011;
ราเลส, เฟอร์นันเดฮัน & 2014; มาร์กอส, Aymerich, Monfort และ
Garriga 2010; Scaffaro, Botta, Marineo และ Puglia, 2011) การใช้
ยาต้านจุลชีพอนุภาคนาโนที่มีพื้นที่ติดต่อขยายเมื่อเทียบกับ
สารต้านจุลชีพธรรมดาอาจจะช่วยให้การลด
ปริมาณของสารต้านจุลชีพที่จะเพิ่มเนื่องจาก
ฤทธิ์ต้านจุลชีพที่เพิ่มขึ้นของ nanocompounds ส่วนประกอบนาโนขนาด
ได้แสดงให้เห็นศักยภาพในการปรับปรุงคุณสมบัติของบรรจุภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แรงบันดาลใจในรั้วเทคโนโลยีกลุ่มนักวิจัยได้
ขั้นสูงในการศึกษาผลกระทบรวมต่อ
ภาพยนตร์และการประมวลผลที่มีความดันสูง ( เอชพี ) กลยุทธ์รวมได้
พิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพในการลดระดับ แอล monocytogenes และขจัด
ซัลโมเนลลาในสูญญากาศบรรจุแฮม ( jofr และ aymerich &
, , การ์รีกา , 2008 ; jofr é et al . , 2007 ) aymerich มาร์คอส ,โรงเรียนมงฟอร์ตและ
การ์รีกา ( 2008 ) ซึ่งประสิทธิภาพของกลยุทธ์รวม โดย
แสดงการฟื้นตัวของ monocytogenes ลิตรในเครื่องบินแฮม
เต็มไปด้วย enterocin ที่มีภาพยนตร์หลังจากโซ่เย็น แบ่ง อย่างไรก็ตาม ผลการต้านจุลชีพของเอชพี

ขอขึ้นอยู่กับกิจกรรมน้ำอาหาร ดังนั้นผลต้านจุลชีพที่อาจถูกละเมิด
ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ด้วยอ่าค่าต่ำกว่า 0.9 เช่นบางแห้ง
หายแฮมหรือไส้กรอกหมัก ( hereu et al . , 2012 ; มาร์กอส et al . ,

) ) ความพยายามในการวิจัยที่สำคัญจะถูกดำเนินการเกี่ยวกับการใช้สารสกัดจากธรรมชาติและน้ำมันหอมระเหย
สำหรับบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์จากกล้ามเนื้อยา

สารสกัดจากธรรมชาติและน้ำมันหอมระเหยที่อุดมไปด้วยสาร
สารประกอบที่โหมผลต้านจุลชีพและสารต้านอนุมูลอิสระชา
& chinnan , 2004 ) เกรพ ซีด สารสกัด ( 1 ) รวมอยู่ในฟิล์มแป้ง
กินได้ก็สามารถควบคุมการเจริญเติบโตของ brochothrix thermosphacta บน
ผิวเอวหมูในช่วง 4 วัน ( Corrales , ฮั่น & tauscher , 2009 ) .
น้ํามันหอมระเหย ( เช่นกระเทียม , ออริกาโนและโหระพา ) และส่วนประกอบ
( เช่นคาร์วาโครลไทมอล ) และได้พิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพในการชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย

( ในผลิตภัณฑ์อาหารของกล้ามเนื้อ cerisuelo et al . , 2013 ; emiroglu yemis coskun , , , candogan & 2010 ;
galotto Valenzuela , โรดริเกซ , บรู&กัวดา , , , 2012 ; jouki yazdi mortazavi koocheki
, , , , & khazaei 2014 ; ซอง et al . , 2010 ) sirocchi et al .
( 1 ) วางเน้นเป็นพิเศษในการลดลงของการผลิต biogenic amine
เป็นตัวบ่งชี้สุขลักษณะเนื้อ เนื้อสดที่บรรจุด้วยฟิล์ม
ผสมโรสแมรี่น้ำมันหอมระเหย นักวิจัยอื่น ๆ ได้มุ่งเน้นความพยายามของพวกเขา
ในการยับยั้งเชื้อโรคอาหารเป็นพิษเชื้อ Salmonella typhimurium เช่น
( น้ำมันออริกาโน ) และ E . coli เป็นสมาชิก : H7 ( ออริกาโน , อบเชย ,
allyl isothiocyanate ) ( nadarajah ฮัน& Holley , ,oussalah caillet , 2005 ;
, และซอสแซลมิริ &ลาครัวซ์ , 2006 ) เมื่อเร็วๆนี้ , เพลง , ลี , อัล
mijan และเพลง ( 2014 ) รายงานการลดลงของเชื้อ E . coli เป็นสมาชิก : H7
L และ monocytogenes ในปลาแซลมอนรมควันบรรจุด้วยฟิล์มของ
โปรตีนขนไก่และเจลาตินรวมกับน้ำมันกานพลู ( 1.5% ) .
ในทํานองเดียวกัน ซอง et al . ( 6 ) มีความสามารถที่จะมีการหน่วงเวลาของการเจริญเติบโต
Lmonocytogenes ใน LDPE ฟิล์มกับน้ำมันกระเทียม 2% รวมระหว่าง
การผลิต Masterbatch . ผลการต้านจุลชีพของงานบรรจุภัณฑ์
ระบบที่มีน้ำมันหอมระเหยระเหยอาจถูกบุกรุกถ้า
สารหอมระเหยไม่ถูกเก็บไว้ในกระเป๋าฟิล์ม ดิ
et al . ( 2013 ) พัฒนาเป็นยาต้านจุลชีพที่มีแอลลีล
เซลลูโลสฟิล์มไอโซไธโอไซยาเนตห่อหุ้มในท่อนาโนคาร์บอนที่มีประสิทธิภาพในการลดการปนเปื้อนจุลินทรีย์ในเนื้อไก่

RTE . หนึ่งของนวัตกรรมมากที่สุดสังเคราะห์ยาต้านจุลชีพที่เป็น ethyln แอลฟา dodecanoyl-l-arginate
ไฮโดรคลอไรด์ ( แล ) ( higueras ผมó pezcarballo
. kgm ndez มู , เอร์นันเดซ เมืองออส gavara & rollini , 2013 ) คุณสมบัติของยาต้านจุลชีพ
และเนื่องจากการกระทำของมันเป็นสารลดแรงตึงผิวประจุบวกบน
และพบเนื้อเยื่อชั้นนอกของ แกรมลบ และเซลล์เมมเบรนและไซโตพลาสซึมของกรัม
แจ้ง การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้
ผลิตกับระเบิดในศักยภาพเยื่อ ผลในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์และการสูญเสียของชีวิต
( Infante pinazo & , , seguer , 1997 ;
luchansky et al . , 2005 ) และมีภาพยนตร์ที่ได้พิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพในการยับยั้ง
หลากหลายของจุลินทรีย์ เช่น ห้องปฏิบัติการ เช่นcoli , Salmonella
L monocytogenes ในหลอดทดลอง ( Muriel กาเล็ท ผมó pezcarballo
gavara , , ndez หมู่ที่ 15 . kgm & เอร์นันเดซ ออซ , 2012 ) นอกจากนี้ higueras
et al . ( 2013 ) สังเกตที่เกี่ยวข้อง ฤทธิ์ต้านจุลชีพ การเน่าเสีย
จุลินทรีย์ในไก่สด บรรจุฟิล์มไคโตซานที่มีร้อยละ 5

แล ทางเลือกเพื่อการต้านสาร
ในรูปคือใช้สารต้านจุลชีพเป็นไม้แปรรูปอาหาร
กลยุทธ์นี้มีข้อดีของการวางสารต้านจุลชีพ
เฉพาะในลักษณะที่ควบคุมโดย subjecting ไปยังอุณหภูมิสูง
ถึงในระหว่างกระบวนการเอกซ์ทรูชัน ( โคม่า , 2008 ) .
ให้ เจมส์ losso Xue , , และลา แพร์ ( 2008 ) รายงาน (
Lmonocytogenes Salmonella anatum นับในแซลมอนรมควัน
เคลือบด้วยแคลเซียมอัลจิเนตที่มีไลโซไซม์ที่มีหรือไม่มี
หลัง . ในทำนองเดียวกันตามเนตเคลือบที่มี sodium lactate
( 2.4% ) และโพแทสเซียมซอร์เบต ( 0.3% ) สามารถลด
L monocytogenes นับในผลิตภัณฑ์สัตว์ปีก RTE ( จักร neetoo &
, , เฉิน , 2010 )อื่น ๆ ผู้เขียนได้ประสบความสําเร็จในการขยายอายุการเก็บรักษาของอาหารจากกล้ามเนื้อ
ผลิตภัณฑ์เคลือบด้วยโพลีแซคคาไรด์
ยา , ไคโตซาน , คนเดียวหรือใช้ร่วมกับสารต้านจุลชีพ เช่น น้ํามันหอมระเหยอื่น ๆ
( ojagh rezaei จะบัน&ซัน ราซาวี , , , , 2010 ;
yingyuad et al . , 2006 ) .
ประสานของจุลชีพในแพคเกจอาจเปลี่ยนแปลง
กลและอุปสรรค คุณสมบัติของวัสดุบรรจุภัณฑ์ แน่นอน
ยาต้านจุลชีพเป็นพลาสติก เพิ่มแรงดึง สมบัติ
แต่พวกเขายังมีผลเสียต่อความแข็งแรงของฟิล์ม และคุณสมบัติของผลึก
bastarrachea Dhawan , อุปสรรค , sablani & 2011 ;
Corrales เฟร์นันเดซ , & , ฮัน , 2014 ; มาร์คอส aymerich โรงเรียนมงฟอร์ต&
, , การ์รีกา , 2010 ; scaffaro บอตตา marineo & Puglia , , , ,2011 ) การใช้ยาต้านจุลชีพที่มีพื้นที่ติดต่อกับอนุภาค

ปกติเมื่อเทียบกับสารต้านจุลชีพอาจช่วยให้ลด
ของปริมาณสารยับยั้งที่จะเพิ่มเนื่องจาก
ปรับปรุงกิจกรรมการยับยั้งของ nanocompounds . นาโนขนาดองค์ประกอบ
ได้แสดงศักยภาพเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของบรรจุภัณฑ์