2.3. Ohmic heating2.3.1. Experiment

2.3. Ohmic heating
2.3.1. Experimental protocol
Experiments were performed in a batch stirred reactor with
ohmic heating at 60 Hz. The ohmic heating apparatus consists of:
a manual transformer (0e240 V); a data acquisition system that
recorded temperature, current and voltage data (data logger); and
an ohmic heating cell containing platinum electrodes and a water
jacket. The cell was built in a Pyrex glass shape with a diameter of
8 cm. The set-up used is shown in Fig. 1 where VT and A represent
the voltage and current transducers, respectively, and T the
temperature sensors. To homogenize the pulp, the ohmic cell was
placed above a magnetic stirrer, and to ensure a uniform temperature
profile, the temperature was monitored in two different
locations inside the ohmic cell, near the electrode and near the cell
wall. For these measurements, stainless steel Pt-100 m coated with
a nickelephosphorous alloy were used.
For the ohmic heating treatments, the pulp temperature was
raised applying the voltage determined by the experimental design
until a temperature of 90
C was reached. The voltage was then
lowered to maintain the pulp at this temperature for 2 min. This
time/temperature condition was chosen because it is suggested in
literature to inactivate anthocyanin-degrading enzymes (Fennema,
2010). When the thermal treatment was complete, the product was
rapidly cooled by passing cold water (4
C) through the jacket.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.3. แบบโอห์มมิคร้อน2.3.1 การทดลองการใช้โพรโทคอลดำเนินการทดลองในเครื่องปฏิกรณ์คนชุดด้วยเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคที่ 60 Hz เครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคประกอบด้วย:หม้อแปลงไฟฟ้าด้วยตนเอง (0e240 V); ระบบข้อมูลมาที่บันทึกอุณหภูมิ และแรงดันไฟฟ้า กระแสข้อมูล (ข้อมูล logger); และเซลล์ความร้อนแบบโอห์มมิคการหุงตแพลทินัมและน้ำเสื้อ สร้างขึ้นในรูปแก้ว Pyrex มีเส้นผ่าศูนย์กลางของเซลล์8 ซม. การตั้งค่าที่ใช้แสดงใน Fig. ที่ VT และ A แทนแรงดันและหัววัดปัจจุบัน ตามลำดับ และ Tเซนเซอร์อุณหภูมิ การ homogenize เนื้อเยื่อ เซลล์แบบโอห์มมิคได้วางลง บนช้อนคนเหล็ก และให้อุณหภูมิสม่ำเสมอโปรไฟล์ อุณหภูมิถูกตรวจสอบในสองแตกต่างกันสถานภายในเซลล์แบบโอห์มมิค ใกล้การไฟฟ้า และเซลล์ผนัง สำหรับการประเมินเหล่านี้ สเตนเลส Pt 100 m เคลือบด้วยใช้เป็นโลหะผสม nickelephosphorousสำหรับการรักษาความร้อนแบบโอห์มมิค อุณหภูมิเยื่อถูกยกใช้แรงดันไฟฟ้าที่กำหนด โดยการออกแบบการทดลองจนมีอุณหภูมิ 90 C แล้ว แรงดันไฟฟ้าได้แล้วลดลงเพื่อรักษาเนื้อเยื่อที่อุณหภูมินี้สำหรับ 2 นาทีนี้เวลา/อุณหภูมิสภาพถูกเลือกเนื่องจากมีการแนะนำในปิดการทำงานของเอนไซม์ลดมีโฟเลทสูง (Fennema เอกสารประกอบการ2010) เมื่อการรักษาความร้อนสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์ถูกระบายความร้อนด้วย โดยส่งน้ำเย็น (4 C) ผ่านเสื้อในอย่างรวดเร็ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.3 ร้อน ohmic
2.3.1 โปรโตคอลการทดลองการทดลองดำเนินการในชุดเครื่องปฏิกรณ์กวนกับความร้อนohmic ที่ 60 เฮิร์ตซ์ อุปกรณ์ความร้อน ohmic ประกอบด้วยหม้อแปลงคู่มือ(0e240 V); ระบบเก็บข้อมูลที่บันทึกอุณหภูมิข้อมูลปัจจุบันและแรงดันไฟฟ้า (บันทึกข้อมูล); และเซลล์ที่มีความร้อน ohmic ขั้วแพลทินัมและน้ำแจ็คเก็ต เซลล์ที่ถูกสร้างขึ้นในรูปทรงแก้ว Pyrex มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของ8 ซม การตั้งค่าที่ใช้แสดงในรูป 1 ที่ VT และ A เป็นตัวแทนของแรงดันไฟฟ้าและก้อนปัจจุบันตามลำดับและทีเซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิ เพื่อทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเยื่อเซลล์ ohmic ถูกวางไว้ข้างต้นกวนแม่เหล็กและเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิเครื่องแบบรายละเอียดอุณหภูมิคือการตรวจสอบที่แตกต่างกันในสองสถานที่ภายในเซลล์ohmic ใกล้กับขั้วไฟฟ้าที่อยู่ใกล้และเซลล์ผนัง สำหรับการวัดเหล่านี้สแตนเลส PT-100 เมตรเคลือบด้วยโลหะผสมnickelephosphorous ถูกนำมาใช้. สำหรับการรักษาความร้อน ohmic อุณหภูมิเยื่อกระดาษที่ถูกหยิบยกขึ้นมาใช้แรงดันไฟฟ้าที่กำหนดโดยการออกแบบการทดลองจนถึงอุณหภูมิ90 องศาเซลเซียสก็มาถึง แรงดันไฟฟ้าจากนั้นก็ลดลงเพื่อรักษาเยื่อกระดาษที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 2 นาที นี้เวลา / อุณหภูมิได้รับเลือกเพราะมันเป็นข้อเสนอแนะในวรรณคดีที่จะยับยั้งเอนไซม์ย่อยสลายanthocyanin (Fennema, 2010) เมื่อการรักษาความร้อนที่สมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการระบายความร้อนได้อย่างรวดเร็วโดยผ่านน้ำเย็น (4 องศาเซลเซียส) ผ่านแจ็คเก็ต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.3 ค่าความร้อน
2.3.1 . การทดลองขั้นตอน
ทดลองดำเนินการในชุดปฏิกรณ์กวนด้วยค่า
ความร้อนที่ 60 เฮิรตซ์ อุปกรณ์ประกอบด้วย :
ความร้อนค่าหม้อแปลง คู่มือ ( 0e240 v ) ; ระบบเก็บข้อมูลบันทึกข้อมูลอุณหภูมิที่
กระแสและแรงดัน ( Data Logger ) ; และ
เซลล์ความร้อนค่าแพลทินัม electrodes และแจ็คเก็ตน้ำ

เซลล์ที่ถูกสร้างขึ้นใน Pyrex แก้วรูปร่าง ขนาด เส้นผ่าศูนย์กลาง
8 cm การตั้งค่าที่ใช้แสดงในรูปที่ 1 ที่ VT และเป็นตัวแทน
แรงดันและ transducers ปัจจุบัน ตามลำดับ และ t
อุณหภูมิเซ็นเซอร์ เพื่อเดียวกันเยื่อ มือถือค่าถูกวางไว้ข้างบน
stirrer แม่เหล็ก และเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิ
เครื่องแบบ ถูกตรวจสอบในอุณหภูมิที่แตกต่างกันสอง
สถานที่ภายในเซลล์ค่า ใกล้ไฟฟ้าและเซลล์
ใกล้ผนัง สำหรับการวัดเหล่านี้ pt-100 สแตนเลสเหล็กเคลือบโลหะผสมอด้วย

nickelephosphorous ถูกนำมาใช้ เพื่อรักษาค่ากระดาษความร้อน , อุณหภูมิ
ยกใช้แรงดันไฟฟ้าที่กำหนดโดย
การออกแบบการทดลองจนกว่าอุณหภูมิ 90
C ถึง แรงดันแล้ว
ลดลงเพื่อรักษาเยื่อที่อุณหภูมินี้ 2 นาทีนี้
เวลา / อุณหภูมิ ) ได้รับเลือกเพราะมันถูกแนะนำในวรรณกรรมเพื่อยับยั้งเอนไซม์ย่อยสลาย
แอนโทไซยานิน ( fennema
, 2010 ) เมื่อการรักษาความร้อนสมบูรณ์ผลิตภัณฑ์
อย่างรวดเร็วเย็นโดยผ่านน้ำหนาว ( 4
C ) ผ่านเสื้อ