This study investigated the potenti

This study investigated the potential to improve wine aroma by applying two inactive dry yeast products
(IDYs) at the onset of ripening on Sauvignon Blanc grapes. Both products led to increased reduced glutathione
concentrations in the grape juice and corresponding wines, as well as differences in individual
higher alcohol acetates (HAAs) and ethyl esters of straight chain fatty acids (EEFAs) at the end of fermentation.
After two months of storage, a significantly slower decrease of EEFAs and to a lesser extent of
HAAs was found for wines made from grapes with IDY applications. These wines also resulted in significantly
slower synthesis of ethyl esters of branched acids, whereas varietal thiols were altered in a
product-specific manner. The modifications in the wine chemical composition were also sensorially corroborated.
This study showed that vineyard additions of IDY products directly on the grapes at the onset
of ripening have a subsequent benefit to the production and preservation of aroma in wines.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบศักยภาพในการปรับกลิ่นไวน์ ด้วยการนำสองผลิตภัณฑ์ยีสต์แห้งที่ไม่ได้ใช้งาน(IDYs) ที่เริ่มสุกบนกเพื่อองุ่น ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนำกลูตาไธโอนลดลงเพิ่มขึ้นความเข้มข้น ในการน้ำองุ่น และไวน์ที่สอดคล้องกัน ความแตกต่างในแต่ละบุคคลสูงกว่าแอลกอฮอล์ acetates (ฮา) และเอทิล esters ของกรดไขมันโซ่ตรง (EEFAs) ในตอนท้ายของการหมักหลังจากสองเดือนของการจัดเก็บ ช้ามากลด EEFAs และน้อยของฮาพบสำหรับไวน์ทำจากองุ่นกับ IDY ไวน์เหล่านี้ยังส่งผลให้เกิดอย่างมากช้าสังเคราะห์เอทิล esters ของ branched กรด ในขณะที่พันธุ์ thiols ถูกเปลี่ยนแปลงไปในตัวลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ การปรับเปลี่ยนในองค์ประกอบทางเคมีไวน์ถูก sensorially นอกจากนี้ยังมีการยืนยันอีกการศึกษานี้พบว่าองุ่นเพิ่มผลิตภัณฑ์ IDY บนองุ่นที่การโจมตีโดยตรงของสุกมีประโยชน์ตามมากับการผลิตและการเก็บรักษากลิ่นในไวน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาศักยภาพในการปรับปรุงกลิ่นหอมไวน์โดยใช้ทั้งสองไม่ได้ใช้งานผลิตภัณฑ์ยีสต์แห้ง
(IDYs) ที่เริ่มมีอาการของการทำให้สุกองุ่น Sauvignon บลังค์ ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนำไปสู่การเพิ่มขึ้นลดลงกลูตาไธโอน
ความเข้มข้นในน้ำผลไม้องุ่นและไวน์ที่สอดคล้องกันเช่นเดียวกับความแตกต่างในแต่ละ
อะซีเตทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สูงกว่า (ฮา) และเอสเทอเอทิลของกรดโซ่ตรงไขมัน (EEFAs) ในตอนท้ายของการหมัก.
หลังจากสองเดือนของการจัดเก็บข้อมูล ลดลงอย่างมีนัยสำคัญที่ช้าลงของ EEFAs และในระดับที่น้อยกว่าของ
ฮาสถูกพบสำหรับไวน์ที่ทำจากองุ่นกับการใช้งาน IDY ไวน์เหล่านี้ยังส่งผลอย่างมีนัยสำคัญใน
การสังเคราะห์ช้าลงของเอสเทอเอทิลของกรดกิ่งขณะ thiols พันธุ์มีการเปลี่ยนแปลงใน
ลักษณะที่เฉพาะผลิตภัณฑ์ การปรับเปลี่ยนในองค์ประกอบทางเคมีไวน์ยังยืนยัน sensorially.
การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มสวนองุ่นของผลิตภัณฑ์ IDY โดยตรงบนองุ่นที่เริ่มมีอาการ
ของการทำให้สุกมีประโยชน์ที่ตามมากับการผลิตและการเก็บรักษากลิ่นหอมในไวน์