The particle size of the raw materi

The particle size of the raw material, besides dough hydration,
plays a significant role in determining the gluten free bread quality
and the in vitro starch digestibility. The results of this study indicated
that the coarse fraction complemented with great dough
hydration (90–110%) is the most suitable combination for developing
rice bread when considering the bread volume and crumb texture.
However, regarding nutritional aspects, the best combination
would be using the lowest dough hydration meaning a lower volume
and a greater hardness for the bread. Reduction of the dough
hydration limited the starch gelatinization and hindered the
in vitro starch digestibility, and the higher the particle size the
greater amount of SDS and RS. Overall this study indicated that
the particle size and especially the dough hydration should be taken
into account for modulating the enzymatic hydrolysis of gluten
free starchy foods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขนาดอนุภาคของวัตถุดิบ นอกจากแป้งชุ่มชื้นมีบทบาทสำคัญในการกำหนดคุณภาพตังฟรีขนมปังและการย่อยแป้งในหลอดทดลอง ผลลัพธ์ของการศึกษานี้ระบุไว้ว่า เศษส่วนหยาบพร้อม ด้วยแป้งดีความชุ่มชื้น (90 – 110%) เป็นการผสมผสานที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการพัฒนาข้าวขนมปังเมื่อพิจารณาปริมาณขนมปัง และเศษเนื้ออย่างไรก็ตาม เกี่ยวกับด้านโภชนาการ การผสมผสานที่ดีที่สุดต้องการความชุ่มชื่นแป้งต่ำหมายถึง ระดับเสียงต่ำและมีค่าความแข็งมากกว่าสำหรับขนมปัง ลดแป้งชุ่มชื่นจำกัด gelatinization แป้ง และขัดขวางการย่อยแป้งในหลอดทดลอง ขนาดอนุภาคสูงขึ้นและการจำนวนเงินที่มากขึ้นของ SDS และ RS โดยรวม การศึกษานี้ระบุว่าขนาดอนุภาคและความชุ่มชื้นแป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะต้องดำเนินการเข้าบัญชีปรับย่อยสลายเอนไซม์กลูอาหารจำพวกแป้งฟรี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขนาดอนุภาคของวัตถุดิบนอกจากแป้งชุ่มชื้น
มีบทบาทสำคัญในการกำหนดคุณภาพขนมปังฟรีตัง
และในหลอดทดลองการย่อยแป้ง ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็น
ว่าส่วนหยาบครบครันด้วยแป้งที่ดี
ชุ่มชื้น (90-110%) เป็นชุดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการพัฒนา
ขนมปังข้าวเมื่อพิจารณาจากปริมาณขนมปังและเนื้อเศษ.
อย่างไรก็ตามเกี่ยวกับแง่มุมทางโภชนาการชุดที่ดีที่สุด
จะเป็น โดยใช้ความชุ่มชื้นแป้งต่ำสุดหมายถึงปริมาณที่ต่ำกว่า
และมีความแข็งมากขึ้นสำหรับขนมปัง การลดลงของแป้ง
ชุ่มชื้น จำกัด เจแป้งและขัดขวางการ
ในหลอดทดลองการย่อยแป้งและขนาดอนุภาคที่สูงขึ้น
จำนวนมากของ SDS และอาร์เอส โดยรวมการศึกษาครั้งนี้ชี้ให้เห็นว่า
ขนาดอนุภาคและโดยเฉพาะอย่างยิ่งความชุ่มชื้นแป้งควรจะนำ
เข้าบัญชีสำหรับการปรับการย่อยของเอนไซม์กลูเตน
ฟรีอาหารประเภทแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขนาดอนุภาคของวัตถุดิบ นอกจากนี้แป้งความชุ่มชื้นมีบทบาทสำคัญในการกำหนดคุณภาพของตังฟรีขนมปังและในหลอดทดลองการย่อยแป้ง . ผลการศึกษาพบว่าส่วนที่หยาบ ครบครันกับแป้งมากชุ่มชื้น ( 90 – 110 % ) เป็นชุดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการพัฒนาเมื่อพิจารณาจากปริมาณข้าว ขนมปัง ขนมปัง และเนื้อผง .อย่างไรก็ตาม เกี่ยวกับด้านโภชนาการ การรวมกันที่ดีที่สุดจะใช้ค่าแป้ง hydration หมายถึงปริมาณลดลงและมีความแข็งมากกว่าขนมปัง ลดปริมาณของแป้งใช้แป้ง และขัดขวางการเกิดเจลาติไนซ์จำกัดในหลอดทดลอง แป้ง ไขมัน และสูงกว่าอนุภาคขนาดจํานวนเฉพาะ . โดยรวม การศึกษานี้พบว่าขนาดของอนุภาค และโดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้งความชุ่มชื้นควรเข้าไปในบัญชีของเอนไซม์เอนไซม์ของโปรตีนอาหารประเภทแป้งฟรี