To study the effect of the fruit/syrup proportion, the banana slices were kept in the sugar syrup (67 °Brix) in fruit/syrup proportionsproportions of 1:1; 1:2; 1:3 and 1:4. Moisture loss was determined at intervals de 2, 5, 8, 10 and 18 hours.
The effect of agitation was evaluated by treating the banana slices with 67 °Brix syrup, having a fruit/syrup proportion of 1:1 for 2, 6 and 8 hours, in two conditions: with and without agitation.
The moisture content was determined in an oven at 70 °C, under vacuum (AOAC, 2000). All the samples of banana partially dehydrated by osmosis were finally dehydrated using a cabinet dryer (Fabbe-Primar, Model 170), equipped with forced air circulation, for 6 hours, when the quality of the dried product was considered to be optimum.
For the adjustment of the drying behavior of the bananas, the equilibrium moisture content could be disregarded in relation to the initial moisture content (dry basis). Thus Equation 1, for the kinetic adjustment of drying, was used in the following form (Equation 2):
การศึกษาผลกระทบของสัดส่วนผลไม้/น้ำเชื่อม กล้วยชิ้นถูกเก็บไว้ในน้ำเชื่อมน้ำตาล (67 ° Brix) ใน proportionsproportions ผลไม้/น้ำ 1:1 1:2 1:3 และ 1:4 สูญเสียความชื้นที่ถูกกำหนดในช่วงเดอ 2, 5, 8, 10 และ 18 ชั่วโมงมีประเมินผลของอาการกังวลต่อ โดยรักษาชิ้นกล้วยกับ 67 ° Brix น้ำเชื่อม มีผลไม้/น้ำสัดส่วน 1:1 ใน 2, 6 และ 8 ชั่วโมง ในสองเงื่อนไข: มี และไม่ มีอาการกังวลต่อการกำหนดเนื้อหาความชื้นในเตาอบที่° C 70 ภายใต้สุญญากาศ (AOAC, 2000) ตัวอย่างทั้งหมดของกล้วยอบแห้งบางส่วน โดย osmosis สุดท้ายถูกอบแห้งใช้เป็นตู้อบ (Fabbe Primar รุ่น 170), พร้อมระบบหมุนเวียนอากาศบังคับ 6 ชั่วโมง เมื่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อบแห้งถือว่าเหมาะสมสำหรับการปรับปรุงลักษณะของกล้วยอบแห้ง ชื้นสมดุลอาจมีผลเกี่ยวกับเนื้อหาความชื้นเริ่มต้น (พื้นฐานแห้ง) ดังนั้นสมการ 1 สำหรับการปรับปรุงที่เดิม ๆ แห้ง ใช้ในแบบฟอร์มต่อไปนี้ (สมการ 2):
การแปล กรุณารอสักครู่..