This study investigated the effects

This study investigated the effects of temperature and sodium chloride concentration on the proteolytic
and amylolytic activities of soy sauce koji. The optimal temperatures for both protease and amylase
were found in the range of 50-55 °C. The protease was not stable at 55 °C and retained only 20%
residual activity after incubation at 55 °C for 4 h. The protease was labile in sodium chloride solution,
whereas the amylase was quite stable. The residual protease activity in an 18% NaCl solution was
only 3%. The harvested koji was mixed with 1.5 volumes of water (v/w) and incubated at 45 °C for
48 h; the total nitrogen and amino nitrogen contents were 1.3 and 0.56%, respectively. The results
indicated that the hydrolysis of koji at the critical temperature of 45 °C could be employed as a rapid
fermentation method to reduce the time for soy sauce manufacturing. According to this study, the
combination of 5% sodium chloride and fermentation at 45 °C was considered as the best condition
for the prohydrolysis of koji for making soy sauce. In addition, the critical temperature of 45 °C was
very important when used in the preparation of protein hydrolysates for the flavoring industry and for
the preparation of biologically active peptides.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบผลกระทบของอุณหภูมิและโซเดียมคลอไรด์ความเข้มข้นในการ proteolyticและกิจกรรม amylolytic ของจิซีอิ้ว อุณหภูมิเหมาะสมที่สุดสำหรับรติเอสและ amylaseพบในช่วง 50-55 องศาเซลเซียส รติเอสไม่มีเสถียรภาพที่ 55 ° C และเก็บเพียง 20%กิจกรรมส่วนที่เหลือหลังจากบ่มที่ 55 ° C สำหรับ 4 h รติเอสมี labile ในโซเดียมคลอไรด์ solutionในขณะที่ amylase ค่อนข้างมีเสถียรภาพได้ กิจกรรมรติเอสเหลือในตัว 18% NaCl โซลูชันได้เพียง 3% จิ harvested ผสมกับปริมาณ 1.5 น้ำ (v/w) และ incubated ที่ 45 ° C สำหรับ48 h ไนโตรเจนและอะมิโนไนโตรเจนได้ 1.3 และ 0.56% ตามลำดับ ผลลัพธ์ระบุว่า สามารถจ้างไฮโตรไลซ์ของจิที่สำคัญอุณหภูมิ 45 ° C เป็นรวดเร็ววิธีการหมักเพื่อลดเวลาการผลิตซอสถั่วเหลือง ตามการศึกษานี้ การ5% โซเดียมคลอไรด์และหมักที่ 45 ° C ถูกถือว่าเป็นเงื่อนไขดีที่สุดสำหรับการ prohydrolysis ของจิทำซีอิ๊ว นอกจากนี้ สำคัญอุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียสอย่างยิ่งเมื่อใช้ในการเตรียมโปรตีน hydrolysates สำหรับอุตสาหกรรม flavoring และเตรียมของเปปไทด์ที่ชิ้นงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลกระทบของอุณหภูมิและความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ในโปรตีน
และกิจกรรม amylolytic ของซอสถั่วเหลืองโคจิ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับทั้งโปรติเอสและอะไมเลส
ถูกพบอยู่ในช่วงของ 50-55 ° C โปรติเอสไม่ได้คงที่ที่ 55 องศาเซลเซียสและเก็บไว้เท่านั้น? 20%
กิจกรรมที่เหลือหลังจากการบ่มที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 ชั่วโมง โปรตีเอสเป็น labile ในสารละลายโซเดียมคลอไรด์
ในขณะที่อะไมเลสเป็นค่อนข้างคงที่ กิจกรรมโปรติเอสที่เหลือในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ 18% เป็น
เพียง 3% โคจิเก็บเกี่ยวผสมกับ 1.5 ปริมาณของน้ำ (V / w) และบ่มที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียสเป็นเวลา
48 ชั่วโมง; ไนโตรเจนทั้งหมดและปริมาณไนโตรเจนอะมิโนที่เป็น 1.3 และ 0.56% ตามลำดับ ผล
การวิจัยพบว่าการย่อยของโคจิที่อุณหภูมิที่สำคัญของ 45 ° C จะได้รับการว่าจ้างให้เป็นอย่างรวดเร็ว
วิธีการหมักเพื่อลดเวลาในการผลิตซอสถั่วเหลือง อ้างอิงจากการศึกษานี้
เป็นส่วนผสมของโซเดียมคลอไรด์ 5% และการหมักที่ 45 องศาเซลเซียสถือเป็นสภาพที่ดีที่สุด
สำหรับ prohydrolysis ของโคจิสำหรับการทำซอสถั่วเหลือง นอกจากนี้อุณหภูมิที่สำคัญของ 45 องศาเซลเซียสเป็น
สิ่งที่สำคัญมากเมื่อนำมาใช้ในการจัดทำและโปรตีนสำหรับอุตสาหกรรมเครื่องปรุงและ
เตรียมความพร้อมของเปปไทด์ที่ใช้งานทางชีวภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้ศึกษาผลของอุณหภูมิและความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ในโปรตีน
และกิจกรรมไมโลไลติกโคจิซีอิ๊ว อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับทั้งโปรตีนและเอนไซม์อะไมเลส
ถูกพบในช่วง 50-55 องศา C โปรไม่มั่นคงที่ 55 องศา C และเก็บไว้เพียง  20 %
ส่วนที่เหลือกิจกรรมหลังจากบ่มที่ 55 องศา C เป็นเวลา 4 ชั่วโมงส่วนโปรติเอสเป็นยาในสารละลายโซเดียมคลอไรด์
ส่วนอะไมเลสคือ , ค่อนข้าง กิจกรรมเอนไซม์โปรตีเอสตกค้างใน 18 % NaCl สารละลาย 
เพียง 3% การเก็บเกี่ยว โคจิ มาผสมกับ 1.5 ปริมาตรของน้ำ ( v / w ) และบ่มที่ 45 ° C
48 h ; ไนโตรเจนและไนโตรเจนรวมเนื้อหากรดอะมิโนเป็น 1.3 และ 0.56 ตามลำดับ ผลลัพธ์
พบว่า การย่อยสลายของโคจิที่อุณหภูมิวิกฤตของ 45 ° C สามารถนำมาใช้เป็นวิธีการหมักอย่างรวดเร็ว
เพื่อลดเวลาในการผลิตซอสถั่วเหลือง ตามการศึกษา
รวมกันของโซเดียมคลอไรด์ 5% และการหมักที่ 45 ° C ถือว่าเป็นเงื่อนไขที่ดีที่สุด
สำหรับ prohydrolysis ของโคจิทำให้ซอสถั่วเหลือง นอกจากนี้อุณหภูมิวิกฤตของ 45 ° C
ที่สำคัญมากเมื่อใช้ในการเตรียมเครื่องปรุงของโปรตีนสำหรับอุตสาหกรรมและ
การเตรียมใช้งานทางชีวภาพเปปไทด์