Many factors are susceptible to inf

Many factors are susceptible to influence meat quality including preslaughter
stress, truck design, seasons, roads, animal density, duration
of transport, and feed withdrawal (Faucitano & Schaefer, 2008;
Weschenfelder et al., 2012; Weschenfelder, Maldague, et al., 2013;
Weschenfelder, Torrey, et al., 2013). In fact, stress inflicted on animals
before slaughter may interfere with their health and welfare leading
to poor meat quality and microbial contamination (Faucitano,
Chevillon, et al., 2010). After death,muscles remainmetabolically active
until reserves are exhausted in anaerobic conditions since breathing has
ceased. If the animal is submitted to a prolonged stress before slaughter
(e.g., long transport), reserveswill get exhausted prior to slaughter, limited
production of lactic acidwill occur and ultimate pH (pHu) after 24 h
of chilling will be higher leading to DFD meat. This higher pH is
favourable for microbial growth (Faucitano, Ielo, et al., 2010), the
meat will spoil faster and shelf life will be reduced. However, when
pH is higher, myofibrillar proteins are far from their isoelectric point
producing a net charge causing repulsion between the fiber networks.
Water then hasmore space and meat retaining itwill have a dry appearance.
This improved retention leads to reduced cooking losses, better
yield and quality in processed meat (Interbev, 2006).
If stress is inflicted shortly before slaughter (e.g., use of electric
prod), it leads to poor quality PSE meat as well as low cooking yield
although its low pH refrain microbial growth compared to DFD meat.
More recently, intermediate quality classes have been defined in pork,
namely, Red, Soft and Exudative (RSE) and Pale, Firm and Nonexudative
(PFN). Much remains to be unveiled with respect to this
newly suggested classification, but we have demonstrated that, after
DFD, RSE meat spoils the fastest (Faucitano, Ielo, et al., 2010). So, proper
pre-slaughter management is important to control contamination and
to obtain quality meat with optimized shelf life.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปัจจัยที่มีความไวต่อการมีอิทธิพลต่อคุณภาพเนื้อสัตว์รวมทั้ง preslaughterความเครียด ออกแบบรถบรรทุก ซีซั่น ถนน ความหนาแน่นของสัตว์ ระยะเวลาขนส่ง และถอนฟีด (Faucitano & Schaefer, 2008Weschenfelder et al. 2012 Weschenfelder, Maldague, et al. 2013Weschenfelder, Torrey, et al. 2013) ในความเป็นจริง ความเครียดบาดแผลจากสัตว์ก่อนฆ่าอาจรบกวนสุขภาพและสวัสดิการชั้นนำคุณภาพเนื้อไม่ดีและจุลินทรีย์ปนเปื้อน (FaucitanoChevillon, et al. 2010) หลังจากการตาย กล้ามเนื้อ remainmetabolically ที่ใช้งานอยู่จนกว่าทุนสำรองจะหมดใน สภาพที่ปลอดออกซิเจนตั้งแต่หายใจได้หยุด ถ้าส่งไปยังความเครียดเป็นเวลานานก่อนที่จะฆ่าสัตว์(เช่น ยาวขนส่ง), reserveswill รับหมดก่อนการฆ่า จำกัดผลิต acidwill คติเกิดขึ้น และค่า pH ที่ดีที่สุด (ภู) หลังจาก 24 ชมความหนาวจะสูงขึ้นไปเนื้อ DFD มีค่า pH สูงกว่านี้ดีสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ (Faucitano, Ielo, et al. 2010), การเนื้อจะเสียเร็ว และอายุการเก็บจะลดลง อย่างไรก็ตาม เมื่อค่า pH สูง โปรตีน myofibrillar อยู่ห่างไกลจากจุด isoelectricผลิตมีค่าใช้จ่ายสุทธิที่ก่อให้เกิดการเขม่นระหว่างเครือข่ายเส้นใยพื้นที่น้ำแล้ว hasmore และ itwill รักษาเนื้อมีลักษณะแห้งการเก็บข้อมูลการปรับปรุงนี้นำไปสู่ลดขาดทุน ดีกว่าการทำอาหารผลผลิตและคุณภาพเนื้อสัตว์แปรรูป (อาหาร 2006)ถ้าความเครียดถูกฝากเอาไว้ก่อนจะฆ่า (เช่น ใช้ไฟฟ้าใบสั่งผลิต), ที่จะนำไปสู่คุณภาพเนื้อ PSE ตลอดจนผลผลิตทำอาหารต่ำแม้ว่าการละเว้นค่า pH ต่ำจุลินทรีย์เติบโตเมื่อเทียบกับเนื้อ DFDเมื่อเร็ว ๆ นี้ การกำหนดชั้นคุณภาพระดับกลางในหมูคือ สีแดง นุ่ม และ Exudative (RSE) และซีด บริษัท และ Nonexudative(PFN) มากยังคงที่จะเปิดตัวตามนี้การจัดประเภทใหม่แนะนำ แต่เราได้แสดงให้เห็นว่า หลังDFD, RSE เนื้อริบเร็วที่สุด (Faucitano, Ielo, et al. 2010) ดังนั้น ที่เหมาะสมจัดการฆ่าก่อนเป็นสิ่งสำคัญในการควบคุมการปนเปื้อน และการขอรับคุณภาพเนื้อกับอายุที่เหมาะสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปัจจัยหลายอย่างที่มีความอ่อนไหวต่อผลต่อคุณภาพเนื้อสัตว์รวมทั้ง preslaughter
ความเครียดการออกแบบรถบรรทุก, ฤดูกาล, ถนน, ความหนาแน่นของสัตว์ในช่วงระยะเวลา
ของการขนส่งและการถอนฟีด (Faucitano & Schaefer, 2008
. Weschenfelder et al, 2012; Weschenfelder, Maldague, et al 2013;
. Weschenfelder, ทอร์รีย์, et al, 2013) ในความเป็นจริงการต่อสู้กับความเครียดสัตว์
ก่อนการฆ่าอาจรบกวนกับสุขภาพและสวัสดิภาพของพวกเขานำ
ไปที่มีคุณภาพดีเนื้อสัตว์และการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ (Faucitano,
Chevillon, et al., 2010) หลังจากการตายของกล้ามเนื้อ remainmetabolically ใช้งาน
จนกว่าจะหมดสำรองในสภาวะไร้ออกซิเจนตั้งแต่หายใจได้
หยุด หากสัตว์ถูกส่งไปยังความเครียดเป็นเวลานานก่อนที่จะฆ่าฟันกัน
(เช่นการขนส่งยาว) reserveswill ได้หมดก่อนการฆ่า จำกัด
การผลิตของแลคติก acidwill เกิดขึ้นและค่า pH ที่ดีที่สุด (ภู) หลังจาก 24 ชั่วโมง
หนาวจะนำสูงเนื้อ DFD นี้ค่า pH สูงกว่า
ที่ดีสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ (Faucitano, Ielo, et al., 2010) ที่
เนื้อจะเสียเร็วขึ้นและอายุการเก็บรักษาจะลดลง แต่เมื่อ
ค่า pH สูงโปรตีนกล้ามเนื้ออยู่ห่างไกลจากจุด Isoelectric ของพวกเขา
ผลิตที่ก่อให้เกิดค่าใช้จ่ายสุทธิเขม่นระหว่างเครือข่ายใยแก้วนำแสง
น้ำก็จะ hasmore พื้นที่และเนื้อรักษา itwill มีลักษณะแห้ง
การเก็บรักษาที่ดีขึ้นนี้นำไปสู่การสูญเสียลดการปรุงอาหารที่ดีกว่า
ผลผลิตและคุณภาพในเนื้อสัตว์แปรรูป (InterBev 2006)
หากความเครียดบาดแผลไม่นานก่อนที่การฆ่า (เช่นการใช้ไฟฟ้า
แยง) จะนำไปสู่คุณภาพเนื้อ PSE ยากจนเช่นเดียวกับอัตราผลตอบแทนการปรุงอาหารในระดับต่ำ
แม้จะมีค่า pH ต่ำการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ละเว้นเมื่อเทียบกับเนื้อ DFD
เมื่อเร็ว ๆ นี้การเรียนที่มีคุณภาพระดับกลางได้รับการกำหนดไว้ในหมู
คือสีแดงอ่อนนุ่มและ exudative (RSE) และซีดมั่นคงและ Nonexudative
(PFN) มากยังคงได้รับการเปิดเผยเกี่ยวกับการนี้
การจัดหมวดหมู่ปัญหาใหม่ แต่เราได้แสดงให้เห็นว่าหลังจาก
DFD, RSE ริบเนื้อสัตว์ที่เร็วที่สุด (Faucitano, Ielo, et al., 2010) ดังนั้นการที่เหมาะสม
ในการจัดการก่อนการฆ่าเป็นสิ่งสำคัญในการควบคุมการปนเปื้อนและ
เพื่อให้ได้เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพด้วยอายุการเก็บรักษาที่ดีที่สุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หลายปัจจัยมีความไวต่อคุณภาพเนื้อ รวมทั้ง preslaughter อิทธิพลความเครียด , ออกแบบ , ฤดูกาล , ถนน , ความหนาแน่นของสัตว์รถบรรทุก , ระยะเวลาขนส่ง , ถอนและอาหาร ( faucitano & Schaefer , 2008 ;weschenfelder et al . , 2012 ; weschenfelder maldague , et al . , 2013 ;weschenfelder ทอร์รีย์ , et al . , 2013 ) ในความเป็นจริงความเครียดทำร้ายสัตว์ก่อนการฆ่า อาจกระทบกับสุขภาพและสวัสดิการชั้นนําคุณภาพเนื้อ ( faucitano ยากจนและการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ ,chevillon , et al . , 2010 ) หลังจากการตายของกล้ามเนื้อ remainmetabolically ปราดเปรียวจนกว่าสำรองหมดในเงื่อนไข anaerobic ตั้งแต่การหายใจหยุด ถ้าสัตว์ที่ถูกส่งไปยังความเครียดนานก่อนที่จะฆ่า( เช่น ยาวการขนส่ง ) , reserveswill หมดแรงก่อนฆ่า จํากัดการผลิตแล็ก acidwill เกิดขึ้นและ Ultimate pH ( ภู ) หลังจาก 24 ชั่วโมงของอุณหภูมิจะสูงขึ้นนำไปสู่ DFD เนื้อ สูงกว่านี้เป็นอที่ดีสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ( faucitano ielo , et al . , 2010 )เนื้อจะเสียเร็ว และอายุการใช้งานจะลดลง อย่างไรก็ตาม เมื่อความเป็นกรดเป็นด่างสูง โปรตีน พบอยู่ห่างจากจุดไอโซอิเล็กทริกของพวกเขาผลิตประจุสุทธิทำให้เกิดแรงผลักระหว่างเส้นใยเครือข่ายน้ำแล้ว หรือจะรักษาพื้นที่และเนื้อมีลักษณะแห้งซึ่งนำไปสู่การสูญเสียการลดอาหารดีกว่าผลผลิตและคุณภาพในเนื้อสัตว์แปรรูป ( interbev , 2006 )ถ้าความเครียดบาดแผลก่อนที่จะฆ่า ( เช่น การใช้ไฟฟ้าแยง ) ทำให้เนื้อ PSE คุณภาพตลอดจนผลผลิตอาหารต่ำและ pH ต่ำยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ เมื่อเทียบกับ DFD เนื้อเมื่อเร็ว ๆ นี้ในชั้นเรียนที่มีคุณภาพระดับกลางได้ถูกกำหนดไว้ในหมูคือ สีแดงอ่อน และ exudative ( RSE ) และ บริษัท และ nonexudative ซีด( NFP ) มากยังคงที่จะเปิดเผยเกี่ยวกับเรื่องนี้แนะนำประเภทใหม่ แต่เราได้แสดงให้เห็นว่า หลังจากDFD RSE เนื้อริบ , เร็วที่สุด ( faucitano ielo , et al . , 2010 ) ดังนั้น ที่เหมาะสมการจัดการก่อนฆ่าเป็นสิ่งสำคัญในการควบคุมการปนเปื้อน และเพื่อให้ได้คุณภาพเนื้อ กับเพิ่มอายุการเก็บรักษา