The influence of oxidative enzymes

The influence of oxidative enzymes (such as AAO) on vitamin C quantification was evaluated by extracting vitamin C from broccoli subjected to a heat shocked treatment (prior to matrix disruption) and raw non-heat shocked broccoli samples. The results are presented in Fig. 2. In this study, HS florets and stalks contained more vitamin C (mainly as L-AA) than their NHS counterparts. In addition, NHS samples contained higher percentage of DHAA compared to the HS samples. In NHS-CE and NHS-HE florets samples, vitamin C entirely occurred as DHAA while some L-AA was found in the NHS-CE and NHS-HE stalks. This study showed that extracting vitamin C from raw NHS broccoli resulted in conversion of L-AA to DHAA. The conversion of L-AA to DHAA was attributed to oxidative enzymes (such as AAO and APx). The heat shock treatment applied in the current study resulted in complete inactivation of oxidative enzymes, since vitamin C in samples heat shocked prior to matrix disruption occurred mainly as L-AA. Furthermore, AAO activity was not detected in the heat shocked samples. Further degradation of DHAA to other compounds such as 2,3-diketogulonic acid could explain why the NHS samples contained less vitamin C compared to the HS samples. The observation of high vitamin C losses in raw NHS samples was in agreement with the report of

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อิทธิพลของเอนไซม์ oxidative (เช่น AAO) ในวิตามินซีนับถูกประเมิน โดยแยกวิตามินซีจากบรอกโคลีภายใต้ความร้อนรักษา (ก่อนเมทริกซ์ทรัพย) และตัวอย่างไม่ร้อนดิบบรอกโคลีตกใจตกใจ ผลลัพธ์จะแสดงใน Fig. 2 ในการศึกษานี้ HS florets และ stalks ประกอบด้วยมากกว่าวิตามิน C (ส่วนใหญ่เป็น L-AA) กว่าคู่ของ NHS นอกจากนี้ NHS ประกอบด้วยเปอร์เซ็นต์สูงของ DHAA เมื่อเทียบกับตัวอย่าง HS ใน NHS CE และตัวอย่าง florets เขา NHS วิตามินซีทั้งหมดเกิดเป็น DHAA ในขณะที่บาง L-AA พบใน NHS CE และเขา NHS stalks การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า แยกวิตามินซีจากบรอกโคลี NHS ดิบผลในแปลง L AA DHAA การแปลง L AA DHAA ถูกบันทึก oxidative เอนไซม์ (เช่น AAO และให้ APx) การรักษาช็อกความร้อนที่ใช้ในการศึกษาปัจจุบันให้ยกเลิกการเรียกเสร็จสมบูรณ์เอนไซม์ oxidative เนื่องจากวิตามินซีในความร้อนตัวอย่างตกใจก่อนทรัพยเมตริกซ์ที่เกิดขึ้นส่วนใหญ่เป็น L-AA นอกจากนี้ กิจกรรม AAO ไม่พบในความร้อนตกใจตัวอย่าง การสลายตัวของ DHAA กับสารประกอบอื่น ๆ เช่นกรด 2,3 diketogulonic สามารถอธิบายเหตุ NHS ประกอบด้วยวิตามินซีน้อยกว่าเมื่อเทียบกับตัวอย่าง HS สังเกตความสูญเสียสูงวิตามินซีในตัวอย่างของ NHS ดิบที่ยังคงรายงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิทธิพลของเอนไซม์ออกซิเดชัน (เช่น AAO) ในปริมาณวิตามินซีที่ได้รับการประเมินโดยการสกัดวิตามินซีจากผักชนิดหนึ่งที่อยู่ภายใต้การรักษาความร้อนตกใจ (ก่อนที่จะหยุดชะงักเมทริกซ์) และวัตถุดิบที่ไม่ร้อนตกใจตัวอย่างผักชนิดหนึ่ง ผลที่จะได้นำเสนอในรูป 2. ในการศึกษานี้ HS และก้านดอกย่อยที่มีวิตามินซีมากขึ้น (ส่วนใหญ่เป็น L-AA) กว่าพลุกพล่านของพวกเขา นอกจากนี้กลุ่มตัวอย่างพลุกพล่านมีสัดส่วนที่สูงเมื่อเทียบกับ DHAA ตัวอย่าง HS ในพลุกพล่าน-CE และพลุกพล่าน-HE ดอกย่อยตัวอย่างวิตามินซีที่เกิดขึ้นทั้งหมดเป็น DHAA ในขณะที่บาง L-AA พบในพลุกพล่าน-CE และพลุกพล่าน-HE ก้าน การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าการสกัดวิตามินซีจากผักชนิดหนึ่งพลุกพล่านดิบส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของ L-AA จะ DHAA แปลงของ L-AA DHAA จะถูกนำมาประกอบกับเอนไซม์ออกซิเดชัน (เช่น AAO และ APX) ช็อตการรักษาความร้อนที่นำมาใช้ในการศึกษาในปัจจุบันส่งผลให้การใช้งานที่สมบูรณ์ของเอนไซม์ออกซิเดชันเนื่องจากวิตามินซีในตัวอย่างความร้อนตกใจก่อนที่จะมีการหยุดชะงักเมทริกซ์ที่เกิดขึ้นส่วนใหญ่เป็น L-AA นอกจากนี้กิจกรรม AAO ไม่ได้ถูกตรวจพบในความร้อนตกใจตัวอย่าง การย่อยสลายต่อไปของ DHAA สารประกอบอื่น ๆ เช่นกรด 2,3-diketogulonic สามารถอธิบายได้ว่าทำไมตัวอย่างพลุกพล่านมีวิตามินซีน้อยกว่าเมื่อเทียบกับตัวอย่าง HS การสังเกตของการสูญเสียวิตามินซีสูงในตัวอย่างดิบพลุกพล่านอยู่ในข้อตกลงกับรายงานของ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อิทธิพลของปฏิกิริยาเอนไซม์ ( เช่น aao ) วิตามินซี ปริมาณที่ประเมินโดยสกัดวิตามินจากผักชนิดหนึ่งภายใต้ความร้อนช็อกบำบัด ( ก่อนที่จะหยุดชะงัก เมทริกซ์ ) และความร้อน ไม่ดิบ ตกใจ อย่างคะน้า ผลลัพธ์ที่แสดงในรูปที่ 2 ในการศึกษานี้ ดอก ดอกมี HS และวิตามิน C เพิ่มเติม ( ส่วนใหญ่เป็น l-aa ) ของ NHS กว่า counterparts นอกจากนี้คนพลุกพล่านมีเปอร์เซ็นต์ที่สูงขึ้นของ dhaa เทียบกับ HS ตัวอย่าง และใน nhs-ce nhs-he ดอก ตัวอย่าง วิตามิน ทั้งหมดที่เกิดขึ้นเป็น dhaa ในขณะที่บาง l-aa พบใน nhs-ce และ nhs-he ดอก การศึกษานี้พบว่า การสกัดวิตามินซีจากผักดิบพลุกพล่านส่งผลให้เกิดการแปลง l-aa เพื่อ dhaa .การแปลง l-aa เพื่อ dhaa ประกอบกับปฏิกิริยาเอนไซม์ ( เช่น aao แล้ว APX ) การรักษาช็อกความร้อนใช้ในการศึกษาปัจจุบันมีผลในการยับยั้งปฏิกิริยาของเอนไซม์ที่สมบูรณ์ เนื่องจาก วิตามิน ซี ในตัวอย่างความร้อนตกใจก่อนหยุดชะงักเมทริกซ์ที่เกิดขึ้นส่วนใหญ่เป็น l-aa . นอกจากนี้ กิจกรรม aao ไม่พบในความร้อนตกใจตัวอย่างการย่อยสลายต่อไปของ dhaa สารอื่นๆ เช่น 2,3-diketogulonic กรดอาจอธิบายได้ว่า ทำไมพลุกพล่านตัวอย่างที่มีอยู่น้อยกว่าวิตามิน C เมื่อเทียบกับ HS ตัวอย่าง การสังเกตของสูง วิตามิน ซี จากวัตถุดิบอย่างพลุกพล่าน มีความสอดคล้องกับรายงานของ