Rice starch (RS) and fructo-oligosa

Rice starch (RS) and fructo-oligosaccharides (FOS) were studied as substitutes for phosphates (STPP) and dextrose (Dex) in cooked hams using response surface methodology (RSM). RS, STPP, Dex and FOS were combined in 25 runs and applied to Biceps femoris (BF) and Semimembranosus (SM) muscles. Muscles were injected (120% of green weight), tumbled, netted, and steam cooked. Cook loss and yield were affected by STPP. Colour was predominantly affected by muscle type, but also by the ingredients studied; whereas texture was principally affected by STPP and RS. NMR and expressible moisture data showed higher retention of free water in samples containing RS. This was visualized by light microscopy as starch gel pockets. Despite some reductions in yield, it is feasible to substitute STPP with RS and obtain a satisfactory quality product. However, higher levels of added FOS would be required to warrant a health claim.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้ง (RS) และ fructo oligosaccharides (FOS) ที่ศึกษาแทนฟอสเฟต (STPP) และขึ้น (เดกซ์) ใน hams สุกโดยใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนอง (RSM) RS, STPP เดกซ์ และ FOS ได้รวม 25 ทำงาน และใช้ Biceps ชั้นลึก (เอฟ) และกล้ามเนื้อ Semimembranosus (SM) กล้ามเนื้อถูกฉีด (120% ของน้ำหนักสีเขียว) , tumbled สุทธิ และไอน้ำที่ต้ม การสูญเสียอาหารและผลผลิตได้รับผลกระทบ โดย STPP สีส่วนใหญ่ได้รับผล ตามชนิดของกล้ามเนื้อ แต่ยังผสมการศึกษา ในขณะที่เนื้อเป็นหลักได้รับผลกระทบ โดย STPP และ RS NMR และการเก็บรักษาสูงข้อมูลที่แสดงให้เห็นว่า expressible ความชื้นของน้ำในตัวอย่างที่ประกอบด้วย RS นี้มี visualized โดย microscopy แสงเป็นแป้งเจกระเป๋า แม้ มีบางลดผลตอบแทน ก็สามารถทดแทน STPP กับ RS และได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเป็นที่พอใจ อย่างไรก็ตาม FOS ที่เพิ่มระดับสูงขึ้นจะต้องรับประกันเคลมสุขภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งข้าว (RS) และฟรุกโต oligosaccharides (FOS) การศึกษาเป็นสารทดแทนสำหรับฟอสเฟต (STPP) และเดกซ์โทรส (เด็กซ์) ในแฮมสุกโดยใช้วิธีการตอบสนองพื้นผิว (RSM) อาร์เอส, STPP, Dex และ FOS ถูกรวมกันใน 25 วิ่งและนำไปใช้กับลูกหนู femoris (เช้า) และ Semimembranosus (SM) กล้ามเนื้อ กล้ามเนื้อถูกฉีด (120% ของน้ำหนักสีเขียว) ร่วงลง, ตาข่ายและไอน้ำที่ปรุงสุก การสูญเสียแม่ครัวและผลผลิตได้รับผลกระทบโดย STPP สีได้รับผลกระทบส่วนใหญ่โดยแบ่งตามชนิดของกล้ามเนื้อ แต่ยังมีส่วนผสมศึกษา; ในขณะที่พื้นผิวได้รับผลกระทบโดยเฉพาะ STPP และอาร์เอส ข้อมูลความชื้น NMR และแสดงได้แสดงให้เห็นว่าการเก็บรักษาที่สูงขึ้นของน้ำดื่มฟรีในตัวอย่างที่มีอาร์เอส นี้ได้รับการมองเห็นโดยกล้องจุลทรรศน์เป็นกระเป๋าเจลสตาร์ช แม้จะมีการลดลงของผลผลิตบางส่วนจะเป็นไปได้เพื่อทดแทน STPP กับอาร์เอสและได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่น่าพอใจ อย่างไรก็ตามระดับสูงของ FOS เพิ่มจะต้องเรียกร้องที่จะรับประกันสุขภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งข้าวเจ้า ( RS ) และฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์ ( FOS ) ทำการแทนสำหรับฟอสเฟต ( STPP ) และเดกซ์โทรส ( เด็กซ์ ) ต้ม แฮม โดยใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนอง ( RSM ) อาร์เอส , STPP , เด็กซ์ผสมร่วมใน 25 วิ่งและประยุกต์ใช้แพทยศาสตร์ ( BF ) และเซมิเมมเบรโนซัส ( SM ) กล้ามเนื้อ กล้ามเนื้อที่ฉีด ( 120% ของน้ำหนักสีเขียว ) , เซาะหัก , และอบสุกปรุงอาหารและการสูญเสียผลผลิตได้รับผลกระทบที่มี . เป็นสีที่เด่นที่ได้รับผลกระทบตามประเภทของกล้ามเนื้อ แต่ยังวัสดุการศึกษา และเนื้อเป็นหลักได้รับผลกระทบจาก STPP . NMR และข้อมูล expressible มีความคงทนสูงกว่าความชื้นของน้ำฟรี ในตัวอย่างที่มี Rs นี้มองเห็นด้วยแสงกล้องจุลทรรศน์เป็นเจลแป้งในกระเป๋า แม้จะมีบางช่วงในผลผลิตมันเป็นไปได้ที่จะแทนที่ STPP กับ RS และได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพที่น่าพอใจ อย่างไรก็ตาม ระดับที่สูงขึ้นของความแข็งแรงเพิ่มจะต้องรับประกันการเรียกร้องสุขภาพ