The objectives of this research wer

The objectives of this research were to systematically assess the functional values of germinated soybean and mung bean, and to determine the optimal germination time for yielding functional substances. Changes in phenolics, ascorbic acid, isoflavone, as well as antioxidant capacities of soybean and mung bean during germination were investigated. Results showed that germination had positive enhancement effects on bioactive compounds in beans. Both compositions and contents of isoflavones in soybean were influenced by germination, three-day germination was optimal time for production of germinated soybean with the highest total isoflavone content (4.68 mg/g dry product), the contents of genistein, daidzein, total aglycone in germinated soybean were increased 3, 2.4, and 2.5 folds, respectively, as compared to non-germinated soybean. Current results indicate that germinated beans are better raw materials than non-germinated beans for gaining health beneficial substances

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้ได้อย่างเป็นระบบประเมินค่างานของถั่วเขียวและถั่วเหลืองเปลือกงอก และกำหนดเวลาการงอกที่เหมาะสมสำหรับการส่งสารทำงาน การเปลี่ยนแปลงใน phenolics วิตามินซี isoflavone เป็นสารต้านอนุมูลอิสระผลิตของถั่วเหลืองและถั่วเขียวในระหว่างการงอกได้ตรวจสอบ ผลการศึกษาพบว่า การงอกมีผลเชิงบวกเพิ่มประสิทธิภาพของสารออกฤทธิ์สำคัญในถั่ว ทั้งองค์ประกอบภาพและเนื้อหาของซื้อนมถั่วเหลืองได้รับอิทธิพลจากการงอก การงอก 3 วันเป็นเวลาที่เหมาะสมสำหรับการผลิตถั่วเหลืองเปลือกงอกด้วยเนื้อหา isoflavone รวมสูงสุด (สินค้าแห้ง 4.68 mg/g) เนื้อหาของ genistein, daidzein รวม aglycone ในถั่วเหลืองเปลือกงอกได้เพิ่มขึ้น 3, 2.4 และ 2.5 เท่า ตามลำดับ เมื่อเทียบกับถั่วเหลืองไม่งอก ผลลัพธ์ปัจจุบันระบุว่า เมล็ดเปลือกงอก ดิบดีกว่าถั่วงอกไม่รับสารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการวิจัยครั้งนี้มีระบบการประเมินค่าการทำงานของถั่วเหลืองงอกและถั่วเขียวและการกำหนดเวลาที่เหมาะสมสำหรับการงอกผลผลิตสารทำงาน การเปลี่ยนแปลงในฟีนอลวิตามินซี, isoflavone เช่นเดียวกับขีดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของถั่วเหลืองและถั่วเขียวในระหว่างการงอกถูกตรวจสอบ ผลการศึกษาพบว่าการงอกของเมล็ดมีผลในเชิงบวกต่อการเพิ่มประสิทธิภาพของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในถั่ว ทั้งสององค์ประกอบและเนื้อหาของคุณสมบัติคล้ายถั่วเหลืองได้รับอิทธิพลจากการงอกของเมล็ดงอกสามวันเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตถั่วเหลืองงอกที่มีเนื้อหา isoflavone สูงสุดรวม (4.68 mg / g สินค้าแห้ง) เนื้อหาของ genistein, daidzein ที่ aglycone รวมใน ถั่วเหลืองงอกเพิ่มขึ้น 3, 2.4 และ 2.5 เท่าตามลำดับเมื่อเทียบกับที่ไม่ใช่ถั่วเหลืองงอก ผลปัจจุบันแสดงให้เห็นว่าเมล็ดงอกเป็นวัตถุดิบที่ดีกว่าเมล็ดที่ไม่งอกเพื่อดึงดูดสารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินการทำงานของระบบคุณค่าถั่วเหลืองงอกและถั่วเขียว และกำหนดเวลาที่เหมาะสมสำหรับการงอก สารการทำงานการให้ผลผลิต การเปลี่ยนแปลงในผล , วิตามินซี , ไอโซฟลาโวน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ศักยภาพของถั่วเหลืองและถั่วเขียวในระหว่างการงอกได้ พบว่ามีการงอก บวกต่อสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในถั่ว ทั้งองค์ประกอบและเนื้อหา isoflavones ถั่วเหลืองได้รับอิทธิพลจากการงอกของเมล็ด งอกสามวันเป็นเวลาที่เหมาะสมในการผลิตถั่วเหลืองงอกกับปริมาณไอโซฟลาโวนรวมสูงสุด ( 4.68 มิลลิกรัมต่อกรัมผลิตภัณฑ์แห้ง ) เนื้อหาของเจนนิส Daidzein , ี่ทั้งหมดในถั่วเหลืองงอกเพิ่มเป็น 3 , 2.4 และ 2.5 เท่า ตามลำดับ เมื่อเปรียบเทียบไม่เพาะเมล็ดถั่วเหลือง ผลลัพธ์ปัจจุบันพบว่าเมล็ดงอกได้ดีกว่าเมล็ดไม่งอก วัตถุดิบจากสารที่มีประโยชน์เพื่อสุขภาพ