development and stability of the de

development and stability of the desired red
color of fermented sausages by means of
their nitrate reductase activity (Miralles et al.
1996 ). In addition, they contribute to the
development of other organoleptic properties
such as texture and fl avor (Hammes and
Hertel 1998 ). These functions are accomplished by specific enzymes involved in the
metabolism of proteins and lipids. Previous
studies have demonstrated that the aroma of
fermented meat products can be modulated
by the presence of different Staphylococcus
spp. (Berdagu é et al. 1993 ; Stahnke 1995 ;
Sondergaard and Stahnke 2002 ).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การพัฒนาและความมั่นคงของสีแดงที่ต้องการสีของไส้กรอกหมักโดยวิธีการของกิจกรรมreductase ไนเตรตของพวกเขา (Miralles et al. 1996) นอกจากนี้พวกเขามีส่วนร่วมในการพัฒนาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสอื่น ๆ เช่นพื้นผิวและชั้น avor (Hammes และHertel 1998) ฟังก์ชั่นเหล่านี้จะประสบความสำเร็จโดยเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับเอ็นไซม์ในการเผาผลาญของโปรตีนและไขมัน ก่อนหน้าการศึกษาได้แสดงให้เห็นว่ากลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หมักสามารถปรับโดยการปรากฏตัวของเชื้อStaphylococcus ที่แตกต่างกันเอสพีพี (Berdagu é et al, 1993;. Stahnke 1995; Sondergaard และ Stahnke 2002)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การพัฒนาและความมั่นคงของที่ต้องการสีแดง

ไส้กรอกหมักโดยวิธีการของเอนไซม์ไนเตรต ( miralles et al .
1996 ) นอกจากนี้พวกเขามีส่วนร่วมในการพัฒนาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสอื่น เช่น
พื้นผิวและ FL avor ( hammes
เฮอร์เทิลและ 1998 ) ฟังก์ชันเหล่านี้ได้ โดยเฉพาะเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องในการเผาผลาญโปรตีนและไขมัน
. ก่อนหน้านี้
การศึกษาได้แสดงให้เห็นว่ากลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์เนื้อหมัก

สามารถปรับโดยการปรากฏตัวของ Staphylococcus spp . ( berdagu แตกต่างกัน
é et al . 1993 ; stahnke 1995 ;
sondergaard และ stahnke 2002 )