Effect of temperature and pH on bro

Effect of temperature and pH on browning intensity

Absorbance at 420 nm is often used as an indicator of the extent of the Maillard reaction, since it symbolizes the advanced stage of the browning reaction (Morales & Jiménez-Pérez, 2001). Effect of heating temperature on browning intensity of Galactose-BCP MRPs and BCP is presented in Fig. 1(A), during heat treatment at pH 9.0 for up to 3 h. A significant difference of browning intensity between Galactose-BCP MRPs and BCP (P < 0.05) could be noted. A sharp incensement in A420 of Galactose-BCP MRPs was observed at heating temperature ranging from 70 to 120 °C (P < 0.05). The heating temperature showed a high correlation (R2 = 0.9126) with the browning intensity of Galactose-BCP MRPs. The browning intensity of Galactose-BCP MRPs was increased by 83-fold when temperature rose from 70 to 120 °C. Browning intensity of bovine casein peptides slightly increased when temperature ranged from 70 to 120 °C (P < 0.05). These results indicated that high temperature could enhance the browning of bovine casein peptides reacted with galactose.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของอุณหภูมิและค่า pH สีน้ำตาลเข้มค่าที่ 420 nm มักใช้เป็นตัวบ่งชี้ขอบเขตของปฏิกิริยา Maillard เนื่องจากมันเป็นสัญลักษณ์ของขั้นสูงของปฏิกิริยา browning (ราเลส & Jiménez วัว 2001) การแสดงผลของความร้อนอุณหภูมิบนสีน้ำตาลเข้มของ BCP กาแล็กโทส MRPs และ BCP ในรูป 1(A) ชุบที่ pH 9.0 สำหรับเกิน 3 ชม มีความแตกต่างของสีน้ำตาลเข้มระหว่าง MRPs BCP กาแล็กโทสและ BCP (P < 0.05) อาจจะสังเกตได้ พบว่า ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 70 ถึง 120 ° C ความร้อน incensement ความคมชัดใน A420 MRPs BCP กาแล็กโทส (P < 0.05) อุณหภูมิความร้อนที่แสดงให้เห็นความสัมพันธ์สูง (R2 = 0.9126) กับความเข้มของ BCP กาแล็กโทส MRPs browning ความเข้มของ BCP กาแล็กโทส MRPs browning มาก 83-fold เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นจาก 70-120 องศาเซลเซียส สีน้ำตาลเข้มของเคซีนเปปไทด์เล็กน้อยเพิ่มขึ้นเมื่ออุณหภูมิอยู่ในช่วงจาก 70 ถึง 120 ° C (P < 0.05) ผลลัพธ์เหล่านี้ระบุไว้ว่า อุณหภูมิสูงอาจเพิ่มสีน้ำตาลของเคซีนเปปไทด์ปฏิกิริยากับกาแล็กโทส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของอุณหภูมิและพีเอชอยู่กับความรุนแรงการเกิดสีน้ำตาล

ดูดกลืนแสงที่ 420 นาโนเมตรมักจะใช้เป็นตัวบ่งชี้ถึงขอบเขตของการเกิดปฏิกิริยา Maillard ๆ เพราะมันเป็นสัญลักษณ์ของขั้นสูงของการเกิดปฏิกิริยาสีน้ำตาล (โมราเลสและJiménez-Pérez, 2001) ผลของอุณหภูมิความร้อนกับความรุนแรงของการเกิดสีน้ำตาล Galactose-BCP BCP MRPs และจะนำเสนอในรูป 1 (A) ในระหว่างการรักษาความร้อนที่ pH 9.0 ถึง 3 ชั่วโมง ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญของความรุนแรงการเกิดสีน้ำตาลระหว่าง Galactose-BCP MRPs และ BCP (P <0.05) อาจจะมีการตั้งข้อสังเกต incensement คมชัดใน A420 ของกาแลคโต-BCP MRPs พบว่าที่อุณหภูมิความร้อนตั้งแต่ 70-120 ° C (p <0.05) อุณหภูมิความร้อนพบว่ามีความสัมพันธ์สูง (R2 = 0.9126) กับการเกิดสีน้ำตาลเข้มของกาแลคโต-BCP MRPs ความเข้มของการเกิดสีน้ำตาล Galactose-BCP MRPs เพิ่มขึ้น 83 เท่าเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น 70-120 องศาเซลเซียส ความเข้มของบราวนิ่งวัวเปปไทด์เคซีนเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเมื่ออุณหภูมิอยู่ในช่วง 70-120 ° C (p <0.05) ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าอุณหภูมิสูงสามารถเพิ่มประสิทธิภาพของการเกิดสีน้ำตาลของเปปไทด์เคซีนวัวปฏิกิริยากับกาแลคโต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของอุณหภูมิและค่า pH ในสีน้ำตาลเข้มการดูดกลืนแสงที่ 420 nm มักใช้เป็นตัวบ่งชี้ของขอบเขตของ Maillard ปฏิกิริยา เพราะมันหมายถึงขั้นสูงของปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล ( โมราเลส & Jim é nez-p é rez , 2001 ) ผลของอุณหภูมิความร้อนสีน้ำตาลเข้มของกาแลกโตสและบางจาก BCP ผสมที่แสดงในรูปที่ 1 ( a ) ในระหว่างการรักษาความร้อนที่พีเอช 9.0 นานถึง 3 ชั่วโมง ความแตกต่างระหว่าง บริษัท สีน้ำตาลเข้มผสมกาแลกโตสและบางจาก ( P < 0.05 ) อาจจะระบุไว้เป็นอย่างอื่น เป็น incensement คมใน a420 ของกาแลกโตส บางจาก พบว่าอุณหภูมิที่ร้อนผสมตั้งแต่ 70 ถึง 120 ° C ( P < 0.05 ) ใช้ความร้อนที่อุณหภูมิมีความสัมพันธ์สูง ( R2 = 0.9126 ) กับสีน้ำตาลเข้มของกาแลกโตส BCP ผสม . สีน้ำตาลเข้มของกาแลกโตส BCP ผสมเพิ่มขึ้น 83 พับเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นจาก 70 ถึง 120 องศา C สีน้ำตาลเข้มของวัวเคซีนเปปไทด์เพิ่มขึ้นเล็กน้อยเมื่ออุณหภูมิอยู่ระหว่าง 70 ถึง 120 ° C ( P < 0.05 ) ผลการทดลองที่อุณหภูมิสูงสามารถเพิ่มประสิทธิภาพของเคซีนเปปไทด์วัวสีน้ำตาล ทำปฏิกิริยากับน้ำตาลกาแล็กโตส .