According to the experimental study

According to the experimental study of Baryłko-Pikielna,
Martin, and Mela (1994), perception of taste (sourness,
sweetness and saltiness) in O/W and W/O emulsions
by the same oil volume fraction (/ = 0.5) was very similar.
Above examples of studies concerning the release and
perception of volatile and non-volatile compounds from
emulsions show the complexity of this phenomenon, and its dependence on many various factors. It explains some
controversies obtained regarding results and drawn
conclusions.
Among natural flavouring additives, smoke flavourings
(SF) are quite widely used for aromatization of various
products, including emulsion-type ones (as mayonnaises
and salad dressings). In the available literature there are
no studies concerning the release and perception of smoke
flavouring from food or model emulsion matrices. In this
study SF was chosen as a flavouring for its complexity,
reactivity of its components and their distinctive sensory
quality. The detailed chemical and sensory characteristics
of SF derived from the same raw material has been an
objective of separate publication (Kostyra & Baryłko-Pikielna,
2006).
An objective of this study was systematic investigation
of the interaction between model mayonnaise-type emulsion
as a matrix and SF as a flavouring agent and its sensory
effects, including temporal aspects.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตามการศึกษาทดลองของ Baryłko-Pikielnaมาร์ติน และเมลา (1994), การรับรู้รส (กรดความหวานและเค็ม) O/W และ w/o อิมัลชันโดยเศษส่วนปริมาตรน้ำมันเดียวกัน (/ = 0.5) ก็คล้ายกันมากตัวอย่างของการศึกษาเกี่ยวกับการปล่อยข้างบน และการรับรู้สารที่ระเหย และไม่ลบจากอิมัลชันแสดงความซับซ้อนของปรากฏการณ์นี้ และการพึ่งพาปัจจัยต่าง ๆ มันอธิบายบางส่วนกลูโคสที่ได้รับเกี่ยวกับผล และวาดบทสรุประหว่างสารแต่งกลิ่นธรรมชาติ ควัน flavourings(SF) จะค่อนข้างใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับเกิด aromatization ของต่าง ๆผลิตภัณฑ์ รวมทั้งอิมัลชั่นชนิดที่เป็น mayonnaisesและน้ำสลัด) ในวรรณกรรมที่มีอยู่ มีไม่มีการศึกษาเกี่ยวกับการออกและการรับรู้ของควันกลิ่นจากอาหารหรือรูปแบบเมทริกซ์อิมัลชัน ในการนี้เลือกศึกษา SF เป็นกลิ่นสำหรับความซับซ้อนของปฏิกิริยาขององค์ประกอบและความโดดเด่นทางด้านประสาทสัมผัสมีคุณภาพ ลักษณะทางเคมี และทางประสาทสัมผัสที่ละเอียดของ SF ได้มาจากวัตถุดิบเดียวกันได้รับการวัตถุประสงค์ของสิ่งพิมพ์แยกต่างหาก (Kostyra และ Baryłko-Pikielna2006)วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้ตรวจสอบอย่างเป็นระบบการโต้ตอบระหว่างรุ่นมายองเนสชนิดอิมัลชันเป็นเมทริกซ์และ SF เป็นตัวแทนของกลิ่นและความรู้สึกผล รวมถึงด้านขมับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จากการศึกษาทดลองBaryłko-Pikielna,
มาร์ตินและเม (1994), การรับรู้ของรสชาติ (เปรี้ยว
หวานและเค็ม) ใน O w / และ w / o อิมัลชัน
โดยปริมาตรน้ำมันเดียวกัน (/ = 0.5) เป็นอย่างมาก ที่คล้ายกัน.
ตัวอย่างข้างต้นของการศึกษาเกี่ยวกับการปล่อยและ
การรับรู้ของสารระเหยและไม่ระเหยจาก
อิมัลชันแสดงความซับซ้อนของปรากฏการณ์นี้และการพึ่งพาปัจจัยต่างๆจำนวนมาก มันอธิบายบาง
ข้อถกเถียงเกี่ยวกับผลที่ได้รับและวาด
ข้อสรุป.
ในบรรดาสารเติมแต่งกลิ่นรสธรรมชาติรสควัน
(SF) ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับค่อนข้าง aromatization ต่าง ๆ
ผลิตภัณฑ์รวมถึงคนอิมัลชันชนิด (เช่นเดียวกับมายองเนส
และน้ำสลัด) ในวรรณคดีที่มีอยู่มี
การศึกษาเกี่ยวกับการไม่มีการปล่อยและการรับรู้ของควัน
กลิ่นรสจากอาหารหรือรุ่นเมทริกซ์อิมัลชัน ในการนี้
การศึกษาเอสเอฟได้รับเลือกเป็นเครื่องปรุงสำหรับความซับซ้อนของการ
เกิดปฏิกิริยาของส่วนประกอบและประสาทสัมผัสของพวกเขาที่โดดเด่นของ
ที่มีคุณภาพ สารเคมีและประสาทสัมผัสรายละเอียดลักษณะ
ของเอสเอฟได้มาจากวัตถุดิบเดียวกันได้รับการ
วัตถุประสงค์ของสิ่งพิมพ์เฉพาะกิจการ (Kostyra & Baryłko-Pikielna,
2006).
วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้คือการตรวจสอบระบบ
ของการปฏิสัมพันธ์ระหว่างรูปแบบมายองเนสชนิดอิมัลชัน
เป็น เมทริกซ์และเอสเอฟเป็นตัวแทนเครื่องปรุงและประสาทสัมผัสของ
ผลกระทบรวมทั้งด้านขมับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จากการศึกษาทดลองของแบรี่ pikielna łโก ,มาร์ติน และเมลา ( 1994 ) , การรับรู้รสชาติ ( รสเปรี้ยว ,ความหวานและความเค็ม ) O / W และ w / o อิมัลชันโดยเดียวกันน้ำมันปริมาณ ( / = 0.5 ) คือคล้ายกันมากข้างต้นเป็นตัวอย่างของการศึกษาเกี่ยวกับรุ่นและการรับรู้ของไอระเหยและไม่ระเหยสารประกอบจากอิมัลชั่นแสดงความซับซ้อนของปรากฏการณ์นี้ และการพึ่งพาปัจจัยต่างๆมากมาย มันอธิบายบางอย่างการถกเถียงกันเกี่ยวกับการวาดได้สรุปในธรรมชาติมีทั้งควัน วัตถุเจือปน( SF ) จะค่อนข้างใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อฟอร์มต่าง ๆผลิตภัณฑ์รวมถึงอิมัลชันชนิดที่เป็น mayonnaisesสลัดและน้ำสลัด ) ในวรรณคดีมีมีไม่มีการศึกษาเกี่ยวกับการปล่อยและการรับรู้ของควันรสชาติจากอาหารหรือเมทริกซ์ชนิดแบบ ในนี้SF ศึกษาได้รับเลือกเป็นวิทยาลัยสำหรับความซับซ้อนของปฏิกิริยาขององค์ประกอบและลักษณะทางประสาทสัมผัสคุณภาพ คุณลักษณะทางเคมี และทางประสาทสัมผัสของรายละเอียดของ SF ที่ได้มาจากวัตถุดิบเดียวกันได้รับวัตถุประสงค์ของสิ่งพิมพ์ ( แยก kostyra & แบรี่ pikielna łโก ,2006 )วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการตรวจสอบระบบของปฏิสัมพันธ์ระหว่างรูปแบบอิมัลชันชนิดมายองเนสเป็นเมทริกซ์และ SF เป็นเครื่องชูรสและตัวแทนของประสาทสัมผัสผล รวมทั้งลักษณะชั่วคราว