In addition to its ability to bette

In addition to its ability to better maintain the microstructure of frozen foods, power ultrasound can also improve the other quality parameters such as texture, color and ascorbic acid content. Xin et al. [11] studied the effect of ultrasound assisted freezing (UAF) on the quality parameters of broccoli. The results from their study showed that the UAF when applied at selected acoustic intensities within a power range of 0.250–0.412 W/cm2 better preserved the calcium bound to the cell wall. The textural attributes, color, ascorbic acid content and microstructure of frozen broccoli were better preserved and the drip loss was minimized by the application of UAF. Islam et al. [12] applied power ultrasound at different levels during immersion freezing of three mushroom varieties. They found that the application of ultrasound reduced the drip loss significantly and better preserved the microstructure of frozen samples. Similar results were reported by Hu et al. [27], who found that the application of power ultrasound during immersion freezing increased the textural hardness of frozen dough. Besides, UAF was also found to be helpful in maintaining the quality of thawed foods. Xu et al [48] found that the textural hardness and water-holding capacity of thawed edamame were greatly improved by the use of power ultrasound at 58 W for a short time (0.7 min) during freezing (see Table 1).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นอกจากความสามารถในการรักษาดี ต่อโครงสร้างจุลภาคของอาหารแช่แข็ง อัลตร้าซาวด์การไฟฟ้ายังสามารถปรับปรุงคุณภาพพารามิเตอร์อื่น ๆ เช่นพื้นผิว สี และเนื้อหาของกรดแอสคอร์บิค ซิ al. ร้อยเอ็ด [11] ศึกษาผลของอัลตร้าซาวด์ช่วยแช่แข็ง (UAF) พารามิเตอร์คุณภาพของบรอกโคลี ผลจากการศึกษาพบว่า UAF เมื่อนำไปใช้ในการปลดปล่อยก๊าซอะคูสติกที่เลือกภายในช่วงพลังงานของ 0.250-0.412 W/cm2 ดีรักษาแคลเซียมกับผนังเซลล์ แอตทริบิวต์ textural สี กรดแอสคอร์บิคเนื้อหา และต่อโครงสร้างจุลภาคของบรอกโคลีแช่แข็งได้ดีกว่ารักษา และสูญเสียหยดถูกย่อให้เล็กสุด โดยใช้ UAF ซาวด์ไฟ al. ร้อยเอ็ด [12] ใช้อิสลามในระดับต่าง ๆ ระหว่างจุดเยือกแข็งแช่พันธุ์เห็ดสาม พวกเขาพบว่า แอพลิเคชันของลอัลตร้าซาวด์น้อยร่วงหยดมาก และรักษาต่อโครงสร้างจุลภาคแช่แข็งอย่างดี มีรายงานผลที่คล้ายกันโดย Hu et al. [27], ที่พบว่าใช้พลังงานเครื่องอัลตราซาวด์ระหว่างการแช่แข็งการเพิ่มความแข็ง textural ของแป้งแช่แข็งแช่ นอกจาก UAF ยังพบเพื่อเป็นประโยชน์ในการรักษาคุณภาพของอาหาร thawed Xu et al [48] พบว่าความแข็ง textural และน้ำ-ถือกำลัง thawed edamame ได้มากขึ้น โดยการใช้พลังงานเครื่องอัลตราซาวด์ที่ 58 W เป็นเวลาสั้น ๆ (0.7 นาที) ในระหว่างการแช่แข็ง (ดูตารางที่ 1)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกจากนี้ความสามารถในการรักษาที่ดีกว่าจุลภาคของอาหารแช่แข็งที่ใช้พลังงานอัลตราซาวนด์ยังสามารถปรับปรุงพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพอื่น ๆ เช่นเนื้อสีและปริมาณกรดแอสคอบิ ซินและอัล [11] การศึกษาผลกระทบของการอัลตราซาวนด์ช่วยแช่แข็ง (UAF) ในพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพของผักชนิดหนึ่ง ผลจากการศึกษาของพวกเขาแสดงให้เห็นว่า UAF เมื่อนำมาใช้ในความเข้มอะคูสติกที่เลือกอยู่ในช่วงอำนาจของ 0.250-0.412 W / cm2 เก็บรักษาไว้ดีกว่าแคลเซียมผูกไว้กับผนังเซลล์ คุณลักษณะเนื้อสัมผัสสีเนื้อหาวิตามินซีและจุลภาคของผักชนิดหนึ่งแช่แข็งที่เก็บรักษาไว้ดีกว่าถูกและการสูญเสียน้ำหยดที่ถูกลดลงโดยการประยุกต์ใช้ UAF อิสลาม et al, [12] ใช้พลังงานอัลตราซาวนด์ในระดับที่แตกต่างกันในระหว่างการแช่แข็งแช่ของสามสายพันธุ์เห็ด พวกเขาพบว่าการใช้อัลตราซาวนด์ลดการสูญเสียน้ำหยดอย่างมีนัยสำคัญและดีกว่าการเก็บรักษาไว้จุลภาคของตัวอย่างแช่แข็ง ผลที่คล้ายกันได้รับรายงานจาก Hu et al, [27] ​​ที่พบว่าการใช้อัลตราซาวนด์พลังงานในระหว่างการแช่แข็งแช่แข็งเพิ่มเนื้อสัมผัสของแป้งแช่แข็ง นอกจากนี้ UAF ยังพบว่ามีประโยชน์ในการรักษาคุณภาพของอาหารที่ละลาย Xu et al, [48] พบว่าความแข็งเนื้อสัมผัสและความจุน้ำที่ถือ Edamame ละลายได้รับการปรับปรุงอย่างมากโดยการใช้อัลตราซาวด์อำนาจที่ 58 W เป็นเวลาสั้น ๆ (0.7 นาที) ในระหว่างการแช่แข็ง (ดูตารางที่ 1)