Shrimps lost their weight during co

Shrimps lost their weight during cooking due to thermal denaturation of myofibrillar protein and removal of water, resulting in shrinkage in shrimp muscles (Erdogdu et al., 2004) and affected texture and other physical properties of shrimp such as moisture content, density and volume.This yield loss during cooking indicates significant economic consequence. NaCl could increase WHC of meat, improve texture of cooked products after freeze-thawing (Hamm, 1972; Offer & Knight, 1988). Chloride ions were more strongly bound to the protein than the sodium ion, resulting to an increase of net negative
charge of protein (Hamm, 1972). The electrostatic repulsion and increased interfilamental spaces allowed more water molecules to be penetrated and adsorbed into. Synergistic effect of the NaCl in combination with salts like phosphate or bicarbonate in seafood
processing were demonstrated in many studies

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กุ้งสูญเสียน้ำหนักของพวกเขาในระหว่างการปรุงอาหารเนื่องจากความร้อน denaturation myofibrillar โปรตีนและน้ำ ผลการหดตัวของกล้ามเนื้อกุ้ง (Erdogdu et al. 2004) และผลกระทบพื้นผิวและคุณสมบัติทางกายภาพอื่น ๆ ของกุ้งเช่นความชื้น ความหนาแน่น และปริมาตร ขาดทุนนี้ผลตอบแทนในระหว่างการปรุงอาหารบ่งชี้ส่งผลเศรษฐกิจที่สำคัญ NaCl สามารถเพิ่ม WHC เนื้อ ขึ้นพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อาหารปรุงสุกแช่แข็งละลาย (Hamm, 1972 ข้อเสนอและอัศวิน 1988) คลอไรด์ไอออนที่ถูกผูกไว้มากขึ้นอย่างยิ่งกับโปรตีนกว่าไอออนโซเดียม ผลจะเพิ่มขึ้นสุทธิเป็นลบค่าโปรตีน (Hamm, 1972) โมเลกุลของน้ำมากกว่าที่จะทะลุ และ adsorbed เป็น repulsion สถิตและพื้นที่ interfilamental ที่เพิ่มขึ้นได้ ฤทธิ์ของ NaCl กับเกลือเช่นฟอสเฟตหรือไบคาร์บอเนตในทะเลประมวลผลได้แสดงในการศึกษามากมาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กุ้งสูญเสียน้ำหนักของพวกเขาระหว่างการปรุงอาหารเนื่องจากความร้อนสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนกล้ามเนื้อและการกำจัดของน้ำผลในการหดตัวของกล้ามเนื้อกุ้ง (Erdogdu et al., 2004) และได้รับผลกระทบพื้นผิวและคุณสมบัติทางกายภาพอื่น ๆ ของกุ้งเช่นความชื้นและปริมาณความหนาแน่น สูญเสียผลผลิตนี้ระหว่างการปรุงอาหารบ่งชี้ผลทางเศรษฐกิจที่สำคัญ โซเดียมคลอไรด์สามารถเพิ่ม WHC ของเนื้อปรับปรุงพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ปรุงสุกแช่แข็งหลังจากละลาย (Hamm 1972; เสนอ & อัศวิน 1988) คลอไรด์ไอออนกำลังมุ่งหน้าไปมากขึ้นอย่างยิ่งให้โปรตีนมากกว่าไอออนโซเดียมที่มีผลต่อการเพิ่มขึ้นของค่าลบสุทธิ
ค่าใช้จ่ายของโปรตีน (Hamm, 1972) เขม่นไฟฟ้าสถิตและเพิ่มช่องว่าง interfilamental ได้รับอนุญาตเพิ่มเติมโมเลกุลของน้ำที่จะเจาะและดูดซับเข้าไป ผลเสริมฤทธิ์ของโซเดียมคลอไรด์ร่วมกับเกลือเช่นฟอสเฟตหรือไบคาร์บอเนตในด้านอาหารทะเล
ประมวลผลถูกแสดงให้เห็นในการศึกษาจำนวนมาก