IntroductionChocolate is a pleasura

Introduction
Chocolate is a pleasurable product, which is largely consumed
over the world and has been studied for many years. We know that
ingredients, process, and particle size distribution largely impact
the chocolate sensory properties (Afoakwa, Paterson, & Fowler,
2007). While a lot of work has been done on milk chocolate,
work dedicated to dark chocolate and supported by sensory evaluation
is much less widespread.
Few authors used sensory evaluation to investigate the impact of
ingredients on the perception of dark chocolate. For example, cocoa
beans with medium pH values (5.20e5.49) were reported to give
the most intense flavour (Jinap, Dimick, & Hollender, 1995). In other
studies, sensory tests enabled the assessment of the sensory quality
of new formulated samples with improved nutritional profiles
through replacement of traditional ingredients (sugar) or use of
new ingredients (lactic strains) (Nebesny & Zyzelewicz, 2005;
Nebesny, Zyzelewicz, Motyl, & Libudzisz, 2005, 2009; Olugbenga,
Ogunmoyela, & Birch, 1984).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าพอใจ ซึ่งส่วนใหญ่บริโภคทั่วโลก และได้รับการศึกษามาหลายปี เรารู้ว่าวัตถุดิบ กระบวนการ และการกระจายขนาดอนุภาคส่วนใหญ่ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสช็อคโกแลต (Afoakwa แพ็ตเตอร์สัน และฟาว เลอร์2007) . ในขณะที่ได้รับการทำงานมากมายบนนมช็อคโกแลตทำงานทุ่มเทให้กับดาร์กช็อกโกแลต และสนับสนุน โดยการประเมินเป็นที่แพร่หลายมากน้อยผู้เขียนไม่ใช้การประเมินเพื่อตรวจสอบผลกระทบของส่วนผสมในการรับรู้ของดาร์กช็อกโกแลต ตัวอย่างเช่น โกโก้ถั่วค่า pH ปานกลาง (5.20e5.49) ได้มีการรายงานให้กลิ่นรุนแรงที่สุด (Jinap, Dimick, & Hollender, 1995) ในอื่น ๆการศึกษา การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเปิดใช้งานการทดสอบทางประสาทสัมผัสตัวอย่างสูตรใหม่ที่มีประวัติทางโภชนาการที่ดีขึ้นโดยเปลี่ยนส่วนผสมแบบดั้งเดิม (น้ำตาล) หรือใช้ส่วนผสมใหม่ (สายพันธุ์คติ) (Nebesny & Zyzelewicz, 2005Nebesny, Zyzelewicz, Motyl, & Libudzisz, 2005, 2009 OlugbengaOgunmoyela และเบิร์ช 1984)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำ
ช็อคโกแลตเป็นสินค้าที่มีความพึงพอใจที่มีการบริโภคส่วนใหญ่
ทั่วโลกและได้รับการศึกษามานานหลายปี เรารู้ว่า
การกระจายส่วนผสมกระบวนการและขนาดอนุภาคส่วนใหญ่ส่งผลกระทบต่อ
ช็อคโกแลตคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (Afoakwa แพ็ตเตอร์สันและฟาวเลอร์,
2007) ขณะที่จำนวนมากของการทำงานได้รับการทำช็อคโกแลตนม
การทำงานที่ทุ่มเทให้กับช็อคโกแลตและการสนับสนุนจากการประเมินทางประสาทสัมผัส
ก็จะน้อยลงอย่างกว้างขวาง.
ไม่กี่ผู้เขียนใช้ประสาทสัมผัสในการตรวจสอบผลกระทบของ
ส่วนผสมในการรับรู้ของช็อคโกแลตที่มืด ยกตัวอย่างเช่นโกโก้
ถั่วที่มีค่าความเป็นกรดด่างปานกลาง (5.20e5.49) ได้รับรายงานที่จะให้
รสชาติที่รุนแรงที่สุด (Jinap, Dimick และ Hollender, 1995) อื่น ๆ ใน
การศึกษาการทดสอบทางประสาทสัมผัสการเปิดใช้งานการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส
ของตัวอย่างสูตรใหม่ที่มีโปรไฟล์ทางโภชนาการที่ดีขึ้น
ผ่านการเปลี่ยนส่วนผสมดั้งเดิม (น้ำตาล) หรือการใช้
ส่วนผสมใหม่ (สายพันธุ์แลคติก) (Nebesny & Zyzelewicz 2005;
Nebesny, Zyzelewicz, Motyl และ Libudzisz 2005 2009; Olugbenga,
Ogunmoyela และเบิร์ช, 1984)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แนะนำช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าพอใจ , ซึ่งส่วนใหญ่ใช้ทั่วโลกและได้รับการศึกษามานานหลายปี เราทราบว่าส่วนผสม , กระบวนการ , และการกระจายขนาดของอนุภาคส่วนใหญ่ผลกระทบช็อกโกแลตและคุณสมบัติ ( afoakwa Paterson , และ ฟาวเลอร์2007 ) ในขณะที่มากของงานที่ได้ทำในช็อกโกแลตนมทำงานโดยเฉพาะช็อคโกแลตและได้รับการสนับสนุนโดยการประเมินทางประสาทสัมผัสเป็นที่แพร่หลายมากน้อยน้อย ผู้เขียนเคยศึกษาถึงผลกระทบของการประเมินทางประสาทสัมผัสส่วนผสมในการรับรู้ของดาร์กช็อคโกแลต ตัวอย่างเช่น โกโก้ถั่ว ที่มีค่า pH ( ค่า ( 5.20e5.49 ) ได้รายงานให้กลิ่นที่รุนแรงที่สุด ( jinap dimick , & Hollender , 1995 ) ในอื่น ๆการศึกษา , การทดสอบทางประสาทสัมผัส ทำให้การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสใหม่สูตรตัวอย่างกับโปรไฟล์โภชนาการดีขึ้นผ่านการเปลี่ยนส่วนผสมแบบดั้งเดิม ( น้ำตาล ) หรือใช้เครื่องใหม่ ( สายพันธุ์ lactic ) ( nebesny & zyzelewicz , 2005 ;nebesny zyzelewicz motyl , , , และ libudzisz , 2005 , 2009 ; OLUGBENGA ,ogunmoyela & เบิร์ช , 1984 )