A blend of proteolytic enzymes (alk

A blend of proteolytic enzymes (alkaline elastase and neutral protease) derived from Bacillus subtilis were approved as GRAS in 1999 (FDA, 1999). Takagi et al. (1992) show alkaline elastase specifically degrades collagen and elastin with little degradation of myofibrillar protein resulting in less tenderizing effect but also decreasing the possibility of over-tenderizing. Bacillus subtilis proteases’ optimal and activity ranges vary depending upon the organism from which they are produced. McConn et al. (1964) found neutral protease activity to rapidly increase at 50°C with a dramatic drop above 65°C. The same authors found a broad pH activity from 5.0-9.0 pH with an optimal pH found at 7.0. Enzymatic activity occurs during storage for one, two and three days at 4°C as measured by a decrease in relative hardness (Qihe, 2006). This bacterial protease was developed to be an inexpensive alternative for ficin.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีส่วนผสมของเอนไซม์ย่อยโปรตีน (อัลคาไลน์โครงและโปรติเอสเป็นกลาง) มาจาก Bacillus subtilis ได้รับการอนุมัติเป็น GRAS ในปี 1999 (FDA, 1999) ทาคางิ et al. (1992) แสดงโครงอัลคาไลน์โดยเฉพาะลดคอลลาเจนและอีลาสตินพร้อมลดน้อย myofibrillar โปรตีนในน้อย tenderizing ผล แต่ยัง ลดความเป็นไปได้ของ tenderizing มากกว่า Bacillus subtilis โปรตีเอสที่ดีที่สุด และช่วงกิจกรรมแตกต่างกันขึ้นอยู่กับสิ่งมีชีวิตที่ผลิต McConn et al. (1964) พบกิจกรรมโปรติเอสเป็นกลางจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 50° C ด้วยลงเป็นอย่างมากมากกว่า 65 องศาเซลเซียส ผู้เขียนเดียวกันพบกิจกรรมการวัดค่า pH ที่กว้างจาก 5.0-9.0 ค่า pH กับค่า pH เหมาะสมที่สุด 7.0 เอนไซม์เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาอย่างหนึ่ง สอง และสามวันที่ 4° C โดยการลดลงของความแข็งสัมพัทธ์ (Qihe, 2006) โปรติเอสนี้แบคทีเรียถูกพัฒนาขึ้นเพื่อเป็นทางเลือกราคาไม่แพงสำหรับ ficin

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การผสมผสานของเอนไซม์โปรตีน (elastase ด่างและน้ำย่อยกลาง) ที่ได้มาจากเชื้อ Bacillus subtilis ได้รับการอนุมัติเป็น GRAS ในปี 1999 (องค์การอาหารและยา, 1999) ทาคากิ, et al (1992) แสดง elastase ด่างโดยเฉพาะลดคอลลาเจนและอีลาสติกับการย่อยสลายของโปรตีนเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เกิดขึ้นในกล้ามเนื้อผล tenderizing น้อย แต่ยังลดลงเป็นไปได้ของมากกว่า tenderizing Bacillus subtilis โปรตีเอส 'ที่ดีที่สุดและกิจกรรมช่วงที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสิ่งมีชีวิตจากที่พวกเขามีการผลิต McConn et al, (1964) พบกิจกรรมโปรติเอสที่เป็นกลางที่จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วที่ 50 ° C มีลดลงอย่างมากเหนือ 65 ° C ผู้เขียนเดียวกันที่พบเป็นกิจกรรมที่มีค่า pH กว้าง 5.0-9.0 ค่า pH ที่มีค่า pH ที่เหมาะสมพบได้ที่ 7.0 เอนไซม์ที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาสำหรับหนึ่งสองและสามวันที่ 4 องศาเซลเซียสโดยวัดจากการลดลงของความแข็งสัมพัทธ์ (Qihe 2006 บริการ) นี้น้ำย่อยแบคทีเรียถูกพัฒนาขึ้นเพื่อเป็นทางเลือกที่ไม่แพงสำหรับ ficin