2. Material and methods2.1. The pro

2. Material and methods
2.1. The production of smoked goat blood sausage
A total of 23.0 kg of smoked goat blood sausageswere produced in 3
replicates using meat trimmings, blood and viscera (heart and kidney)
of 12 native goat breeds (Table 1). The goats were aged 18–24 months
and had a live weight of 28±2 kg at slaughter. The formulation was
obtained from preliminary studies in which 3 formulations were
processed in 3 replicates with different blood (30 to 50%) and viscera
concentrations (10 to 30%). The three formulations were submitted
to mineral profile analysis (AOAC, 2000) and sensory tests using
the focus group method, which was planned and performed as
recommended by Della Lucia and Minim (2006) and Lalor, Madden,
Mckenzie, and Wall (2011). The formulation described in Table 1
was selected for further tests because it exhibited the highest iron
content and the best sensory evaluation results.
In the preparation of the smoked goat blood sausage, the meat and
viscera were first cleaned to remove the excess fat and membranes.
The blood was sieved to separate and remove suspended solids. The
skin was ground along with the meat, viscera and fat using a table
mill, and the blood, additives and spiceswere added to the comminuted
mixture and mixed. An artificial collagen casing (50 mm in diameter)
was filled with the mixture using a horizontal filler (Siemsen Ltda.,
ES-08, Santa Catarina, Brazil).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. วัสดุและวิธีการ
2.1 การผลิตไส้กรอกเลือดแพะรมควันรวม 23.0 กิโลกรัมเลือดแพะรมควัน sausageswere ผลิตใน 3 ซ้ำโดยใช้การตัดเนื้อเลือดและอวัยวะภายใน (หัวใจและไต) 12 สายพันธุ์แพะพื้นเมือง (ตารางที่ 1) แพะอายุ 18-24 เดือนและมีน้ำหนักสด28 ± 2 กก. ที่โรงฆ่าสัตว์ สูตรได้ที่ได้รับจากการศึกษาเบื้องต้นที่ 3 สูตรที่ได้รับการประมวลผลใน3 ซ้ำด้วยเลือดที่แตกต่างกัน (30-50%) และอวัยวะภายในความเข้มข้น(10-30%) ทั้งสามสูตรที่ถูกส่งมาเพื่อการวิเคราะห์รายละเอียดแร่ (AOAC, 2000) และการทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยใช้วิธีการสนทนากลุ่มซึ่งได้รับการวางแผนและการดำเนินการตามที่แนะนำโดยเดลลาลูเซียและ Minim (2006) และ Lalor, หัวเสีย Mckenzie และผนัง (2011) . สูตรที่อธิบายไว้ในตารางที่ 1 ได้รับเลือกสำหรับการทดสอบต่อไปเพราะมันแสดงเหล็กสูงสุดเนื้อหาและที่ดีที่สุดผลการประเมินทางประสาทสัมผัส. ในการเตรียมการของไส้กรอกเลือดแพะรมควันเนื้อและอวัยวะภายในได้รับการทำความสะอาดครั้งแรกที่จะเอาไขมันส่วนเกินและเยื่อเลือดถูกร่อนเพื่อแยกและกำจัดสารแขวนลอย ผิวถูกพื้นดินพร้อมกับเนื้ออวัยวะภายในและไขมันโดยใช้ตารางโรงสีและเลือดสารเติมแต่งและ spiceswere เพิ่มไปยังสับผสมส่วนผสมและผสม ท่อคอลลาเจนเทียม (50 มม) ก็เต็มไปด้วยส่วนผสมที่ใช้ฟิลเลอร์แนวนอน (Siemsen Ltda., ES-08, Santa Catarina, บราซิล)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . วัสดุและวิธีการ
2.1 . การผลิตแพะเลือดไส้กรอก
รวม 23.0 กิโลกรัมรมควันแพะเลือด sausageswere ผลิตใน 3
ซ้ำโดยใช้เศษเนื้อรมควัน เลือดและเครื่องใน ( หัวใจและไต )
12 สายพันธุ์แพะพื้นเมือง ( ตารางที่ 1 ) แพะอายุ 18 - 24 เดือน
และมีน้ำหนักมีชีวิตของ 28 ± 2 กิโลกรัมในการฆ่า สูตรคือ
ที่ได้จากการศึกษาที่ 3 สูตรคือ
ประมวลผล 3 ซ้ำด้วยเลือดที่แตกต่างกัน ( 30 - 50 % ) และเครื่องใน
ความเข้มข้น ( 10 ถึง 30 % ) สามสูตรที่ถูกส่ง
การวิเคราะห์โปรไฟล์แร่ ( โปรตีน , 2000 ) และการทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยใช้
กระบวนการกลุ่มซึ่งได้วางแผนและดำเนินการตามที่
แนะนำ เดลลา ลูเซีย และ น้อยที่สุด ( 2006 ) และลาเลอร์ Madden
, แม็คเคนซี่และผนัง ( 2011 ) สูตรที่อธิบายไว้ในตารางที่ 1
ถูกเลือกสำหรับการทดสอบต่อไป เพราะมันมีธาตุเหล็กสูง และการประเมินทางประสาทสัมผัส

ผลที่ดีที่สุด ในการเตรียมการของรมควันไส้กรอกแพะเนื้อและเลือด , เครื่องในครั้งแรก
ทำความสะอาดเพื่อเอาไขมันส่วนเกินและ membranes .
เลือดอีกครั้ง เพื่อแยกและลบชั่วคราว ของแข็ง
เป็นผิวที่พื้นพร้อมกับเนื้อ เครื่องในและไขมันที่ใช้เป็นโต๊ะ
โรงสี และเลือด วัตถุเจือปน และ spiceswere เพิ่มกับความท้อแท้ใจ
ผสมและผสม คอลลาเจนเทียม ปลอก ( 50 มม. )
เต็มไปด้วยส่วนผสมที่ใช้เป็นสารตัวเติมในแนวนอน ( siemsen Ltda . ,
es-08 , Santa Catarina , บราซิล )