The influence of processing (freezi

The influence of processing (freezing at −196 °C in liquid N2, FN sample; freeze-drying at −50 °C and 30 Pa, FD sample; and convective drying at 60 °C and 2 m/s, CD sample) on apple (var. Granny Smith) behavior during in vitro gastric digestion was investigated. Dried apples (FD and CD samples) were rehydrated prior to digestion. Changes in carbohydrate composition, moisture, soluble solids, acidity, total polyphenol content (TPC), and antioxidant activity (AA) of apple samples were measured at different times during digestion. Processing resulted in disruption of the cellular structure during digestion, as observed by scanning electron microscopy, light microscopy, and changes in carbohydrate composition. Moisture content increased (6–11% dmo), while soluble solids (55–78% dmo), acidity (44–72% dmo), total polyphenol content (30–61% dmo), and antioxidant activity (41–87%) decreased in all samples after digestion. Mathematical models (Weibull and exponential models) were used to better evaluate the influence of processing on apple behavior during gastric digestion.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อิทธิพลของการประมวลผล (แช่แข็งที่ −196 ° C ใน N2 เหลว ตัวอย่าง FN แช่แข็งแห้งที่ −50 ° C และ 30 Pa, FD ตัว อย่าง และการพาแห้งที่ 60 ° C และ 2 m/s ตัวอย่างซีดี) ในแอปเปิ้ล (var. บรา) รับการตรวจสอบลักษณะการทำงานในระหว่างการย่อยในกระเพาะอาหารในหลอดทดลอง แอปเปิ้ลอบแห้ง (ตัวอย่าง FD และซีดี) ได้ rehydrated ก่อนที่จะย่อยอาหาร การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของคาร์โบไฮเดรต ความชื้น ของ แข็งละลาย กรด รวมฟีนอเนื้อหา (TPC), และสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม (AA) ของตัวอย่างมาวัดต่างเวลากันในระหว่างการย่อย ประมวลผลในการหยุดชะงักของโครงสร้างในระหว่างการย่อย เป็นที่สังเกต โดยการสแกนชาวดัตช์ กล้องจุลทรรศน์แสง และการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของคาร์โบไฮเดรต ปริมาณความชื้นเพิ่มขึ้น (6 – 11% dmo), ในขณะที่ของแข็งละลายน้ำ (55-78% dmo), กรด (44-72% dmo), ฟีนอรวมเนื้อหา (dmo 30 – 61%), และอนุมูล (41 – 87%) ลดลงในตัวอย่างทั้งหมดหลังจากย่อยอาหาร จำลองทางคณิตศาสตร์ (Weibull และรุ่นเนน) ถูกใช้ในการประเมินอิทธิพลของการประมวลผลในลักษณะการทำงานของ apple ในระหว่างการย่อยในกระเพาะอาหารดีขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิทธิพลของการประมวลผล (แช่แข็งที่ -196 ° C ในของเหลว N2 ตัวอย่าง FN; แช่แข็งแห้งที่ -50 องศาเซลเซียสและ 30 ป่า FD ตัวอย่างและการอบแห้งไหลเวียนที่ 60 องศาเซลเซียสและ 2 m / s ตัวอย่างซีดี) บน แอปเปิ้ล (var. ยายสมิ ธ ) ในระหว่างพฤติกรรมในหลอดทดลองการย่อยอาหารในกระเพาะอาหารได้รับการตรวจสอบ แอปเปิ้ลแห้ง (FD และ CD ตัวอย่าง) ได้รับการคืนรูปก่อนที่จะมีการย่อยอาหาร การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบคาร์โบไฮเดรตความชื้นปริมาณของแข็งที่ละลายความเป็นกรดเนื้อหาโพลีฟีนรวม (TPC) และสารต้านอนุมูลอิสระ (AA) ของกลุ่มตัวอย่างแอปเปิ้ลถูกวัดในช่วงเวลาที่แตกต่างกันในระหว่างการย่อย การประมวลผลส่งผลให้เกิดการหยุดชะงักของโครงสร้างของเซลล์ในระหว่างการย่อยเป็นที่สังเกตโดยการสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนกล้องจุลทรรศน์แสงและการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบคาร์โบไฮเดรต มีความชื้นเพิ่มขึ้น (6-11% DMO) ในขณะที่ปริมาณของแข็งที่ละลาย (55-78% DMO) ความเป็นกรด (44-72% DMO) ปริมาณโพลีฟีนรวม (30-61% DMO) และสารต้านอนุมูลอิสระ (41-87% ) ลดลงในทุกตัวอย่างหลังจากการย่อยอาหาร แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ (Weibull และรูปแบบการชี้แจง) ถูกนำมาใช้ที่ดีกว่าการประเมินอิทธิพลของการประมวลผลต่อพฤติกรรมของแอปเปิ้ลในระหว่างการย่อยในกระเพาะอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อิทธิพลของกระบวนการ ( แข็งที่อุณหภูมิ− 196 องศา C ในไนโตรเจนเหลว องค์การสหประชาชาติ ตัวอย่าง การทำแห้งเยือกแข็งที่− 50 ° C และ 30 PA , ตัวอย่าง และ การอบแห้งโดย FD ที่ 60 ° C และ 2 m / s ตัวอย่างซีดี ) ในแอปเปิ้ล ( var Granny Smith ) พฤติกรรมระหว่างหลอดกระเพาะอาหารการย่อยอาหารถูกตรวจสอบ แอปเปิ้ลอบแห้ง ( FD และตัวอย่างซีดี ) ได้ทำการ รีไฮเดรทมก่อนการย่อยอาหาร การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบ คาร์โบไฮเดรต ความชื้น ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำ ความเป็นกรด ปริมาณโพลีฟีนอลทั้งหมด ( TPC ) และสารต้านอนุมูลอิสระ ( AA ) ตัวอย่างแอปเปิ้ลชนิดครั้งที่แตกต่างกันในระหว่างการย่อยอาหาร การประมวลผลที่ส่งผลให้เกิดการหยุดชะงักของโครงสร้างของเซลล์ในระหว่างการย่อยอาหาร , การตรวจสอบโดยกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด , แสง , และการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของคาร์โบไฮเดรต ความชื้นเพิ่มขึ้น ( 6 – 11 % DMO ) ในขณะที่ของแข็งที่ละลายน้ำได้ ( 55 – 78 % DMO ) , กรด ( 44 ) 72% DMO ) เนื้อหาปริมาณทั้งหมด ( 30 ) 61% DMO ) และสารต้านอนุมูลอิสระ ( 41 ( 87% ) ลดลงในตัวอย่างทั้งหมดหลังจากการย่อย แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ ( แบบเอกซ์โพเนนเชียล และนางแบบ ) ใช้ที่ดีกว่าการประเมินอิทธิพลของการประมวลผลพฤติกรรมแอปเปิ้ลในระหว่างการย่อยอาหารกระเพาะอาหาร