Patties made of minced chicken brea

Patties made of minced chicken breast and thigh packed in standard vacuum-packaging (C) or in antioxidant
active packaging (AP) were subjected to high pressure treatment (800 MPa, 10 min, 5 C) and subsequently
stored for 25 days at 5 C. Lipid oxidation was studied at the surface (S) and the inner (I) parts
of the meat patties. The lipid oxidation was higher in the surface part and the active packaging was able
to delay it up to 25 days. The lipid oxidation was limited in the inner part of the meat patties and
restrained at the surface of the active packaging. It was found that the effect on lipid oxidation by high
pressure may not be explained solely by cell membrane damage, as radicals were formed in the meat during
the pressure treatment.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เบอร์เกอร์ที่ทำอกไก่สับและต้นขาบรรจุ ในสูญญากาศบรรจุภัณฑ์มาตรฐาน (C) หรือสารต้านอนุมูลอิสระถูกบรรจุ (AP) การรักษาความดันสูง (800 MPa, 10 นาที 5 C) และต่อมาเก็บไว้สำหรับวันที่ 25 ที่ c 5 ศึกษาออกซิเดชันของไขมันที่ผิว (S) และชิ้นส่วนภายใน (I)ของเบอร์เกอร์เนื้อ ออกซิเดชันของไขมันสูงในส่วนพื้นผิว และบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานอยู่สามารถการหน่วงเวลาขึ้นใน 25 วัน ออกซิเดชันของไขมันที่ถูกจำกัดในส่วนด้านในของเบอร์เกอร์เนื้อ และเสี้ยวที่พื้นผิวของบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานอยู่ พบว่าผลในการออกซิเดชันของไขมันโดยสูงแรงดันอาจไม่สามารถอธิบาย โดยความเสียหายของเยื่อหุ้มเซลล์ ที่เกิดในเนื้อระหว่างอนุมูลการรักษาความดัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไส้ที่ทำจากเต้านมไก่สับและต้นขาที่บรรจุในมาตรฐานสูญญากาศบรรจุภัณฑ์ (C) หรือสารต้านอนุมูลอิสระ
บรรจุภัณฑ์ที่ใช้งาน (AP) ได้ภายใต้การรักษาความดันสูง (800 MPa, 10 นาที, 5? C) และต่อมา
เก็บไว้ 25 วันที่ 5 องศาเซลเซียส ออกซิเดชันของไขมันได้รับการศึกษาที่พื้นผิว (S) และภายใน (I) ชิ้นส่วน
ของไส้เนื้อ ออกซิเดชันของไขมันสูงในส่วนของพื้นผิวและบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานก็สามารถที่
จะชะลอการขึ้นไป 25 วัน ออกซิเดชันของไขมันที่ถูก จำกัด ในส่วนด้านในของไส้เนื้อและ
ยับยั้งที่พื้นผิวของบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานอยู่ มันก็พบว่าผลกระทบต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมันโดยสูง
ความดันอาจจะไม่ได้อธิบาย แต่เพียงผู้เดียวจากความเสียหายเยื่อหุ้มเซลล์เป็นอนุมูลกำลังก่อตัวขึ้นในเนื้อสัตว์ในช่วง
การรักษาความดัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สูตรทำสับไก่กับต้นขาบรรจุในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศแบบมาตรฐาน ( C ) หรือในสารต้านอนุมูลอิสระบรรจุภัณฑ์แอคทีฟ ( AP ) ได้รับการรักษาความดันสูง ( 800 MPa , 10 นาที , 5 C ) และในภายหลังเก็บไว้นาน 25 วัน ที่ 5 องศาเซลเซียส ทำการศึกษาปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดที่พื้นผิว ( s ) และภายใน ( ผม ) ส่วนมีเนื้อ patties ปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันสูง ส่วนพื้นผิวและบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานได้ความล่าช้าได้ถึง 25 วัน ในปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด ( ในส่วนด้านในของใส้เนื้อ และไว้ที่พื้นผิวของบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานอยู่ พบว่า มีผลต่อการออกซิเดชันของไขมันสูงความดันอาจจะอธิบายแต่เพียงผู้เดียว โดยทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ เป็นอิสระขึ้นในเนื้อในระหว่างการรักษาความดัน