3.1. Physical properties The initia

3.1. Physical properties
The initial pHs of different treatments were all around pH 6.32, then the pH decreased followed by an increasing after 36 h of fermentation (Fig. 1a). The results showed that the koji sample containing 60% soybean presented the highest increasing of pH to 6.97 after 72 h of cultivation. The increasing of pH was due to the production of various extracellular proteins from A. oryzae S. during soybean koji fermentation [3]. On the contrary, moisture content decreased with the fermentation time. It changed from 35-40% to 19- 22% during 72 h of fermentation in 3 different combinations of substrates (Fig. 1b). The sample contained higher content of soybean showed higher initial moisture content. The decreasing of moisture content was caused by the mycelia growth of A. oryzae S. during fermentation. Moreover, moistening brings a suitable aw for mold growth because of the easy penetration of mycelia into the substrates [9]. It was opposite to the results of Chutmanop et al. [5] that the moisture content of fermented wheat and rice bran increased during fermentation. It might be due to the different substrates. Soybean particle is bigger than rice and wheat bran. It supports air circulation and affect oxygen and heat transfer in the substrate.
3.2. Effect of different combinations of substrates on enzymes production
The protease activities in various combinations of substrates were similar at the beginning of fermentation. After 24 h, neutral protease activity of 60% soybean sample increased rapidly and reached the highest activity of 84.38 U/g dry weight at 48 h of fermentation, then it declined (Fig. 1c). The highest alkaline protease activity was 41.35 U/g dry weight at 72 h of fermentation in 60% soybean sample (Fig. 1d). Whereas both neutral and alkaline protease activities were lower in the 40% and 50% soybean sample. The previous study reported that production of enzymes required amino acids by digesting proteins in substrate. A. oryzae can utilize a pool of nitrogen sources in soybean to produce amino acids, it decreases the total protein content of soybean koji during cultivation [3, 5]. Soybean is a good substrate containing high nitrogen content to produce proteolytic enzymes. The result indicated that substrate contained high content of soybean (60%) was the most optimal condition for protease production in soybean koji fermentation. However, higher content of wheat bran in the substrate showed higher amylase activity (Fig. 1e). The highest amylase activity of 731.53 U/g dry weight was obtained in the 40% soybean sample. It is clear that the high carbon source contained substrate encourages the amylase production. The digestion of carbohydrates in substrates is required for the metabolism of A. oryzae S. Therefore, amylase production was accompanied with the growth of fungi [5].
3.3. Effect of different combinations of substrates on reducing sugar content
The profile of reducing sugar production was similar to the amylase activity. The reducing sugar content increased during the cultivation period. The highest reducing sugar content was 341.01 mM/g dry weight presented in 40% soybean sample (Fig. 1f). The increasing of reducing sugar content is caused by the enzymatic hydrolysis of starch in the substrates during fermentation [9].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.1 คุณสมบัติจริง PHs เริ่มต้นของการรักษาที่แตกต่างกันอยู่รอบ ๆ ค่า pH 6.32 แล้ว pH ลดลงไปมาแล้ว โดยการเพิ่มหลัง h 36 ของหมักดอง (Fig. 1a) ผลที่พบว่า จิตัวอย่างที่ประกอบด้วยถั่วเหลือง 60% นำเสนอสูงสุดเพิ่มขึ้นของ pH 6.97 หลัง h 72 ของการเพาะปลูก เพิ่มค่า pH เกิดการผลิตโปรตีนต่าง ๆ extracellular จากแห้งระดับต่าง ๆ A. S. ในระหว่างการหมักถั่วเหลืองจิ [3] ดอก ชื้นลดลงกับเวลาหมัก มันเปลี่ยนจาก 35-40% ถึง 19-22% ระหว่าง h 72 ของหมักดองใน 3 ชุดที่แตกต่างกันของพื้นผิว (Fig. 1b) ตัวอย่างที่ประกอบด้วยเนื้อหาสูงกว่ากากถั่วเหลืองที่แสดงเนื้อหาความชื้นเริ่มต้นสูง ลดชื้นนั้นเกิดขึ้นจากการเจริญเติบโต mycelia ของแห้งระดับต่าง ๆ A. S. ในระหว่างการหมัก นอกจากนี้ moistening เป็นนำที่เหมาะสะสม สำหรับการเติบโตของแม่พิมพ์เนื่องจาก mycelia ปรีชากลายเป็นพื้นผิว [9] ก็อยู่ตรงข้ามกับผลของ Chutmanop et al. [5] ที่ชื้นข้าวสาลีหมักและรำข้าวที่เพิ่มขึ้นในระหว่างการหมัก มันอาจเป็น เพราะพื้นผิวต่าง ๆ ถั่วเหลืองอนุภาคใหญ่กว่ารำข้าวและข้าวสาลีได้ สนับสนุนการหมุนเวียนของอากาศ และความร้อนและออกซิเจนมีผลต่อการถ่ายโอนในพื้นผิว 3.2. ผลของพื้นผิวรวมกันผลิตเอนไซม์ กิจกรรมรติเอสในชุดต่าง ๆ ของพื้นผิวคล้ายของหมักดอง หลังจาก 24 ชม กิจกรรมรติเอสกลางของตัวอย่างถั่วเหลือง 60% เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และถึงกิจกรรมสูงสุด 84.38 U/g น้ำหนักแห้งที่ 48 h ของหมักดอง แล้วก็ปฏิเสธ (Fig. 1 c) กิจกรรมด่างรติเอสสูงสุดคือ 41.35 U/g น้ำหนักแห้งที่ h 72 ของหมักดองในตัวอย่างถั่วเหลือง 60% (Fig. 1 d) ในขณะที่กิจกรรมทั้งเป็นกลาง และด่างรติเอสต่ำกว่าในตัวอย่างกากถั่วเหลือง 40% และ 50% ได้ การศึกษาก่อนหน้านี้รายงานที่ผลิตเอนไซม์กรดอะมิโนจำเป็น โดย digesting โปรตีนในพื้นผิว อ.แห้งระดับต่าง ๆ สามารถใช้สระว่ายน้ำของแหล่งไนโตรเจนในเมล็ดถั่วเหลืองในการผลิตกรดอะมิโน มันลดรวมโปรตีนของถั่วเหลืองจิในช่วงเพาะปลูก [3, 5] ถั่วเหลืองมีพื้นผิวดีที่ประกอบด้วยไนโตรเจนสูงเนื้อหาเพื่อผลิตเอนไซม์ proteolytic ผลระบุว่า พื้นผิวที่ประกอบด้วยเนื้อหาที่สูงของถั่วเหลือง (60%) มีสภาพที่เหมาะสมสำหรับผลิตรติเอสในถั่วเหลืองหมักจิ อย่างไรก็ตาม เนื้อหารำข้าวสาลีในพื้นผิวสูงแสดงให้เห็นกิจกรรม amylase สูง (Fig. 1e) กิจกรรม amylase สูงสุด 731.53 U/g น้ำหนักแห้งที่ได้จากตัวอย่างกากถั่วเหลือง 40% เป็นที่ชัดเจนว่า พื้นผิวประกอบด้วยแหล่งคาร์บอนสูงกระตุ้นการผลิต amylase การย่อยอาหารของคาร์โบไฮเดรตในพื้นผิวจะต้องเผาผลาญแห้งระดับต่าง ๆ A. s ได้ ดังนั้น amylase ผลิตได้พร้อมกับการเติบโตของเชื้อรา [5] 3.3. ผลของพื้นผิวรวมกันลดน้ำตาลเนื้อหา ประวัติของการผลิตน้ำตาลรีดิวซ์กับกิจกรรม amylase ได้ เพิ่มเนื้อหาน้ำตาลลดลงในช่วงระยะเวลาเพาะปลูก เนื้อหาน้ำตาลลดลงสูงสุดมีน้ำหนักแห้งมม. 341.01/g ในตัวอย่างกากถั่วเหลือง 40% (Fig. 1f) เพิ่มลดเนื้อหาน้ำตาลเกิดจากไฮโตรไลซ์เอนไซม์ในระบบของแป้งในพื้นผิวในระหว่างการหมัก [9]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.1 . คุณสมบัติทางกายภาพ
5 ครั้งแรกของวิทยาการต่าง ๆ รอบตัว Ph 6.32 แล้ว pH ลดลงตามการเพิ่มหลังจาก 36 ชั่วโมงของการหมัก ( รูปที่ 1A ) ผลการศึกษา พบว่า ตัวอย่างร้อยละ 60 โคจิที่มีถั่วเหลือง เสนอเพิ่มสูงสุดของ pH 6.97 หลังจาก 72 ชั่วโมงของการเพาะปลูกการเพิ่ม pH เนื่องจากการผลิตของโปรตีนและ A . oryzae เอสในช่วงต่างๆจากถั่วเหลืองหมักโคจิ [ 3 ] ในทางตรงกันข้าม ความชื้นลดลงกับเวลาการหมัก . มันเปลี่ยนจาก 35-40% 19 - 22 % ในช่วง 72 ชั่วโมงของการหมัก 3 ชุดค่าผสมที่แตกต่างกันของพื้นผิว ( รูปที่ 1A )ตัวอย่าง มีปริมาณเนื้อหาของถั่วเหลืองมีความชื้นเริ่มต้นสูง . การลดลงของความชื้นจากเส้นใยเจริญเติบโตของ A . oryzae . ในระหว่างการหมัก ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการเจริญเติบโต moistening Aw แม่พิมพ์เพราะง่ายในการเจาะพื้นผิวของเส้นใย [ 9 ] มันตรงข้ามกับผลของ chutmanop et al .[ 5 ] ที่ความชื้นของข้าวและข้าวสาลีรำข้าวหมักเพิ่มขึ้น ระหว่างการหมัก มันอาจจะเนื่องจากพื้นผิวที่แตกต่างกัน อนุภาคถั่วเหลืองมากกว่าข้าวและข้าวสาลีรำข้าว มันสนับสนุนการไหลเวียนของอากาศและมีผลต่อออกซิเจนและการถ่ายเทความร้อนในพื้นผิว
2 . ผลของการผสมที่แตกต่างกันของพื้นผิวในการผลิต
เอนไซม์การสร้างกิจกรรมในชุดต่าง ๆของพื้นผิวมีลักษณะคล้ายที่จุดเริ่มต้นของการหมัก หลังจาก 24 ชั่วโมง กิจกรรมเอนไซม์โปรติเอสเป็นกลาง 60 % ถั่วเหลืองตัวอย่างเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและถึงกิจกรรมสูงสุดของ 84.38 U / กรัมน้ำหนักแห้งที่ 48 ชั่วโมงของการหมัก จากนั้นก็ลดลง ( ภาพที่ 1c ) กิจกรรมอัลคาไลน์โปรติเอสได้สูงสุดเท่ากับ 41 .3 U / กรัมน้ำหนักแห้งที่เวลา 72 ชั่วโมงของการหมักถั่วเหลืองใน 60% ( รูปตัวอย่าง 1D ) ส่วนกิจกรรมที่เป็นกลาง และอัลคาไลน์โปรต่ำใน 40% และ 50% ถั่วเหลืองตัวอย่าง การศึกษาก่อนหน้านี้รายงานว่า การผลิตเอนไซม์ย่อยโปรตีนเป็นกรดอะมิโนโดยในพื้นผิว A . oryzae สามารถใช้สระว่ายน้ำของไนโตรเจนของถั่วเหลือง ในการผลิตกรดอะมิโนลดปริมาณโปรตีนรวมของโคจิถั่วเหลืองในระหว่างการเพาะปลูก [ 4 , 5 ] ถั่วเหลืองเป็นสารที่มีปริมาณไนโตรเจนสูง เพื่อผลิตโปรตีน เอนไซม์ ผลการศึกษาพบว่า สารที่มีเนื้อหาสูงของถั่วเหลือง ( 60% ) มีเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตโปรตีนในถั่วเหลืองโคจิการหมัก อย่างไรก็ตามเนื้อหาสูงของรำข้าวสาลีในพื้นผิวมีกิจกรรมเอนไซม์อะไมเลสสูง ( รูปที่ 1e ) สูงสุดจากกิจกรรมของ 731.53 U / กรัมน้ำหนักแห้งได้ใน 40 % ถั่วเหลืองตัวอย่าง เป็นที่ชัดเจนว่าแหล่งคาร์บอนสูงมีสารอาหารกระตุ้นเอนไซม์อะไมเลสที่ผลิต การย่อยคาร์โบไฮเดรตในพื้นผิวที่จำเป็นสำหรับการเผาผลาญของ A . oryzae s ดังนั้นการผลิตเอนไซม์อะไมเลสคือมาพร้อมกับการเจริญเติบโตของเชื้อรา [ 5 ]
3.3 . ผลของการผสมที่แตกต่างกันของพื้นผิวในการลดปริมาณน้ำตาล
โปรไฟล์ของการลดการผลิตน้ำตาลคล้ายกับจากกิจกรรม การลดปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้นในช่วงระยะเวลาการเพาะปลูก สูงสุด ปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์เป็น 341.01 มม. / กรัมน้ำหนักแห้งที่นำเสนอใน 40 % ถั่วเหลืองตัวอย่าง ( รูปที่ชั้น 1 )การเพิ่มขึ้นของปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์เกิดจากเอนไซม์ของแป้งในพื้นผิวในระหว่างการหมัก [ 9 ]