At present, sorghum, fonio and mill

At present, sorghum, fonio and millet are not placed as important commodities in the North American and European food basket, but their importance as ingredients in multigrain and gluten-free cereal products is highlighted. Therefore in this study the phenolic profile (evaluated by liquid chromatography/tandem mass spectrometry), total phenolic content (assessed by Folin–Ciocalteu assay) and total antioxidant capacity were measured in three African whole grains, i.e. sorghum (Sorghum bicolor ssp. bicolor), fonio (Digitaria exilis) and pearl millet (Pennisetum glaucum L.), before and after a cooking procedure.

RESULTS: After the cooking process, soluble phenolic acids increased significantly in sorghum, whereas bound ones and anthocyanins decreased significantly. In millet the cooking process significantly enhanced soluble phenolic acids without affecting those bound, whereas in fonio a slight but significant decrease in almost all soluble phenolic acids was observed along with a significant increase in bound ones. Finally, the cooking process negatively affected both total phenolic content and total antioxidant capacity.

CONCLUSION: This is one of the few reports dealing with the antioxidant compounds of these three African whole grains in which the effect of cooking was also evaluated. The data suggested that, to improve their antioxidant properties, specific cultivars should be selected and the cooking procedures carefully considered. Copyright © 2012 Society of Chemical Industry

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปัจจุบันข้าวฟ่างและลูกเดือย fonio ไม่ได้วางเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ที่สำคัญในทวีปอเมริกาเหนือและตะกร้าอาหารยุโรป แต่ความสำคัญของพวกเขาเป็นส่วนผสมใน multigrain และผลิตภัณฑ์จากธัญพืชตังฟรีเป็นไฮไลท์ ดังนั้นในการศึกษานี้รายละเอียดฟีนอล (ประเมินโดยของเหลว chromatography / ตีคู่มวลสาร) เนื้อหาฟีนอลรวม (ประเมินด้วยวิธี Folin-Ciocalteu) และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระรวมอยู่ในวัดสามธัญพืชแอฟริกันคือข้าวฟ่าง (ข้าวฟ่างเอสเอส. สองสี) , fonio (Digitaria exilis) และข้าวฟ่างมุก (Pennisetum glaucum L. ) ก่อนและหลังขั้นตอนการปรุงอาหาร. ผลการศึกษา: หลังจากขั้นตอนการปรุงอาหารกรดฟีนอลที่ละลายน้ำได้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในข้าวฟ่างในขณะที่คนที่ถูกผูกไว้และ anthocyanins ลดลงอย่างมาก ข้าวฟ่างในกระบวนการปรุงอาหารที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกรดฟีนอลที่ละลายน้ำได้โดยไม่ต้องมีผลกระทบต่อผู้ที่ถูกผูกไว้ในขณะ fonio ลดลงเล็กน้อย แต่สำคัญในกรดฟีนอลที่ละลายน้ำได้เกือบทั้งหมดถูกพบพร้อมกับการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในคนที่ถูกผูกไว้ ในที่สุดกระบวนการปรุงอาหารได้รับผลกระทบในทางลบทั้งเนื้อหาฟีนอลรวมและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด. สรุป: นี้เป็นหนึ่งในไม่กี่รายงานการจัดการกับสารต้านอนุมูลอิสระของทั้งสามธัญพืชแอฟริกันซึ่งผลของการปรุงอาหารที่ถูกประเมินยัง ข้อมูลที่ชี้ให้เห็นว่าการปรับปรุงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของพวกเขาพันธุ์เฉพาะควรจะเลือกและวิธีการปรุงอาหารการพิจารณาอย่างรอบคอบ สงวนลิขสิทธิ์© 2012 สมาคมอุตสาหกรรมเคมี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปัจจุบัน ข้าวฟ่าง fonio และข้าวฟ่างจะถูกวางไว้เป็นสินค้าโภคภัณฑ์ที่สำคัญในยุโรปและอเมริกาเหนือตะกร้าอาหาร แต่ความสำคัญเป็นส่วนผสมในมัลติเกรนและตังฟรีผลิตภัณฑ์ธัญพืชอื่นๆ ดังนั้นในการศึกษารายละเอียดฟี ( ประเมินโดยโครมาโตกราฟี / ตีคู่มวลสารเหลว )ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด ( 1 folin – ciocalteu assay ) และสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดเป็นวัดใน 3 ธัญพืชแอฟริกา เช่น ข้าวฟ่าง ข้าวฟ่าง ( ssp . สี ) , fonio ( หญ้า exilis ) และหญ้าไข่มุก ( ร์ glaucum L . ) ก่อนและหลังกระบวนการทำอาหาร

ผล : หลังจากขั้นตอนการปรุงอาหาร ที่ละลายในกรดฟีนอลเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในข้าวฟ่างส่วนคนที่ถูกผูกไว้ และแอนโทไซยานินลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ในข้าวฟ่าง กระบวนการปรุงอาหาร ภายหลังการเพิ่มปริมาณกรดฟีโนลิก โดยไม่มีผลต่อผู้ผูกพัน ขณะที่ fonio เล็กน้อยแต่ลดลงอย่างมากในกรดฟีนอล ละลายเกือบทั้งหมดถูกพบพร้อมกับเพิ่มขึ้นอย่างมากในผูกที่ ในที่สุดกระบวนการปรุงอาหาร กระทบ ทั้งเนื้อหา และความจุทั้งหมดรวมฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระ .

สรุป : นี้เป็นหนึ่งในไม่กี่รายที่เกี่ยวข้องกับสารอนุมูลอิสระ เหล่านี้สามแอฟริกาธัญพืชทั้งหมด ซึ่งผลของการปรุงอาหารยังประเมิน ข้อมูลแนะนำว่าเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระของพวกเขา ,เฉพาะพันธุ์ควรเลือก และทำขั้นตอนการพิจารณาอย่างรอบคอบ ลิขสิทธิ์ 2012 สงวนลิขสิทธิ์สมาคมอุตสาหกรรมเคมี