fricandeau
Fricandeau wordt gesneden van de magere en malse delen van het kalf. Voor fricandeau komt in aanmerking: biefstuk, lende en het dikke deel uit de schouder.. Het vlees is zacht en is heel fijn van draad* en heeft een relatief korte bereidingstijd. Het hoeft niet door en door gaar te zijn anders wordt het droog. Vraag de slager steeds naar de bereidingstijd want die varieert per stuk.