Processing and storage of fruits co

Processing and storage of fruits could significantly change
qualitative and quantitative composition, especially vitamins and
pro-vitamins, which are inherently unstable (Cavalcante, 1991;
Goldman, Horev, & Saguy, 1983).

Preservation processes should
only be acceptable if measures of quality and nutrition are maintained
or changes quantifiable to allow producers and the consumer
to make informed decisions.

The main cause of carotenoid
losses is oxidation. Factors such as temperature, light, exposure
to oxygen, food matrix, acidity, water content, and enzymes as well
as other antioxidants and pro-oxidants can influence oxidation (Burton,
1989; Goldman et al., 1983).

Surface adsorption can also contribute
directly to carotenoid losses during storage and handling.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประมวลผลและการเก็บรักษาของผลไม้อาจเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ
ประกอบเชิงคุณภาพ และเชิงปริมาณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามิน และ
โปรวิตามิน ซึ่งมีความเสถียร (Cavalcante, 1991;
โกลด์แมน Horev & Saguy, 1983) ได้

กระบวนการเก็บรักษาควร
เท่านั้น เป็นที่ยอมรับถ้าจะรักษาวัดคุณภาพและโภชนาการ
หรือวัดปริมาณได้อนุญาตให้ผู้ผลิตและผู้บริโภคเปลี่ยนแปลง
การตัดสินใจ

ของ carotenoid
ขาดทุนจะเกิดออกซิเดชัน ปัจจัยเช่นอุณหภูมิ แสง แสง
ออกซิเจน อาหารเมตริกซ์ ว่า น้ำ และเอนไซม์เช่น
เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและอนุมูลอิสระโปรอื่น ๆ สามารถมีอิทธิพลต่อการเกิดออกซิเดชัน (เบอร์ตัน,
1989 โกลด์แมนและ al., 1983) ได้

นอกจากนี้ยังสามารถช่วยดูดซับผิว
ไปขาดทุน carotenoid ในระหว่างการเก็บและการจัดการโดยตรงได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผลและการเก็บรักษาผลไม้อย่างมีนัยสำคัญสามารถเปลี่ยน
องค์ประกอบเชิงปริมาณและคุณภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินและ
วิตามินโปรที่มีความไม่แน่นอนโดยเนื้อแท้ (Cavalcante 1991;
โกลด์แมน Horev และ Saguy, 1983) กระบวนการรักษาควรเพียง แต่จะได้รับการยอมรับว่ามาตรการที่มีคุณภาพและ โภชนาการการบำรุงรักษาหรือการเปลี่ยนแปลงเชิงปริมาณเพื่อให้ผู้ผลิตและผู้บริโภคในการตัดสินใจแจ้งสาเหตุหลักของ carotenoid การสูญเสียเป็นออกซิเดชัน ปัจจัยเช่นอุณหภูมิ, แสง, การสัมผัสกับออกซิเจนเมทริกซ์อาหารเป็นกรดปริมาณน้ำและเอนไซม์ที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระเป็นอนุมูลอิสระอื่น ๆ และโปรจะมีผลต่อการเกิดออกซิเดชัน (เบอร์ตัน, 1989. โกลด์แมนและคณะ, 1983) การดูดซับพื้นผิวยังสามารถ มีส่วนร่วมโดยตรงกับการสูญเสีย carotenoid ระหว่างการเก็บรักษาและการจัดการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประมวลผลและการเก็บรักษาผลไม้อาจแตกต่าง
ปริมาณ องค์ประกอบ โดยเฉพาะวิตามินและ
โปรวิตามิน ซึ่งเป็นเนื้อแท้ไม่เสถียร ( cavalcante , 1991 ;
horev & Goldman , saguy , 1983 ) กระบวนการรักษาควร


แต่ยอมรับว่ามาตรการที่มีคุณภาพและโภชนาการรักษา
หรือการเปลี่ยนแปลงนั้นเพื่อให้ผู้ผลิตและผู้บริโภค
ในการตัดสินใจ .


คือสาเหตุหลักของการสูญเสียในการเกิดออกซิเดชัน ปัจจัยต่างๆ เช่น อุณหภูมิ แสง แสง
ออกซิเจนอาหาร , Matrix , ความเป็นกรด , ปริมาณน้ำ , และเอนไซม์เช่นกัน
เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารอื่น ๆโปรสามารถมีอิทธิพลต่อการออกซิเดชัน ( Burton
1989 ; Goldman et al . , 1983 ) .

ผิวการดูดซับสามารถมีส่วนร่วมโดยตรงใน
การขาดทุนในการจัดเก็บและการจัดการ .