Sensorial evaluationThe results of

Sensorial evaluation
The results of the sensory evaluation of full-fat cakes, with or
without emulsifier, and those with a 2/3 of substitution of oil
are shown in Table 3. It can be observed that the cake with 2/3
oil substitution and no emulsifier presented a lower valuation
in all the parameters compared to the control, which could be
related to the volume, texture, and colour differences, as well
as other aspects not analysed here such as the juiciness or
flavour that provides the oil. Taking into account consumer
observations, this cake was considered undercooked, and tasted
like uncooked flour. However, the presence of emulsifier,
which had no effect on the sensory acceptability of control
cakes, significantly improved the appearance and overall acceptability
of the cakes with reduced fat content, even
reaching the score of the control cake in appearance. These
changes can be caused by the effect of emulsifiers on the
volume of the cakes. Basically, it is possible to obtain cakes
with reduced oil content, with a good consumer acceptability
(greater than 5 on a scale of 1 to 9), when substituting this
ingredient by an extruded flour. In these cakes, the incorporation
of emulsifier helped to increase their evaluation and
leaded to cakes that did not differ from the control in their
appearance, and only varied one point in their overall
acceptability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประเมินผล Sensorial
ผลของการทดสอบทางประสาทสัมผัสของขนมเค้กไขมันเต็มมีหรือ
โดยไม่ต้องอิมัลชันและผู้ที่มี 2/3 ของการทดแทนน้ำมัน
ที่แสดงในตารางที่ 3 ก็สามารถที่จะตั้งข้อสังเกตว่าเค้กที่มี 2/3
ทดแทนน้ำมันและ อิมัลซิไม่นำเสนอการประเมินมูลค่าที่ต่ำกว่า
ในพารามิเตอร์ทั้งหมดเมื่อเทียบกับการควบคุมซึ่งอาจจะ
เกี่ยวข้องกับปริมาณเนื้อและความแตกต่างของสีเช่นกัน
ในขณะที่ด้านอื่น ๆ ไม่ได้รับการวิเคราะห์ที่นี่เช่นชุ่มฉ่ำหรือ
รสชาติที่ให้น้ำมัน โดยคำนึงถึงผู้บริโภค
สังเกตเค้กนี้ได้รับการพิจารณาสุกและลิ้มรส
เช่นแป้งดิบ แต่การปรากฏตัวของอิมัลซิ,
ซึ่งไม่มีผลต่อการยอมรับทางประสาทสัมผัสในการควบคุม
เค้กอย่างมีนัยสำคัญการปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏและการยอมรับโดยรวม
ของเค้กที่มีปริมาณไขมันลดลงแม้
ถึงคะแนนของเค้กควบคุมในลักษณะที่ปรากฏ เหล่านี้
การเปลี่ยนแปลงที่อาจเกิดจากผลกระทบของ emulsifiers ใน
ปริมาณของขนมเค้ก โดยทั่วไปก็เป็นไปได้ที่จะได้รับเค้ก
ที่มีปริมาณน้ำมันที่ลดลงด้วยการยอมรับของผู้บริโภคที่ดี
(มากกว่า 5 โย 1-9) เมื่อแทนนี้
โดยส่วนผสมแป้งอัด ในเค้กเหล่านี้รวมตัวกัน
ของอิมัลช่วยเพิ่มการประเมินผลของพวกเขาและ
ตะกั่วเค้กที่ไม่ได้แตกต่างไปจากการควบคุมของพวกเขาใน
ลักษณะที่แตกต่างกันและมีเพียงหนึ่งจุดในภาพรวมของพวกเขา
ยอมรับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ต่อการประเมิน
ผลการประเมินทางประสาทสัมผัสของเค้กไขมันเต็มด้วยหรือ
โดยไม่ต้องอิมัลซิไฟเออร์และผู้ที่มี 2 / 3 ของการทดแทนน้ำมัน
จะแสดงในตารางที่ 3 จะสามารถสังเกตได้ว่าเค้ก 2 / 3
ทดแทนน้ำมันและอิมัลซิไฟเออร์เสนอ
มูลค่าลดลงในค่าทั้งหมดเมื่อเทียบกับการควบคุม ซึ่งอาจจะเป็น
ที่เกี่ยวข้องกับปริมาณเนื้อและความแตกต่างสีเช่นกัน
เป็นด้านอื่น ๆไม่ใช้ที่นี่ เช่น 30 หรือ
กลิ่นซึ่งมีน้ำมัน คำนึงถึงผู้บริโภค
สังเกต เค้กนี้ก็ถือว่าสุก และชิม
ชอบแป้งดิบ อย่างไรก็ตาม การปรากฏตัวของอิมัลซิไฟเออร์
, ซึ่งไม่มีผลต่อการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เค้กควบคุม

ยอมรับการปรับปรุงอย่างมาก ลักษณะโดยรวมของเค้กกับลดปริมาณไขมัน แม้แต่
ถึงคะแนนของการควบคุมเค้กในลักษณะที่ปรากฏ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้
อาจเกิดจากผลของอิมัลซิไฟเออร์ใน
ปริมาณของเค้ก โดยทั่วไป มันเป็นไปได้ที่จะได้รับเค้ก
ลดปริมาณน้ำมันกับ
ยอมรับของผู้บริโภคที่ดี ( มากกว่า 5 ในระดับ 1 ถึง 9 ) เมื่อใช้ส่วนผสมนี้
โดยอัดแป้ง ในเค้กเหล่านี้การรวมตัวของอิมัลซิไฟเออร์ช่วยเพิ่ม

) ประเมินผล และเค้ก ที่ไม่แตกต่างจากชุดควบคุมลักษณะที่ปรากฏของพวกเขา
และแตกต่างกัน จุดหนึ่งในการยอมรับโดยรวม
.