We demonstrate three potential edib

We demonstrate three potential edible applications of shellac oleogels as (i) a continuous oil phase for preparation of emulsifier-free, structured w/o emulsions (spreads), (ii) a replacer for oil-binders in chocolate paste formulations and (iii) a shortening alternative for cake preparation. Water-in-oil emulsions with up to 60 wt% water were prepared without the need for an emulsifier by simply using shellac oleogels as the continuous oil phase. The water droplets in these emulsions (size < 40 μm) were stabilized via interfacial and bulk crystallization of shellac. Chocolate paste prepared by complete replacement of an oil-binder and a partial replacement of palm oil (∼27%) with a shellac oleogel, showed no sign of 'oiling-out' when stored at elevated temperature (30 °C) for several weeks. Further, cakes prepared using oleogel-based w/o emulsions (20 wt% water) as a shortening alternative showed comparable functionalities (texture and sensory attributes) to the standard cake.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เราสาธิตสามไปกินงาน oleogels เชลแล็กเป็นระยะ (i) เป็นน้ำมันอย่างต่อเนื่องในการเตรียมการของอิมัลซิฟรี โครงสร้าง โดย emulsions (แพร่กระจาย), เทียมเลี้ยงลูกโค (ii) การยึดประสานน้ำมันในสูตรวางช็อกโกแลตและ (iii) เป็นทางเลือก shortening สำหรับเตรียมเค้ก Emulsions น้ำในน้ำมันน้ำถึง 60 wt %ถูกเตรียมไว้โดยไม่ต้องมีอิมัลซิ โดยเพียงแค่ใช้ oleogels เชลแล็กเป็นระยะน้ำมันอย่างต่อเนื่อง หยดน้ำใน emulsions นี้ (ขนาด < 40 μm) มีเสถียรทางตกผลึก interfacial และจำนวนมากของเชลแล็ก วางช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ โดยสมบูรณ์แทนที่น้ำมัน binder และแทนที่บางส่วนของปาล์มน้ำมัน (∼27%) ด้วย oleogel เป็นเชลแล็ก แสดงให้เห็นว่าไม่มีเครื่องหมาย 'ลื่นออก' เมื่อเก็บที่อุณหภูมิสูง (30 ° C) หลายสัปดาห์ เพิ่มเติม เค้กเตรียมใช้ oleogel ตาม โดย emulsions (20 wt %น้ำเป็นการ shortening อื่นแสดงเทียบฟังก์ชัน (เนื้อสัมผัสและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส) กับเค้กมาตรฐาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เราแสดงให้เห็นถึงสามโปรแกรมกินศักยภาพของ oleogels ครั่งเป็น (i) เฟสน้ำมันอย่างต่อเนื่องในการจัดทำอิมัลซิปราศจากโครงสร้าง w / o อิมัลชัน (สเปรด), (ii) การทดแทนน้ำมันสารในสูตรช็อคโกแลตวางและ (iii) เป็นทางเลือกที่สั้นลงในการจัดทำเค้ก อีมัลชั่น้ำในน้ำมันที่มีน้ำได้ถึง 60% โดยน้ำหนักได้จัดทำขึ้นโดยไม่ต้องใช้อิมัลซิโดยเพียงแค่ใช้ oleogels ครั่งเป็นระยะอย่างต่อเนื่องน้ำมัน หยดน้ำในอิมัลชันเหล่านี้ (ขนาด <40 ไมครอน) ได้รับความเสถียรผ่านการตกผลึก interfacial และกลุ่มของครั่ง วางช็อคโกแลตที่จัดทำโดยเปลี่ยนที่สมบูรณ์ของน้ำมันและสารยึดเกาะแทนบางส่วนของน้ำมันปาล์ม (~27%) กับ oleogel ครั่งที่แสดงให้เห็นว่าไม่มีสัญญาณของการเอาอกเอาใจออกเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูง (30 ° C) เป็นเวลาหลายสัปดาห์ . นอกจากเค้กเตรียมใช้ oleogel ตาม w ​​/ o อิมัลชัน (น้ำ 20% โดยน้ำหนัก) เป็นทางเลือกที่สั้นลงแสดงให้เห็นว่าฟังก์ชันเทียบเคียง (เนื้อและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส) เพื่อเค้กมาตรฐาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เราแสดงศักยภาพการใช้งานของครั่ง oleogels สามกิน ( ฉัน ) เฟสน้ำมันอย่างต่อเนื่องเพื่อเตรียมของอิมัลซิไฟเออร์ ฟรี แบบ W / O อิมัลชัน ( กระจาย ) , ( ii ) ทดแทนน้ำมันในสูตรช็อกโกแลตประสานวาง และ ( 3 ) ลดทางเลือกสำหรับการเตรียมเค้ก .น้ำมันในน้ำอิมัลชันที่มีถึง 60 เปอร์เซ็นต์ น้ำที่เตรียมไว้ โดยไม่ต้องเป็นอิมัลซิไฟเออร์ โดยเพียงแค่ใช้ครั่ง oleogels เป็นเฟสน้ำมันอย่างต่อเนื่อง น้ำหยดในอิมัลชันนี้ ( ขนาด < 40 μ M ) มีผิวหน้า และเป็นกลุ่มผ่านการตกผลึกของครั่งช็อคโกแลตที่วางเตรียมไว้ โดยเปลี่ยนที่สมบูรณ์ของวัสดุน้ำมันและการแทนที่บางส่วนของน้ำมันปาล์ม ( 27 ∼ % ) กับครั่ง oleogel แสดงไม่มีสัญญาณของการเอาอกเอาใจออกเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูง ( 30 ° C ) เป็นเวลาหลายสัปดาห์ เพิ่มเติมเค้กเตรียมไว้ใช้ oleogel ตาม W / O อิมัลชัน ( น้ำร้อยละ 20 โดยน้ำหนัก ) เป็นเนยขาว ทางเลือกมีฟังก์ชันเทียบเท่า ( พื้นผิวและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส )
เค้กมาตรฐาน