The purpose of this research was to

The purpose of this research was to study the effect of endogenous ascorbic acid oxidase (AAO) on vitamin C in carrots (Daucus carota subsp. sativus), namely Nantes, Egmont Gold and baby carrots during thermal treatment. Enzyme-substrate reaction kinetics of AAO were described using Michaelis–Menten equation. The estimated Km and Vmax values of AAO ranged from 50.34 to 63.54 μM and 23.70 to 26.82 μmol/min, respectively. Nantes carrots had the lowest AAO activity. On the other hand, Egmont Gold had the highest Vmax. AAO activity in all carrot cultivars was stable up to 50 °C and inactivated above 50 °C. Irreversible thermal inactivation of AAO followed first order kinetics (55–70 °C) and the estimated activation energy of the three carrot cultivars situated between 114.33 and 191.45 kJ/mol. Regarding vitamin C stability, thermal treatment at 60–70 °C has resulted in total conversion of l-AA to DHAA due to residual AAO activity; a complete AAO inactivation was found in 80 °C-treated carrots with high vitamin C retention predominantly in l-AA form, up to 90%. On average, the carrots had a total vitamin C content amounting from 368.24 to 379.87 μg/g dry matter and the Nantes carrots had the highest vitamin C content. The effectiveness of rapid inactivation of endogenous AAO via heating (>80 °C, 10 min) prior to matrix disruption gave protection to l-AA towards enzymatic oxidation, thus resulted in a higher vitamin C content and stability in carrots.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้ได้ศึกษาผลของกรดแอสคอร์บิค endogenous oxidase (AAO) วิตามินซีในแครอท (Daucus carota sativus ถั่ว), คือน็องต์ เอ็กมอนต์ทอง และแครอททารกในระหว่างการรักษาความร้อน พื้นผิวเอนไซม์ปฏิกิริยาจลนพลศาสตร์ของ AAO ได้อธิบายโดยใช้สมการขั้น – Menten ประเมิน Km และ Vmax ค่า AAO อยู่ในช่วงจาก 50.34 63.54 μM และ 23.70-26.82 μmol/min ตามลำดับ น็องต์แครอทมีกิจกรรม AAO ต่ำ บนมืออื่น ๆ เอ็กมอนต์ทองมี Vmax สูงสุด กิจกรรม AAO ในแครอททุกพันธุ์มั่นคงถึง 50 ° C และยกเลิกเหนือ 50 องศาเซลเซียส ยกเลิกการระบายความร้อนให้เรียกของ AAO ตามลำดับแรกจลนพลศาสตร์ (55-70 ° C) และพลังงานที่เปิดใช้งานโดยประมาณของพันธุ์แครอท 3 ห้องระหว่าง 114.33 และ 191.45 kJ/mol. เกี่ยวกับความเสถียรของวิตามินซี รักษาความร้อนที่ 60 – 70 ° C มีผลในการรวมแปลง l AA DHAA เนื่องจากเหลือ AAO กิจกรรม ความสมบูรณ์ AAO ยกเลิกการเรียกพบใน 80 ° C ถือว่าแครอท มีวิตามินซีสูงคงเป็นในแบบฟอร์ม l AA ลดสูงสุดถึง 90% โดยเฉลี่ย แครอทที่มีรวมวิตามิน C เนื้อหาเกินจาก 368.24 379.87 μg g แห้งเรื่อง และเนื้อหาวิตามินซีสูงสุดมีแครอทน็องต์ ประสิทธิภาพการยกเลิกการเรียกอย่างรวดเร็วของ endogenous AAO ผ่านความร้อน (> 80 ° C, 10 นาที) ก่อนเมทริกซ์ ทรัพยให้ป้องกัน l-AA ต่อเอนไซม์ในระบบออกซิเดชัน จึง ส่งผลให้วิตามินซีสูงเนื้อหาและความมั่นคงในแครอท

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของเอนไซม์วิตามินซีภายนอก (AAO) บนวิตามินซีในแครอท (Daucus Carota subsp. sativus) คือนองต์, Egmont ทองและแครอททารกในระหว่างการรักษาความร้อน จลนศาสตร์ปฏิกิริยาเอนไซม์ที่พื้นผิวของ AAO ถูกอธิบายโดยใช้สมการ Michaelis-Menten ประมาณกิโลเมตรและค่า Vmax ของ AAO ตั้งแต่ 50.34-63.54 ไมครอนและ 23.70-26.82 ไมโครโมล / นาทีตามลำดับ แครอทองต์มีกิจกรรม AAO ที่ต่ำที่สุด ในทางตรงกันข้าม, Egmont ทองได้สูงสุด Vmax กิจกรรม AAO พันธุ์แครอททั้งหมดมีเ​​สถียรภาพสูงสุดถึง 50 องศาเซลเซียสและการใช้งานสูงกว่า 50 องศาเซลเซียส พลังความร้อนกลับไม่ได้ของ AAO ตามจลนศาสตร์สั่งซื้อครั้งแรก (55-70 ° C) และพลังงานกระตุ้นประมาณสามสายพันธุ์แครอทอยู่ระหว่าง 114.33 และ 191.45 กิโลจูล / โมล เสถียรภาพวิตามิน C, การรักษาความร้อนที่ 60-70 องศาเซลเซียสมีผลในการแปลงรวมของ l-AA ถึง DHAA เนื่องจากกิจกรรม AAO เหลือ; AAO ใช้งานที่สมบูรณ์แบบที่พบในแครอท 80 ° C-รับการรักษาด้วยการเก็บรักษาวิตามินซีสูงส่วนใหญ่ในรูปแบบ l-AA สูงสุดถึง 90% โดยเฉลี่ยแครอทมีปริมาณวิตามินซีรวมเป็นจำนวนเงิน 368.24-379.87 ไมโครกรัม / กรัมน้ำหนักแห้งและแครอทองต์มีวิตามินซีสูงที่สุดเนื้อหา ประสิทธิผลของการใช้งานอย่างรวดเร็วของภายนอก AAO ผ่านความร้อน (> 80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที) ก่อนที่จะมีการหยุดชะงักเมทริกซ์ให้ความคุ้มครองแก่ l-AA ต่อการเกิดออกซิเดชันของเอนไซม์จึงส่งผลให้ปริมาณวิตามินซีที่สูงขึ้นและความมั่นคงในแครอท

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของโครงสร้างของกรดแอสคอร์บิค ( aao ) วิตามินซีในแครอท ( daucus carota subsp . สร้าง ) คือ Nantes , เอ็กมอนต์ ทอง และ เบบี้แครอท ความร้อนในการรักษา ปฏิกิริยาจลนพลศาสตร์ของเอนไซม์ตั้งต้น aao ได้อธิบายการใช้มากและ menten สมการ การประมาณค่า Km และ Vmax ของ aao ระหว่างทั้งหมดเพื่อ 63.54 μ M และสิทธิที่จะ 2682 μ mol / min ตามลำดับ น็องต์ แครอทมีต่ำสุด aao กิจกรรม บนมืออื่น ๆ , เอ็กมอนต์ทองได้ถึงสูงสุด aao กิจกรรมพันธุ์แครอทมีถึง 50 ° C และยับยั้งการยับยั้งความร้อนสูงกว่า 50 องศา กลับไม่ได้ของ aao ตามจลนพลศาสตร์ลำดับแรก ( 55 – 70 ° C ) และค่าพลังงานก่อกัมมันต์ของสามแครอทพันธุ์ตั้งอยู่ระหว่าง 114.33 และ 191 .45 kJ / mol เกี่ยวกับวิตามินซีเสถียรภาพ การใช้ความร้อนที่ 60 – 70 ° C มีผลในการแปลงทั้งหมดของ l-aa เพื่อ dhaa เนื่องจากที่เหลือ aao กิจกรรม ; สมบูรณ์ aao เมื่อพบใน 80 องศา c-treated แครอทกับสูงเด่นใน l-aa วิตามินซีในรูปแบบ ถึง 90% เฉลี่ย แครอทมีจำนวนรวมวิตามินซีจาก 368.24 ถึง 379 .87 μกรัม / กรัมน้ำหนักแห้ง และ น็องต์ แครอทมีวิตามินซีสูง . ประสิทธิผลของการใช้งานอย่างรวดเร็วของโครงสร้าง aao ผ่านความร้อน ( > 80 ° C , 10 นาที ) ก่อนที่จะหยุดชะงักเมทริกซ์ให้คุ้มครอง l-aa ต่อเอนไซม์ออกซิเดชัน จึงส่งผลให้สูงกว่าวิตามินซีและเสถียรภาพใน
แครอท