2. Manufacturing Process of Yogurt and Dahi 6/7/20152
3. Yogurt Fermented milk product Have tart and acidic flavor Contains characteristic bacterial cultures lactobacillus bulgaricus and streptococcus thermophilus 6/7/20153
4. Dahi Fermented dairy product Pleasant acid taste with sweetish aroma and three distinct phases: 1. Creamery layer on top 2. Homogenous body of curd and sift and glossy surface 3. Watery portion at bottom 6/7/20154
5. Difference Between Yogurt and Dahi Yogurt Dahi More acidity Starter include Lactobacillus bulgaricus and Strept ococcus thermophilus Addition of artifitial sweetners and flavors Relatively less acidity Starter includes Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus and lactose fermenting yeasts Natural flavors 6/7/20155
6. Health Benefits of Dahi and Yogurt Cure of gastrointesti nal diseases • Chronic constipation, • Diarrhea, • Dysentery, • Chronic appendicitis • Gastric ulcer Highly beneficial in treatment of diabetes More digestibilit y than that of milk and a good source of probiotics Prevent skin disorders and pre- mature aging 6/7/20156
7. Cont… 6/7/20157
8. Nutritional Facts of Yogurt Nutrients Amount/100g Total fat 0.4 g cholesterol 5 mg sodium 36 mg potassium 141 mg carbohydrates 3.6 g sugar 3.2 g protein 10g 6/7/20158
9. Nutritional Facts Of Dahi Calories 179/100g Total fat 6g Cholesterol 0g Total carbohydrates 27g Sugars 23g Proteins 4g Dietary fiber 5g Calcium 19% Vitamin A&C 0% 6/7/20159
10. Types of Yogurt Natural yogurt Clean, slightly acidic, tart flavor Flavored yogurt Added sugar or artificial sweeteners Greek and Greek-style yogurt Deliciously thick and creamy texture Set yogurts Fairly thick, flat surface with fruit or flavorings at base 6/7/201510
11. Cont… Made with active cultures Not heat-treated Retain live and active cultures Sundae or fruit-on-the-bottom Fruit on the bottom, so that turned upside down Stirred yogurt Fermented in bulk with the fruit or flavoring stirred in 6/7/201511
12. Cont… 12 Drinking yogurt Stirred, diluted and mixed with flavors, fruit juices Frozen yogurt Blend of sugars, stabilizers, emulsifiers and flavors in natural stirred yogurt Labna Drained of whey to form a fresh yogurt ‘cheese’ Flavored and rolled into balls 6/7/2015
13. Types of Dahi Plain Dahi Probiotic Dahi Have additional friendly bacteria Give added advantage to consumers Sweet dahi With 0.7% acidity Sour dahi With 1% acidity 6/7/201513
14. Yogurt and Dahi Chemistry Starter cultures in yogurt Lactobacillus bulgaricus and streptococcus thermophilus Ferment lactose to produce lactic acid Lactic acid Provides the tart flavor of yogurt Cause formation of a gel structure Decreases ph Causes the milk to clot 6/7/201514
15. Cont… 6/7/201515 Milk gel Solid structure consisting of a protein matrix and other components Has ability to immobilize the liquid phase of milk Curdling is induced by proteolytic enzymes, lactic acid, heat, and other means
16. Yogurt Processing Line 6/7/201516
17. Cont… 17 Receiving of milk Initial treatment of milk Standardization of milk components Homogenization Pasteurizatio n Inoculation/ fermentation Incubation Cooling Mixing with fruit preparation Packaging 6/7/2015
18. General Yogurt Processing Steps Initial Treatment of Milk Centrifugal clarification to remove somatic cells and solid impurities Thermalization at 60–69 °C for 20–30 s For killing vegetative microbs Partial inactivation of some enzymes 6/7/201518
19. Cont… Standardization Milk composition adjusted for desired fat and solids content Fat content ranges from 0.1%–10% Addition of skim milk or milk fat The separation of fat from milk via centrifuge Evaporation, 6/7/201519
20. Cont… SNF of yogurt ranges from 9% to 16% adjusted by addition of Skimmed milk powder, Milk concentrate, Whey powder, Sodium caseinate powder Sugars, sweeteners and common stabilisers gelatin, pectin, agar, starch also added 6/7/201520
21. Cont… Pasteurization Pasteurized at 185°F (85°C) for 30 minutes or at 203°F (95°C) for 10 minutes. Denature the whey proteins, form more stable gel Reduces the number of spoilage organisms in the milk Homogenization Homogenized at 2000 to 2500 psi Thorough mixing and improve yogurt consistency 6/7/201521
22. Cont… Cooling Cooled to 108°F (42°C) for the starter culture growth Inoculation with Starter Cultures Fermentation culture added in a conc. of about 2% Incubation Incubation at 108°F (42°C) until a pH 4.5 reached Fermentation form a soft gel and characteristic flavor 6/7/201522
23. Cont… Cooling At ph 4.5 yogurt cooled to 15-22°c to stop the fermentation Add Fruit & Flavors Fruit and flavors added at different steps Depending on the type of yogurt Packaging 6/7/201523
24. Processing line for Dahi Raw milk Standardizatio n/Evaporation Pasteurization and Homogenizati
2. ขั้นตอนการผลิตโยเกิร์ตและ Dahi 6/7/20152
3 โยเกิร์ตผลิตภัณฑ์นมหมักมีทาร์ตและรสชาติที่เป็นกรดมีลักษณะวัฒนธรรมแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัส bulgaricus และ Streptococcus thermophilus 6/7/20153
4 Dahi ผลิตภัณฑ์นมหมักรสเปรี้ยวก็ดีด้วยกลิ่นหอมหวานและสามขั้นตอนที่แตกต่าง: ชั้น 1. นมด้านบน 2. ร่างกาย Homogenous ของนมเปรี้ยวและลอดพื้นผิวมันวาวและ 3. ส่วนแหยะที่ด้านล่าง 6/7/20154
5 ความแตกต่างระหว่างโยเกิร์ตและซอูโยเกิร์ตซอูความเป็นกรดอื่น ๆ Starter รวม bulgaricus แลคโตบาซิลลัสและ Strept ococcus thermophilus การเติมความหวานใน artifitial และรสชาติค่อนข้างเป็นกรดน้อย Starter รวมถึง lactis Lactococcus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus และแลคโตสหมักยีสต์รสธรรมชาติ 6 / 7/20155
6 ประโยชน์ต่อสุขภาพของ Dahi และโยเกิร์ตรักษาโรค NAL gastrointesti •อาการท้องผูกเรื้อรัง•โรคอุจจาระร่วง, •บิด•ไส้ติ่งอักเสบเรื้อรัง•แผลในกระเพาะอาหารที่เป็นประโยชน์อย่างมากในการรักษาโรคเบาหวานเพิ่มเติม Y digestibilit กว่าของนมและเป็นแหล่งที่ดีของโปรไบโอติกป้องกันความผิดปกติของผิวและ ก่อนครบกำหนดริ้วรอย 6/7/20156
7 Cont ... 6/7/20157
8 ข้อเท็จจริงทางโภชนาการของโยเกิร์ตมีสารอาหารจำนวน / 100 กรัมรวม 0.4 กรัมไขมันคอเลสเตอรอล 5 มิลลิกรัมโซเดียม 36 มิลลิกรัมโพแทสเซียม 141 มิลลิกรัมคาร์โบไฮเดรต 3.6 กรัมน้ำตาล 3.2 กรัมโปรตีน 10g 6/7/20158
9 ข้อเท็จจริงทางโภชนาการของแคลอรี่ Dahi 179/100 กรัมรวม 6g ไขมันคอเลสเตอรอล 0g คาร์โบไฮเดรตรวม 27g 23g น้ำตาลโปรตีนใยอาหาร 4G 5G แคลเซียม 19% วิตามิน A & C 0% 6/7/20159
10 ประเภทของโยเกิร์ตธรรมชาติโยเกิร์ตสะอาดที่เป็นกรดเล็กน้อยรสฝาดรสโยเกิร์ตเพิ่มน้ำตาลหรือเทียมสารให้ความหวานกรีกและโยเกิร์ตสไตล์กรีกโอชะหนาและครีมเนื้อโยเกิร์ตชุดค่อนข้างหนาผิวเรียบด้วยผลไม้หรือรสที่ ฐาน 6/7/201510
11 Cont ... ทำด้วยวัฒนธรรมที่ใช้งานความร้อนไม่ได้รับการรักษารักษาชีวิตและทำงานวัฒนธรรม Sundae หรือผลไม้-on-the-ล่างผลไม้ที่อยู่ด้านล่างเพื่อให้เปิดคว่ำขยับโยเกิร์ตหมักในกลุ่มที่มีผลไม้หรือ เครื่องปรุงกวนใน 6/7/201511
12 Cont ... 12 โยเกิร์ตดื่มกวนเจือจางและผสมกับรสชาติน้ำผลไม้โยเกิร์ตแช่แข็งการผสมผสานของน้ำตาลความคงตัว emulsifiers และรสชาติในโยเกิร์ตกวนธรรมชาติ Labna ระบายเวย์ในรูปแบบโยเกิร์ตสด 'ชีส' รส และเหล็กแผ่นรีดเป็นลูก 2015/06/07
13 ประเภทของ Dahi ธรรมดา Dahi โปรไบโอติก Dahi มีแบคทีเรียที่เป็นมิตรเพิ่มเติมให้ประโยชน์เพิ่มให้กับผู้บริโภค Dahi หวานด้วย 0.7% เป็นกรด Dahi เปรี้ยวด้วย 1% เป็นกรด 6/7/201513
14 โยเกิร์ตและ Dahi เคมี Starter วัฒนธรรมในโยเกิร์ bulgaricus แลคโตบาซิลลัสและ Streptococcus thermophilus หมักแลคโตสในการผลิตกรดแลคติกกรดแลคติกให้รสชาติเปรี้ยวโยเกิร์ตก่อให้เกิดการก่อตัวของโครงสร้างเจลลด PH สาเหตุนมก้อน 6 / 7/201514
15 Cont ... 6/7/201515 เจลนมโครงสร้างแข็งประกอบด้วยเมทริกซ์โปรตีนและส่วนประกอบอื่น ๆ มีความสามารถในการคลื่อนของเหลวนมทำให้ตกใจถูกชักนำโดยเอนไซม์โปรตีน, กรดแลคติก, ความร้อน, และอื่น ๆ ที่หมายถึง
16 โยเกิร์ตสายการ 6/7/201516
17 Cont ... 17 รับของนมรักษาเบื้องต้นของมาตรฐานของส่วนประกอบนมนม Homogenization Pasteurizatio n การฉีดวัคซีน / การหมักบ่มเพาะความเย็นผสมกับผลไม้ที่เตรียมบรรจุภัณฑ์ 2015/06/07
18 โยเกิร์ตทั่วไปขั้นตอนการประมวลการรักษาครั้งแรกของนมชี้แจงแรงเหวี่ยงเพื่อขจัดเซลล์ร่างกายและสิ่งสกปรกที่เป็นของแข็ง thermalization ที่ 60-69 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20-30 s ฆ่า microbs พืชการใช้งานบางส่วนของเอนไซม์บาง 6/7/201518
19 Cont ... องค์ประกอบมาตรฐานน้ำนมปรับไขมันและของแข็งเนื้อหาที่ต้องการไขมันช่วงเนื้อหาจาก 0.1% -10% การเติมนมพร่องมันเนยหรือนมไขมันการแยกไขมันจากนมผ่าน centrifuge ระเหย 6/7/201519
20 . Cont ... SNF ของช่วงโยเกิร์ตจาก 9% เป็น 16% ปรับโดยนอกเหนือจากผงนมไขมันต่ำ, เข้มข้นนม, ผงเวย์ผงโซเดียม caseinate น้ำตาลสารให้ความหวานและความคงตัวที่พบบ่อยเจลาตินเพคติน, วุ้น, แป้งยังเพิ่ม 6/7/201520
21 Cont ... พาสเจอไรซ์พาสเจอร์ไรส์ที่ 185 ° F (85 ° C) เป็นเวลา 30 นาทีหรือ 203 ° F (95 ° C) เป็นเวลา 10 นาที ลบล้างโปรตีนเวย์ในรูปแบบเจลมีเสถียรภาพมากขึ้นลดจำนวนของสิ่งมีชีวิตเน่าเสียในนมทำให้เป็นเนื้อเดียวกันหดหายที่ 2,000-2,500 ปอนด์ต่อตารางนิ้วอย่างละเอียดผสมโยเกิร์ตและปรับปรุงความสอดคล้อง 6/7/201521
22 Cont ... คูลลิ่งระบายความร้อนถึง 108 ° F (42 ° C) สำหรับการเจริญเติบโตวัฒนธรรมเริ่มต้นการฉีดวัคซีนที่มีเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นวัฒนธรรมหมักเพิ่มเข้ามาในความเข้มข้น ประมาณ 2% บ่มเพาะบ่มเพาะที่ 108 ° F (42 ° C) จนกว่าจะมีค่า pH 4.5 ถึงการหมักในรูปแบบเจลนุ่มและรสชาติลักษณะ 6/7/201522
23 Cont ... ความเย็นที่ pH 4.5 โยเกิร์ตเพื่อระบายความร้อน 15-22 องศาเซลเซียสเพื่อหยุดการหมักเพิ่มผลไม้และรสชาติผลไม้และรสชาติเพิ่มขั้นตอนที่แตกต่างกันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของโยเกิร์ตบรรจุภัณฑ์ 6/7/201523
24 สายการผลิตน้ำนมดิบ Dahi Standardizatio n / การระเหยพาสเจอไรซ์และ Homogenizati
การแปล กรุณารอสักครู่..

2 . กระบวนการผลิตโยเกิร์ตและดะฮี 6 / 7 / 201523 . หมักโยเกิร์ตผลิตภัณฑ์น้ำนมมีทาร์ตและกรดรสมีลักษณะวัฒนธรรมและเชื้อ Lactobacillus bulgaricus บสีที่ได้จากธรรมชาติ 6 / 7 / 201534 . ดะฮีหมักนมถูกใจรสชาติกับปะแล่มหอมผลิตภัณฑ์กรดและสามขั้นตอนที่แตกต่างกัน : 1 ไม้กระดานชั้นบน 2 ตัวยึดเกาะของนมเปรี้ยวและร่อนและพื้นผิวเคลือบเงา 3 น้ำส่วนที่ 6 / 7 / 20154 ด้านล่าง5 . ความแตกต่างระหว่างโยเกิร์ตและโยเกิร์ต ดะฮีมากขึ้นกรดดะฮี bulgaricus Lactobacillus strept เริ่มต้นรวมและ ococcus สีที่ได้จากธรรมชาติเพิ่ม sweetners artifitial และรสชาติค่อนข้างน้อยเริ่มต้นประกอบด้วยกรดแลคโตค คัส lactis เชื้อ Lactobacillus bulgaricus , สีที่ได้จากธรรมชาติและหมักยีสต์ , แลคโตสรสธรรมชาติ 6 / 7 / 201556 . ประโยชน์ต่อสุขภาพของดะฮีและโยเกิร์ตรักษา gastrointesti นาล โรคท้องผูกเรื้อรัง ท้องเสีย - - , , - - - เป็นไส้ติ่งอักเสบเรื้อรัง โรคบิด ไฟธาตุ เป็นประโยชน์อย่างมากในการรักษาโรคเบาหวานขึ้น digestibilit Y ว่า นมเป็นแหล่งที่ดีของโปรไบโอติกป้องกันโรคผิวหนังและ pre - ผู้ใหญ่อายุ 6 / 7 / 201567 . ต่อ . . . . . . . 6 / 7 / 201578 . ข้อเท็จจริงทางโภชนาการของโยเกิร์ต 100 กรัมไขมันทั้งหมดไขมันสารอาหารปริมาณ 0.4 กรัม 5 มก. โซเดียม 36 มิลลิกรัมโพแทสเซียม 141 มิลลิกรัม คาร์โบไฮเดรตน้ำตาล 3.6 กรัม 3.2 กรัมโปรตีน 10 กรัม 6 / 7 / 201589 . ข้อเท็จจริงทางโภชนาการของแคลอรี่ / 100 กรัม รวม 179 ดะฮี 6g ไขมันคอเลสเตอรอลทั้งหมดคาร์โบไฮเดรตน้ำตาลฟอง 27g 23g 4G 5G แคลเซียมโปรตีนใยอาหารวิตามินและ C 19 % 0 % 6 / 7 / 2015910 . ประเภทของโยเกิร์ตโยเกิร์ตธรรมชาติสะอาด , เปรี้ยว , ทาร์ตรสโยเกิร์ตรสเติมน้ำตาลหรือสารให้ความหวานเทียมกรีกและโยเกิร์ตสไตล์กรีกอร่อยหนาและเนื้อครีมชุดโยเกิร์ตค่อนข้างหนา แบน ผิวด้วยผลไม้หรือรสที่ฐานที่ 6 / 7 / 20151011 . ต่อ . . . . . . . กับวัฒนธรรมที่ใช้งานอยู่ไม่ได้ดีขึ้นรักษาอยู่และงานวัฒนธรรมซันเดย์หรือผลไม้ในผลไม้ด้านล่างที่ด้านล่างเพื่อให้คว่ำกวนโยเกิร์ตหมักเป็นกลุ่มกับผลไม้หรือรสคนใน 6 / 7 / 20151112 . ต่อ . . . . . . . 12 ดื่มโยเกิร์ตหวั่นไหว เจือจาง และผสมกับรสผลไม้โยเกิร์ตแช่แข็งผสมน้ำตาล สารเพิ่มความคงตัว , emulsifiers และรสธรรมชาติแบบโยเกิร์ต labna ระบายของ whey ในรูปแบบ " สด " รสชีส โยเกิร์ต และลูกรีด 6 / 7 / 201513 . ประเภทของดะฮีธรรมดา ดะฮีโปรไบโอติกส์ดะฮีได้เพิ่มแบคทีเรียที่เป็นมิตรให้ประโยชน์เพิ่มให้กับผู้บริโภคหวานดะฮีกับ 0.7% ความเป็นกรดเปรี้ยวดะฮีที่มีความเป็นกรด 1 6 / 7 / 20151314 . โยเกิร์ตและดะฮีเคมีเริ่มต้นวัฒนธรรมในโยเกิร์ตและสีที่ได้จากธรรมชาติเชื้อ Lactobacillus bulgaricus หมักนมเพื่อผลิตกรดแลคติก กรดแลกติกให้รสเปรี้ยวโยเกิร์ตก่อให้เกิดการก่อตัวของโครงสร้างเจลลด pH สาเหตุนมก้อน 6 / 7 / 20151415 . ต่อ . . . . . . . 6 / 7 / 201515 นมเจลของแข็งโครงสร้างที่ประกอบด้วยเมทริกซ์โปรตีน และส่วนประกอบอื่น ๆที่มีความสามารถในการหยุดในเฟสของเหลวนมข้นขึ้นเกิดจากโปรตีน เอนไซม์ กรด แลคติก ความร้อน และวิธีการอื่น ๆ16 . โยเกิร์ตการประมวลผลบรรทัดที่ 6 / 7 / 20151617 . ต่อ . . . . . . . 17 ได้รับการรักษาเบื้องต้นของนมนมมาตรฐานส่วนประกอบของการ pasteurizatio N / การหมักบ่มเชื้อเย็น ผสมกับการเตรียมบรรจุภัณฑ์ผลไม้ 6 / 7 / 2015 นม18 . ทั่วไป การรักษาเบื้องต้น กระบวนการโยเกิร์ตนมแรงเหวี่ยงชี้แจงเพื่อขจัดเซลล์โซมาติกและสิ่งสกปรกที่เป็นของแข็ง thermalization ที่ 60 – 69 องศา C ประมาณ 20 – 30 s ฆ่าและบางส่วนของเอนไซม์บาง microbs เมื่อ 6 / 7 / 20151819 . ต่อ . . . . . . . มาตรฐานองค์ประกอบน้ำนมปรับไขมันและของแข็งไขมันช่วงจาก 0.1% – 10 % นอกเหนือจากหางนมหรือนมที่แยกไขมันจากนมผ่านเครื่องการระเหยไขมันที่ต้องการ , 6 / 7 / 20151920 . ต่อ . . . . . . . snf โยเกิร์ตช่วงจาก 9 % ถึง 16 % ปรับเพิ่มนมผง นมเข้มข้น , ผงเวย์ , โซเดียมเคซีเนตผงน้ำตาล สารให้ความหวาน และทั่วไป stabilisers เจลาติน เพคติน วุ้น แป้งยังเป็น 6 / 7 / 20152021 . ต่อ . . . . . . . พาสเจอร์ไรซ์พาสเจอร์ไรส์ที่ 185 องศา F ( 85 ° C ) เป็นเวลา 30 นาที หรือ ที่ 203 / F ( 95 องศา C ) เป็นเวลา 10 นาที นม whey โปรตีนในรูปแบบเจลมีเสถียรภาพมากขึ้น ลดจำนวนของเสีย สิ่งมีชีวิตในนมการบดที่ 2000 ถึง 2500 psi อย่างละเอียดผสมโยเกิร์ตสม่ำเสมอและปรับปรุง 6 / 7 / 20152122 . ต่อ . . . . . . . เย็นเย็น 108 ° F ( 42 ° C ) สำหรับการเริ่มต้นของการเริ่มต้นวัฒนธรรมวัฒนธรรมวัฒนธรรมในหมักเพิ่มประสิทธิภาพ . ประมาณร้อยละ 2 บ่มเพาะบ่มที่ 108 ° F ( 42 ° C ) จนถึง pH 4.5 ถึงรูปแบบเจลนุ่มและคุณลักษณะรส 6 / 7 / 201522 หมัก23 . ต่อ . . . . . . . เย็นที่ pH 4.5 โยเกิร์ตเย็น 15-22 ปี ต่อเรือเพื่อหยุดการหมักเพิ่ม fr
การแปล กรุณารอสักครู่..
