The addition of calcium is widely a

The addition of calcium is widely accepted as a tool in cheese-making but the effect on the microstructure
of cheese during and following manufacture is not known. In this study, cheeses made with
milk containing 200e600 mg L
1 of additional CaCl2 had significantly lower fat loss into the whey
collected after cooking; however, the final fat composition or yield of cheese did not change. The
microstructure of the gel with 300 or 600 mg L
1 CaCl2 addition was less porous and the cooked curd
consisted of a denser protein network that may retain more fat during the early stages of manufacture. In
contrast, the cheddared curd and cheese contained more micro-pores than cheeses with lower or no
calcium addition. Such micro-pores could possibly be the channels by which fat escaped during pressing.
This study shows that calcium addition altered the microstructure and pattern of fat loss during Cheddar
manufacture.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกจากนี้แคลเซียมเป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเป็นเครื่องมือในการทำเนยแข็ง แต่ผลต่อโครงสร้างจุลภาค
ของชีสในช่วงและการผลิตต่อไปนี้ไม่เป็นที่รู้จัก ในการศึกษานี้เนยแข็งที่ทำจาก
นมที่มี 200e600 mg L 1 จากทั้งหมดเพิ่มเติม CaCl2 มีการสูญเสียไขมันอย่างมีนัยสำคัญลดลงในเวย์?
ที่เก็บรวบรวมหลังจากการปรุงอาหาร; แต่องค์ประกอบของไขมันสุดท้ายหรือผลผลิตของชีสไม่เปลี่ยนแปลง
จุลภาคของเจลที่มี 300 หรือ 600 มิลลิกรัมต่อลิตร 1 CaCl2 นอกจากเป็นรูพรุนน้อยลงและเต้าหู้ปรุง
ประกอบด้วยเครือข่ายโปรตีนทึบที่อาจเก็บไขมันมากขึ้นในช่วงระยะแรกของการผลิต ใน
ทางตรงกันข้ามเต้าหู้ cheddared และชีสที่มีรูขุมขนมากขึ้นขนาดเล็กกว่าเนยแข็งที่ไม่มีที่ต่ำกว่าหรือ
นอกเหนือจากแคลเซียม เช่นรูขุมขนขนาดเล็กที่อาจจะเป็นช่องทางโดยที่ไขมันหนีในระหว่างการกด
การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าแคลเซียมนอกจากนี้การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างจุลภาคและรูปแบบของการสูญเสียไขมันในระหว่างการลื่น
ผลิต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นอกเหนือจากแคลเซียมคือการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเป็นเครื่องมือในการทำเนยแข็ง แต่ผลกระทบต่อโครงสร้างจุลภาค
ชีสระหว่างและต่อไปนี้ผลิตไม่เป็นที่รู้จัก . ในการศึกษานี้ มีชีสด้วย
นมที่มี 200e600 mg L
1 ผลิตเพิ่มเติมได้ลดการสูญเสียไขมันในเวย์
รวบรวมหลังจากการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม สุดท้ายไขมันส่วนประกอบหรือผลผลิตของชีสไม่ได้เปลี่ยน
โครงสร้างของเจล 300 หรือ 600 mg L
1 ผลิตได้น้อยลง และเพิ่มรูพรุนต้มเต้าหู้
ประกอบด้วยโปรตีนที่มีเครือข่ายที่อาจเก็บไขมันมากขึ้นในระหว่างขั้นตอนแรกของการผลิต ใน
ความคมชัด , cheddared นมเปรี้ยวและชีสที่มีรูขนาดเล็กกว่าชีสลดหรือเพิ่มแคลเซียมไม่

รูขนาดเล็กดังกล่าวอาจจะเป็นช่องทางที่อ้วนหนีในระหว่างการกด .
จากการศึกษาพบว่า การเติมแคลเซียมเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและรูปแบบของการสูญเสียไขมันใน Cheddar
ผลิต