The small groups of protein were cl

The small groups of protein were clearly observed near the lump of starch as the red color in the dried rice noodle without NaCl (Fig. 2A). In contrast, the well-developed protein network was clearly observed as a yellow fibrous structure throughout the noodle (Fig. 2B). This indicated that the presence of NaCl enhanced the network forming protein. Ellepola and Ma (2006) reported that the addition of NaCl influences the electrostatic interaction of charged and polar groups of rice globulin and also modifies the hydrophobic interactions. Therefore, in the presence of NaCl in rice noodle, the rice protein molecules may be in the form of charged molecules and the charged protein molecules may affect the cross linkage and the protein network formation. The formation of the protein network in rice noodle may have maintained the internal structure of the noodle during steaming, resulting in a smoother surface with less pores as shown in Fig. 1. Similar to our result, Dexter et al. (1979) reported that the use of 2% NaCl in wheat noodle dough gave a more uniform protein network (gluten) than that without salt, resulting in a smoother and more uniform appearance of the internal surface.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กลุ่มเล็ก ๆ ของโปรตีนที่ถูกตั้งข้อสังเกตอย่างชัดเจนใกล้ก้อนแป้งเป็นสีแดงในเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งโดยไม่ต้องโซเดียมคลอไรด์ ในทางตรงกันข้ามมีการพัฒนาเครือข่ายโปรตีนก็สังเกตเห็นอย่างชัดเจนว่าเป็นโครงสร้างที่เป็นเส้นสีเหลืองตลอดก๋วยเตี๋ยว แสดงให้เห็นว่าการปรากฏตัวของโซเดียมคลอไรด์ที่เพิ่มเครือข่ายการสร้างโปรตีน Ellepola ดังนั้นในการปรากฏตัวของโซเดียมคลอไรด์ในก๋วยเตี๋ยวข้าวโมเลกุลโปรตีนข้าวอาจจะอยู่ในรูปแบบของโมเลกุลที่มีประจุและโมเลกุลของโปรตีนที่เรียกเก็บอาจมีผลต่อการเชื่อมโยงข้ามและการสร้างเครือข่ายโปรตีน การก่อตัวของเครือข่ายโปรตีนในเส้นก๋วยเตี๋ยวที่อาจได้รับการบำรุงรักษาโครงสร้างภายในของก๋วยเตี๋ยวในระหว่างการนึ่งส่งผลให้พื้นผิวเรียบเนียนรูขุมขนที่มีน้อยกว่าที่แสดงในรูป 1. (1979)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กลุ่มเล็ก ๆของโปรตีน ก็สังเกตใกล้ก้อนแป้งเป็นสีแดงในขนมจีนแห้งปราศจากโซเดียมคลอไรด์ ( รูปที่ 2A ) ในทางตรงกันข้าม , การพัฒนาเครือข่ายชัดเจนพบว่าโปรตีนเป็นโครงสร้างเส้นใยสีเหลืองตลอดเส้น ( รูปที่ 2B ) นี้แสดงให้เห็นว่าการปรากฏตัวของ NaCl เพิ่มเครือข่ายสร้างโปรตีนellepola และ MA ( 2006 ) รายงานว่า อิทธิพลของ NaCl เพิ่มปฏิสัมพันธ์ไฟฟ้าสถิตของแบตและขั้วกลุ่มข้าวและยังปรับเปลี่ยนการโต้ตอบที่ ) . ดังนั้น ในการแสดงตนของเกลือโซเดียมคลอไรด์ในข้าวบะหมี่ข้าวโปรตีนโมเลกุลอาจอยู่ในรูปของโมเลกุลโปรตีนโมเลกุลและชาร์จประจุอาจมีผลต่อข้ามการเชื่อมโยงและโปรตีนเครือข่ายการพัฒนา . การก่อตัวของโปรตีนเครือข่ายในเส้นก๋วยเตี๋ยวอาจจะรักษาโครงสร้างภายในของบะหมี่ ในการนึ่ง ส่งผลให้ผิวเรียบเนียนกับรูน้อย ดังแสดงในรูปที่ 1 คล้ายกับผลของเราเด็กซ์เตอร์ et al .( 1979 ) รายงานว่า การใช้เกลือ 2 % ในแป้งบะหมี่ข้าวสาลีให้เครือข่ายโปรตีนชุดมากขึ้น ( ตัง ) กว่าที่ไม่มีเกลือ เป็นผลในลักษณะเรียบและสม่ำเสมอของพื้นผิวภายใน