As fat to be added in the เอเอ ofth

As fat to be added in the เอเอ of

the การประดิษฐ์นี้, cocoa butter and various vegetable

fats may be used. Especially, "hard butter" having

appropriate hardness at normal temperature, and superior

melting property in the mouth, and 30 to 40°C of melting

10 point is preferable. For example, non-tempering hard

butter, such as trans acid type hard butter in which main

constituent fatty acid is elaidic acid; low trans acid and

non-lauric acid type hard butter prepared by mixing

asymmetric triglyceride such as SSO (1, 2-distearo-3-olein),

15 PSO (1-palmito-2-stearo-3-olein) and PPO (1,2-dipalmito-3-

olein) as measure triglyceride, and partially symmetric
triglyceride, small amount of trans fatty acid-containing triglyceride or saturated triglyceride, and lauric acid type hard butter; and tempering type hard butter such as

20 cocoa butter and cocoa butter substitute can be used. Also,

processed fat such as hydrogenated, fractionated and

interesterified fat can be used. Examples of the raw
material fat include vegetable fat such as rapeseed oil, soybean oil, sunflower oil, cottonseed oil, peanut oil,

25 rice bran oil, corn oil, safflower oil, olive oil, kapoc



oil, sesame oil, evening primrose oil, palm oil, shea
butter, sal fat, cocoa butter, coconut oil and palm kernel oil, and processed fat thereof such as hydrogenated fat, fractionated fat and interesterified fat.

5 [0028]

The ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลต of the present

การประดิษฐ์ has heat resistance in the range of temperature

over the melting point of the fat in the เอเอ. อย่างไรก็ตาม, the surface of the chocolate-like

10 product may be changed to white due to bloom when the
product temperature is reduced to 30°C after distribution or storage at 40 to 90°C. In this case, it is preferable to add any of non-tempering hard butter such as trans acid

type hard butter in which main constituent fatty acid is

15 elaidic acid, low trans acid and non-lauric acid type hard
butter, and lauric acid type hard butter among the above-
described hard butters.

[0029]

Other raw materials which may be included in the

20 เอเอ of the การประดิษฐ์นี้ include,

โกโก้แมส, cocoa powder, soy แป้ปง, soy milk powder,

concentrated soy protein, isolated soy protein, soy whey,
coffee, vanilla, caramel, fruit, nuts, and fruit powder and dry fruit, flavoring agent such as nuts, vanilla, herb (e.g.

25 mint), flavor such as vanilla flavor, herb flavor, caramel
flavor, cereal, puffed food, cream and ของผสม thereof, and other food ingredients. Color, flavoring agent and flavor are not limited to the above-described ingredient, but any ingredients which are known by a skilled person in the art

5 are used.

[0030]

สารก่ออิมัลชันs other than lecithin and PGPR may be
suitably used within the range that both heat resistance and the dough viscosity of เอเอ are

10 satisfied. For example, sucrose fatty acid ester, sorbitan

fatty acid ester, polyglycerol fatty acid ester,
fractionated lecithin and ammonium phosphate may be used. The utilization purpose thereof is, for example,
suppression of bloom and prevention of generation of

15 graining, for addressing a case that the chocolate-like
product is exposed to a temperature higher than the melting point of the fat during transport or storage.
[0031]

The โดห์เอเอ of the present

20 การประดิษฐ์ can be prepared by, for example, the
manufacturing วิธี for a usual manner as described below. A dough in paste form is prepared by adding โกโก้แมส, and fat which are molten by heating and สารก่ออิมัลชัน such as

lecithin and PGPR into solid powder material such as cocoa

25 powder, sugar and powdered milk, then mixing the ของผสม



with a Hobert mixer to prepare the dough having 20 to 30

wt% of fat content. The obtained dough is refined with a

refiner such as roll to make fine particles having 15 to 30

pm of average particle diameter. Then, the obtained dough

5 is subjected to conching (agitating and mixing) to make

smooth paste form while the temperature is kept at 40 to

70°C. Then, fat, สารก่ออิมัลชัน, flavor are added and mixed

into the paste to obtain a desired เอเอ

dough. When the temperature of conching is more than 80°C,

10 the viscosity of the โดห์เอเอ increases

significantly. Therefore, conching at 40 to 70°C is

preferable for the โดห์เอเอ of the

การประดิษฐ์นี้.

[0032]

15 In the preparation of the above เอเอ

dough, average particle diameter after the refining is

preferably 15 to 30 pm, ทททกว่าคือ 18 to 25 pm, most

preferably 18 to 22 pm. More than 30 pm is not preferable

because the เนื้อสัมผัส becomes slightly rough. In addition,

20 when viscosity of the dough increases in the conching step,
it causes some problems that interfere to the following การขึ้นรูป step, for example, lumps are generated, the dough tends to adhere to the wall surface of the mixer, long time

is required for obtaining smooth paste, and the viscosity

25 of the resulting โดห์เอเอ is too high.


Therefore, it is important to determine the formulation of

the chocolate-like product dough so that the viscosity

increase of the dough is within an acceptable range. The

formulation of dough of the เอเอ of the

5 present การประดิษฐ์ conforms to such a determination of the

formulation.

[0033]
Water content of the โดห์เอเอ of the การประดิษฐ์นี้ is preferably 2 wt% or less, more

10 preferably 1 wt% or less. When the water content is more

than the upper limit, it is not preferable because the

above-described problems such as viscosity increase and

generation of lumps tend to occur during the preparation of

the dough. In addition, fat content of the chocolate-like

15 product dough of the การประดิษฐ์นี้ is preferably 25 to

45 wt%, ทททกว่าคือ 30 to 40 wt%, ทททที่สุดคือ 32 to

38 wt%. When the fat content is less than 25 wt%, it is
not preferable because the smooth เนื้อสัมผัส of chocolate is impaired and the เนื้อสัมผัส tends to be rough, and the

20 physical property tends to be sticky due to water

absorption of sugar depending on the storage condition.

When the fat content is more than 45 wt%, it is not
preferable because oil separation (oil-off) to the surface of the เอเอ occurs significantly.

25 [0034]







22

The ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลต of the present การประดิษฐ์ refers to a food in which the above-described
เอเอ is in contact with a food or a food

material having 0.4 to 0.95 of เวเว. By

5 contacting with such food or food material, chocolate-like

product after contacting has the original soft and smooth
เนื้อสัมผัส, melting property in the mouth, and excellent taste of chocolate from the surface to the inside of the
chocolate, as well as heat resistance without stickiness of

10 the surface, adherence each other, and loss of shape
retention at temperature range more than the melting point of fat, such as from 35 to 90°C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นไขมันที่จะเพิ่มในเอเอของการการประดิษฐ์นี้ เนยโกโก้ และผักต่าง ๆไขมันอาจจะใช้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มี "เนยแข็ง"ความแข็งที่เหมาะสมที่อุณหภูมิปกติ และห้องซูพีเรียละลายในปาก และ 30-40° C ของการละลายจุดที่ 10 กว่าได้ ตัวอย่าง ไม่แบ่งเบาบรรเทาอย่างหนักเนย เนยแข็งชนิดกรดทรานส์ในหลักใดเช่นส่วนประกอบต่าง ๆ ของกรดไขมันคือ กรด elaidic กรดทรานส์ต่ำ และเนยแข็งชนิดกรด lauric เตรียม โดยผสมไตรกลีเซอไรด์ asymmetric เช่น SSO (1, 2-distearo-3-มา),PPO และ PSO 15 (1-palmito-2-stearo-3-olein) (1, 2-dipalmito - 3 -มา) เป็นไตรกลีเซอไรด์ วัด และบางส่วนสมมาตรไตรกลีเซอไรด์ จำนวนธุรกรรมที่ประกอบด้วยกรดไขมันไตรกลีเซอไรด์ หรือไตรกลีเซอไรด์อิ่มตัว และกรด lauric ชนิดแข็ง เนย และเนยแข็งชนิดเช่นแบ่งเบาบรรเทาสามารถใช้เนยโกโก้และเนยโกโก้แทน 20 ยังไขมันดังกล่าวเป็น hydrogenated แบ่งการประมวลผล และสามารถใช้ไขมัน interesterified ตัวอย่างของวัตถุดิบวัสดุไขมันรวมไขมันผักน้ำมัน rapeseed น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันส่วนเกิน น้ำมันถั่วลิสง25 ข้าวน้ำมันรำ น้ำมันข้าวโพด น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันมะกอก kapocน้ำมัน น้ำมันงา น้ำมันอีฟนิ่ง น้ำมันปาล์ม แพ็คเนย แซลไขมัน เนยโกโก้ น้ำมันมะพร้าว และน้ำมันปาล์มเมล็ดใน และไขมันแปรรูปดังกล่าวเช่น hydrogenated fat แบ่งไขมัน และไขมัน interesterified5 [0028]ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลตของปัจจุบันการประดิษฐ์ได้ทนความร้อนในช่วงอุณหภูมิเหนือจุดหลอมเหลวของไขมันในเอเอ อย่างไรก็ตาม ผิวเช่นช็อคโกแลต10 ผลิตภัณฑ์เปลี่ยนครบกำหนดขาวเบ่งเมื่อการผลิตภัณฑ์อุณหภูมิจะลดลงเป็น 30° C หลังจากแจกจ่ายหรือเก็บที่ 40 ถึง 90 องศาเซลเซียส ในกรณีนี้ มันใช้เพิ่มใด ๆ ที่ไม่ได้แบ่งเบาบรรเทาเนยแข็งเช่นกรดทรานส์เนยแข็งชนิดในกรดไขมันซึ่งธาตุหลักเป็นกรด elaidic กรดทรานส์ต่ำ และกรด lauric 15 ชนิดหนักเนย และเนยแข็งชนิดกรด lauric ระหว่างข้าง-อธิบายยาก butters[0029]วัตถุดิบอื่น ๆ ซึ่งอาจรวมอยู่ในการเอเอ 20 ของการประดิษฐ์นี้รวมโกโก้แมส ผงโกโก้ แป้ปงถั่วเหลือง ถั่วเหลืองนม ผงโปรตีนถั่วเหลืองเข้มข้น โปรตีนถั่วเหลืองแยก หางนมถั่วเหลืองกาแฟ วานิลลา คาราเมล ผลไม้ ถั่ว และผงผลไม้ และ ผลไม้แห้ง flavoring แทนเช่นถั่ว วานิลลา สมุนไพร (เช่น25 มิ้นท์), รสสมุนไพรรสชาติ รสวานิลลา คาราเมลเพื่อสุขภาพ ธัญพืช สถาบันอาหาร ครีม และของผสมดังกล่าว และส่วนผสมอาหารอื่น ๆ สี flavoring agent และรสชาติไม่จำกัดส่วนผสมที่กล่าวข้างต้น แต่ส่วนผสมใด ๆ ที่เป็นที่รู้จัก โดยผู้เชี่ยวชาญในศิลปะใช้ 5[0030]สารก่ออิมัลชันs เลซิตินและ PGPR อาจเหมาะสมใช้ในช่วงที่ทนความร้อนและความหนืดของแป้งของเอเอ10 ความพึงพอใจ สำหรับตัวอย่าง เอสเตอร์ของกรดไขมันซูโครส sorbitanกรดไขมันเอส เอสเตอร์ของกรดไขมัน polyglycerolอาจใช้แอมโมเนียฟอสเฟตและ fractionated เลซิติน วัตถุประสงค์ใช้ประโยชน์ดังกล่าวคือ เช่น ปราบปรามของบลูมและป้องกันการสร้างของ15 graining การแก้ปัญหากรณีที่ชอบช็อคโกแลตผลิตภัณฑ์สัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงกว่าจุดหลอมเหลวของไขมันในระหว่างการขนส่งหรือจัดเก็บ [0031]โดห์เอเอของปัจจุบัน20 การประดิษฐ์สามารถนำมาปรุง โดย ตัวอย่าง การผลิตวิธีการตามปกติตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง เป็นเตรียมแป้งในแบบฟอร์มการวาง โดยการเพิ่มโกโก้แมส และไขมันที่ถูกหลอมเหลว ด้วยความร้อนและสารก่ออิมัลชันเช่นเลซิตินและ PGPR เป็นผงแข็งวัสดุเช่นโกโก้25 ผง น้ำตาล และผงนม แล้วผสมของผสมมีมิกเซอร์ Hobert เตรียมแป้งมี 20-30wt %ของไขมัน แป้งได้รับคือตกแต่งด้วยการเช่นม้วนสำหรับทำละอองมี 15 ถึง 30น.ของเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยของอนุภาค แป้งได้รับแล้ว5 จะอยู่ภายใต้การ conching (agitating และผสม) จะทำให้แบบฟอร์มการวางเรียบในขณะที่อุณหภูมิอยู่ที่ 40 การ70 องศาเซลเซียส นั้น ไขมัน สารก่ออิมัลชัน รสเพิ่ม และผสมไปวางรับเอเอต้องแป้ง เมื่ออุณหภูมิของ conching คือ กว่า 80° C10 ความหนืดที่เพิ่มโดห์เอเออย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้น conching ที่ 40 ถึง 70° C เป็นกว่าสำหรับโดห์เอเอของการการประดิษฐ์นี้[0032]15 ในเอเอข้างต้นแป้ง เส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยของอนุภาคหลังจากโรงกลั่นควร 15 ถึง 30 น. ทททกว่าคือ 18-25 น. ส่วนใหญ่ควร 18 ถึง 22 pm มากกว่า 30 น.ไม่กว่าเนื่องจากเนื้อสัมผัสจะหยาบเล็กน้อย นอกจากนี้20 เมื่อเพิ่มความหนืดของแป้งในขั้นตอนการ conchingจะเกิดปัญหาที่ยุ่งการขึ้นรูปขั้นตอนต่อไปนี้ เช่น สร้างน่า แป้งมีแนวโน้มที่จะ ยึดติดกับผิวผนังของเครื่องผสม นานเวลาจะต้องได้รับการวางเรียบ และความหนืด25 โดห์เอเอผลจะสูงเกินไปดังนั้น จึงเป็นสิ่งสำคัญในการกำหนดแบ่งแป้งผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเหมือนให้ความหนืดเพิ่มแป้งอยู่ในช่วงยอมรับได้ ที่กำหนดแป้งเอเอของการประดิษฐ์ปัจจุบัน 5 ตามกำหนดดังกล่าวเป็นของกำหนด[0033]ปริมาณน้ำของโดห์เอเอของการประดิษฐ์นี้จะเด่นกว่า 2 wt % หรือน้อยกว่า มากกว่า10 ควร 1 wt % หรือน้อยกว่านั้น เมื่อปริมาณน้ำมีมากขึ้นกว่าขีด มันใช้ไม่ได้เนื่องจากการปัญหาที่อธิบายข้างต้นเช่นความหนืดเพิ่มขึ้น และรุ่นน่ามักจะ เกิดขึ้นในระหว่างการจัดเตรียมแป้ง นอกจากนี้ ไขมันเนื้อหาเช่นช็อคโกแลต15 ผลิตภัณฑ์แป้งของการประดิษฐ์นี้จะเด่นกว่า 25 ไป45 wt % ทททกว่าคือ 30-40 wt % ทททที่สุดคือ 32 เพื่อ38 wt % เมื่อไขมันมีน้อยกว่า 25 wt %กว่าไม่ได้เนื่องจากเนื้อสัมผัสเรียบของช็อคโกแลตเป็นผู้ที่มี และเนื้อสัมผัสมีแนวโน้มจะหยาบ และคุณสมบัติทางกายภาพ 20 มีแนวโน้มจะเหนียวเนื่องจากน้ำการดูดซึมของน้ำตาลขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการจัดเก็บเมื่อไขมัน มากกว่า 45 wt % ไม่กว่าเนื่องจากการแยกน้ำมัน (น้ำมันออกพื้นผิวของเอเอเกิดขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ25 [0034] 22ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลตของการประดิษฐ์ปัจจุบันหมายถึงอาหารที่ที่ข้างต้นกล่าว เอเอได้กับอาหารหรืออาหารวัสดุมี 0.4 ถึง 0.95 ของเวเว โดย5 ติดต่อกับอาหารหรืออาหารวัสดุ ช็อคโกแลตเช่นดังกล่าวผลิตภัณฑ์หลังจากการติดต่อมีราคาเดิมนุ่ม และเรียบเนื้อสัมผัส ละลายในปาก การลิ้มรสเลิศของช็อคโกแลตจากพื้นผิวการภายใน ช็อคโกแลต ตลอดจนต้านทานความร้อน โดย stickiness ของ10 ติดผิว กัน และการสูญเสียรูปร่างเก็บรักษาที่อุณหภูมิช่วงจุดละลายไขมัน มากกว่าเช่นจาก 35 90 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป็นไขมันที่จะเพิ่มในเอเอของการประดิษฐ์นี้เนยโกโก้และผักต่างๆไขมันอาจจะใช้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "เนยยาก" ที่มีความแข็งที่เหมาะสมที่อุณหภูมิปกติและที่เหนือกว่าคุณสมบัติละลายในปากและ 30 ถึง 40 ° C ละลาย10 จุดเป็นที่นิยม ยกตัวอย่างเช่นที่ไม่ยากแบ่งเบาเนยเช่นประเภทกรดทรานส์เนยยากที่หลักของกรดไขมันที่เป็นส่วนประกอบเป็นกรด elaidic; กรดต่ำและทรานส์ประเภทกรดลอริคที่ไม่ใช่เนยยากที่จัดทำขึ้นโดยการผสมไตรกลีเซอไรด์ไม่สมมาตรเช่นสปส. (1, 2 distearo-3-โอเลอิน) 15 PSO (1 ฮิวล์-2-stearo-3-โอเลอิน) และ PPO (1 2 dipalmito-3 โอเลอิน) เป็นไตรกลีเซอไรด์วัดและบางส่วนได้ส่วนไตรกลีเซอไรด์จำนวนเล็ก ๆ ของทรานส์ไขมันกรดที่มีไตรกลีเซอไรด์หรืออิ่มตัวไตรกลีเซอไรด์และประเภทกรดลอริเนยแข็งกระด้าง และประเภทของการแบ่งเบาบรรเทาเนยแข็งเช่น20 เนยโกโก้และทดแทนเนยโกโก้สามารถนำมาใช้ นอกจากนี้ไขมันแปรรูปเช่นไฮโดรเจน fractionated และไขมัน interesterified สามารถนำมาใช้ ตัวอย่างของดิบวัสดุไขมันรวมไขมันพืชเช่นน้ำมันเรพซีด, น้ำมันถั่วเหลือง, น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำมันเมล็ดฝ้าย, น้ำมันถั่วลิสง25 น้ำมันรำข้าวน้ำมันข้าวโพดน้ำมันดอกคำฝอยน้ำมันมะกอก kapoc น้ำมันงาน้ำมันสีเหลืองอ่อนเย็น น้ำมันปาล์มเชียบัตเตอร์เนยไขมันเกลือเนยโกโก้น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันเมล็ดในปาล์มและไขมันแปรรูปดังกล่าวเช่นไขมันเติมไฮโดรเจนไขมัน fractionated และไขมัน interesterified. 5 [0028] ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลตในปัจจุบันการประดิษฐ์ที่มีความต้านทานความร้อนในช่วงอุณหภูมิกว่าจุดหลอมเหลวของไขมันในเอเอ อย่างไรก็ตามพื้นผิวของช็อคโกแลตเหมือน10 อาจมีการเปลี่ยนแปลงเป็นสีขาวเนื่องจากบานเมื่ออุณหภูมิจะลดลงถึง 30 องศาเซลเซียสหลังจากการกระจายหรือการเก็บรักษาที่ 40-90 องศาเซลเซียส ในกรณีนี้จะดีกว่าที่จะเพิ่มใด ๆ ที่ไม่ใช่การแบ่งเบาบรรเทาเนยแข็งเช่นกรดทรานส์ประเภทเนยยากในการที่กรดไขมันที่เป็นส่วนประกอบหลักคือ15 elaidic กรดกรดทรานส์ต่ำและกรดลอริคที่ไม่ยากชนิดเนยและกรดลอริประเภท เนยยากในหมู่ข้างต้นอธิบายเนยยาก. [0029] วัตถุดิบอื่น ๆ ซึ่งอาจจะรวมอยู่ใน20 เอเอของการประดิษฐ์นี้รวมถึงโกโก้แมส, ผงโกโก้ถั่วเหลืองแป้ปง, ผงนมถั่วเหลืองเข้มข้นโปรตีนถั่วเหลือง โปรตีนถั่วเหลืองแยกนมถั่วเหลืองกาแฟวานิลลาคาราเมล, ผลไม้, ถั่ว, และผงผลไม้และผลไม้แห้งปรุงรสแทนเช่นถั่ววานิลลา, สมุนไพร (เช่น25 มิ้นท์) รสชาติเช่นรสวานิลลารสสมุนไพรคาราเมลรสธัญพืชอาหารป่องครีมและของผสมดังกล่าวและส่วนผสมอาหารอื่น ๆ สีสารแต่งกลิ่นและรสชาติไม่ จำกัด เฉพาะส่วนผสมข้างต้นอธิบาย แต่ส่วนผสมใด ๆ ที่เป็นที่รู้จักกันโดยคนที่มีทักษะในงานศิลปะ5 จะใช้. [0030] สารก่ออิมัลชันของอื่น ๆ นอกเหนือจากเลซิตินและ PGPR อาจถูกนำมาใช้อย่างเหมาะสมภายใน ช่วงที่ต้านทานความร้อนและความหนืดของแป้งเอเอที่มีความพึงพอใจ 10 ยกตัวอย่างเช่นเอสเตอร์ของกรดไขมันน้ำตาลซูโครสซอร์เอสเตอร์ของกรดไขมัน, polyglycerol เอสเตอร์ของกรดไขมัน, เลซิติน fractionated และแอมโมเนียมฟอสเฟตอาจจะใช้ วัตถุประสงค์การใช้ประโยชน์ดังกล่าวมีตัวอย่างเช่นการปราบปรามของบานและป้องกันการสร้าง15 graining สำหรับที่อยู่กรณีที่ช็อคโกแลตเหมือนสินค้าที่มีการสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงกว่าจุดหลอมเหลวของไขมันในระหว่างการขนส่งหรือการเก็บรักษา. [0031 ] โดห์เอเอในปัจจุบัน20 การประดิษฐ์ที่สามารถจัดทำขึ้นโดยยกตัวอย่างเช่นการผลิตวิธีสำหรับลักษณะปกติตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง แป้งวางในรูปแบบที่เตรียมไว้โดยการเพิ่มโกโก้แมสและไขมันซึ่งเป็นที่หลอมละลายด้วยความร้อนและสารก่ออิมัลชันเช่นเลซิตินและ PGPR ลงในวัสดุผงของแข็งเช่นโกโก้25 ผงน้ำตาลและนมผงแล้วผสมของผสมที่มี ผสม Hobert เพื่อเตรียมความพร้อมที่มีแป้ง 20 ถึง 30 % โดยน้ำหนักของปริมาณไขมัน แป้งที่ได้รับคือการกลั่นที่มีการกลั่นเช่นม้วนเพื่อให้อนุภาคที่มี 15 ถึง 30 เมตรเส้นผ่าศูนย์กลางของอนุภาคเฉลี่ย จากนั้นได้รับแป้ง5 อยู่ภายใต้การ conching (ก่อกวนและการผสม) เพื่อให้รูปแบบที่วางเรียบในขณะที่อุณหภูมิที่ถูกเก็บไว้ที่ 40 ถึง70 องศาเซลเซียส จากนั้นไขมันสารก่ออิมัลชันรสมีการเพิ่มและผสมเข้าวางเพื่อให้ได้ความต้องการเอเอแป้ง เมื่ออุณหภูมิของ conching เป็นมากกว่า 80 องศาเซลเซียส10 ความหนืดของโดห์เอเอเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้น conching ที่ 40 ถึง 70 ° C เป็นที่นิยมสำหรับโดห์เอเอของการประดิษฐ์นี้. [0032] 15 ในการเตรียมการดังกล่าวข้างต้นเอเอแป้งขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางอนุภาคเฉลี่ยหลังการกลั่นเป็นอย่างยิ่ง 15-30 น ทททกว่าคือ 18-25 นมากที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 18-22 น มากกว่า 30 นไม่ได้เป็นที่นิยมเพราะจะกลายเป็นเนื้อสัมผัสหยาบเล็กน้อย นอกจากนี้เมื่อ 20 ความหนืดของแป้งเพิ่มขึ้นในขั้นตอนที่ conching ที่จะทำให้เกิดปัญหาบางอย่างที่รบกวนต่อไปนี้การขึ้นรูปขั้นตอนตัวอย่างเช่นก้อนถูกสร้างขึ้นแม้มีแนวโน้มที่จะเป็นไปตามพื้นผิวผนังของเครื่องผสมนาน เวลาเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการได้รับการวางเรียบและความหนืด25 ส่งผลให้โดห์เอเอสูงเกินไป. ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะตรวจสอบการกำหนดของแป้งผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตที่ชอบเพื่อให้มีความหนืดเพิ่มขึ้นของแป้งอยู่ภายใน ช่วงที่ยอมรับได้ สูตรของแป้งของเอเอของ5 ปัจจุบันการประดิษฐ์ดังกล่าวสอดคล้องกับความมุ่งมั่นของสูตร. [0033] ปริมาณน้ำของโดห์เอเอของการประดิษฐ์นี้เป็นอย่างยิ่งน้ำหนัก 2% หรือน้อยกว่ามาก10 โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำหนัก 1% หรือน้อยกว่า เมื่อปริมาณน้ำมีมากขึ้นกว่าขีด จำกัด บนก็ไม่ได้ดีกว่าเพราะปัญหาดังอธิบายเช่นการเพิ่มขึ้นความหนืดและรุ่นของก้อนมีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นในระหว่างการเตรียมการของแป้ง นอกจากนี้ปริมาณไขมันของช็อคโกแลตเหมือนแป้ง 15 ผลิตภัณฑ์จากการประดิษฐ์นี้เป็นอย่างยิ่ง 25 ถึง45% โดยน้ำหนัก, ทททกว่าคือ 30-40% โดยน้ำหนัก, ทททที่สุดคือ 32 ถึง38% โดยน้ำหนัก เมื่อปริมาณไขมันน้อยกว่า 25% โดยน้ำหนักมันเป็นเรื่องไม่ดีกว่าเพราะเรียบเนื้อสัมผัสของช็อคโกแลตเป็นความบกพร่องและเนื้อสัมผัสมีแนวโน้มที่จะหยาบและคุณสมบัติทางกายภาพ 20 มีแนวโน้มที่จะเหนียวเนื่องจากน้ำดูดซึมของน้ำตาลขึ้นอยู่กับ สภาพการเก็บรักษา. เมื่อปริมาณไขมันมากกว่า 45% โดยน้ำหนักก็ไม่ได้ดีกว่าเพราะการแยกน้ำมัน (น้ำมันออก) กับพื้นผิวของเอเอเกิดขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ. 25 [0034] 22 ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแล ตในปัจจุบันการประดิษฐ์หมายถึงอาหารที่ดังอธิบายเอเออยู่ในการติดต่อกับอาหารหรืออาหารที่มีวัสดุ 0.4-0.95 ของเวเว โดย5 ติดต่อกับอาหารเช่นอาหารหรือวัสดุช็อคโกแลตเหมือนสินค้าหลังจากที่มีสัมผัสที่อ่อนนุ่มเดิมและเรียบเนื้อสัมผัสละลายในปากของสถานที่ให้บริการและรสชาติที่ดีของช็อคโกแลตจากพื้นผิวภายในของช็อคโกแลตเช่นเดียวกับความร้อน ต้านทานโดยไม่ต้องยึดติดของ10 พื้นผิวที่ยึดมั่นในกันและกันและการสูญเสียของรูปร่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิช่วงกว่าจุดหลอมเหลวของไขมันเช่น 35-90 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นไขมันที่จะเพิ่มในเอเอของ

การประดิษฐ์นี้โกโก้เนยและผักต่างๆ

ไขมันอาจใช้ โดยเฉพาะ " หนักเนย

" มีความแข็งที่เหมาะสมที่อุณหภูมิปกติ และดีกว่า

คุณสมบัติละลายในปาก และ 30 ถึง 40 ° C ละลาย

10 จุดที่เป็นที่นิยม ตัวอย่างเช่น การไม่ยาก

เนย เช่น กรด trans ชนิดหนักเนยที่หลัก

องค์ประกอบกรดไขมันทรานส์ คือ elaidic กรดต่ำกรด Lauric acid ชนิด

ไม่ยากเนยเตรียมไว้ โดยผสม

ไม่สมมาตร เช่น สปส. ไตรกลีเซอไรด์ ( 1 2-distearo-3-olein )

15 PSO ( 1-palmito-2-stearo-3-olein ) และ PPO ( 1,2-dipalmito-3 -

Rbd ) เป็นตัววัดไตรกลีเซอร์ไรด์ และบางส่วน สมมาตร
จำนวนเล็ก ๆของไตรกลีเซอไรด์ กรดไขมันทรานส์ที่ประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์หรือไขมันไตรกลีเซอไรด์ชนิดและกรด Lauric หนักเนย และเนย เช่นการพิมพ์ยาก

20 โกโก้เนยและเนยโกโก้แทนสามารถใช้ นอกจากนี้

แปรรูปไขมัน เช่น แอล และพบ

interesterified ไขมันสามารถใช้ ตัวอย่างของวัสดุดิบ
ไขมันรวมไขมันพืช เช่น น้ำมัน น้ำมัน น้ำมัน น้ำมัน น้ำมันถั่วลิสง ถั่วเหลือง เมล็ดทานตะวัน เมล็ด

25 , น้ํามันรําข้าว ข้าวโพด น้ำมันน้ำมันมะกอก ดอกคําฝอย kapoc



น้ำมัน , น้ำมันงา , เย็นน้ำมันพริมโรส , น้ำมันปาล์ม , เชีย
เนย , เกลือไขมันโกโก้ , เนย , น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์มเมล็ดใน และแปรรูปไขมันของมัน เช่น ไฮโดรเจน อ้วน อ้วน อ้วน interesterified พบ

[ ]

0028 5 ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลตของปัจจุบัน

การประดิษฐ์มีความต้านทานความร้อนในช่วงอุณหภูมิ

กว่าจุดหลอมเหลวของไขมันในเอเอ . อย่างไรก็ตาม พื้นผิวของช็อคโกแลตที่ชอบ

10 ผลิตภัณฑ์ อาจจะเปลี่ยนเป็นสีขาวผลิบานเมื่อ
ผลิตภัณฑ์อุณหภูมิลดลง 30 ° C หลังจากแจกจ่าย หรือ กระเป๋าที่ 40 ถึง 90 องศา ในกรณีนี้มันจะดีกว่าที่จะเพิ่มใด ๆที่ไม่หนักเช่นกรด trans การอบเนย

พิมพ์ยากเนยที่หลักส่วนประกอบกรดไขมันถูก

15 elaidic กรด trans ต่ำและไม่กรด Lauric ประเภทยาก
เนยและกรดลอริกประเภทหนักเนยระหว่างเหนือ -
อธิบายยากเนย

[ 0029 ]

วัตถุดิบอื่น ๆซึ่งอาจจะรวมอยู่ในเอเอ

20

ของการประดิษฐ์นี้รวมโกโก้แมส , ผงโกโก้ ถั่วเหลือง แป้ปงนมผงถั่วเหลือง

เข้มข้นโปรตีนจากถั่วเหลืองที่แยกโปรตีนถั่วเหลือง ถั่วเหลือง เวย์โปรตีน
กาแฟ , วนิลา , คาราเมล , ผลไม้ , ถั่ว , ผงผลไม้และผลไม้แห้ง กลิ่นรส เช่น ถั่ว , วานิลลา , สมุนไพร ( เช่น

25 รสชาติ เช่น รสมิ้นท์ ) วานิลลารสสมุนไพร รสคาราเมล
, ซีเรียล , อาหารพองกรอบ ครีม และของผสมของมัน , และส่วนผสมอาหารอื่น ๆสีกลิ่นรสและกลิ่นจะไม่ จำกัด ข้างต้นอธิบายส่วนประกอบ แต่วัสดุใด ๆซึ่งเป็นที่รู้จักกันโดยคนที่มีฝีมือในศิลปะ

5 ใช้ 0030

[ ]

สารก่ออิมัลชัน s นอกจากเลซิตินและมีแนวโน้มอาจ
อย่างเหมาะสม ใช้ในช่วงที่ทั้งทนความร้อนและความหนืดของแป้ง ของเอเอเป็น

10 พอใจ ตัวอย่าง ปริมาณกรดไขมันเอสเทอร์แทนโมโน

fatty acid ester polyglycerol กรดไขมันเอสเทอร์
เลซิตินพบแอมโมเนียมฟอสเฟต และอาจใช้ การใช้จุดประสงค์ของมันคือ เช่น บาน
ปราบปรามและป้องกันการสร้าง

15 graining , กับกรณีที่ชอคโกแลต
ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับอุณหภูมิสูงกว่าจุดหลอมเหลวของไขมันในระหว่างการเก็บรักษา การขนส่งหรือ
[ ]

0031