5. ConclusionsWe studied the influe

5. Conclusions
We studied the influence of the presence of starch on wheat gluten hydrolysis. Wheat gluten in wheat flour (WFG) was hydro-lyzed at 5.6 times higher solid concentrations but at the same protein concentrations than vital wheat gluten (VWG). WFG hydrolysis at 40% solids resulted in higher DH% than VWG hydrolysisat 7.2% solids. Furthermore, higher DH% were obtained when hydrolyzing VWG with added starch, compared to VWG alone and for WFG hydrolysis compared to the washed gluten fraction of the wheat flour. This showed that differences in the gluten composition and the presence of albumins and globulins in wheat flour can not explain the difference in DH%. Instead, we concluded that starch granules facilitated the hydrolysis reaction by hindering the gluten aggregation. The final composition of the hydrolysates, though, was just a function of the enzyme used and the DH%, but not influenced by the starch. At higher solid concentrations up to 70% wheat flour,the positive effect of starch disappeared, because WFG hydrolysis was hindered by mass transfer limitations and lower water activities.The results show that the understanding and prevention of wheat gluten aggregation is important in order to improve wheat gluten hydrolysis, and could be a drive for mixer design or the use of additives other than starch.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

5. บทสรุปเราศึกษาอิทธิพลของการปรากฏตัวของแป้งจากข้าวสาลีตังไฮโตรไลซ์ ตังข้าวสาลีในแป้งข้าวสาลี (WFG) คือ ไฮโดร lyzed เวลา 5.6 ครั้งความเข้มข้นของของแข็งสูงขึ้น แต่ ที่ความเข้มข้นโปรตีนเดียวกว่าตังข้าวสาลีที่สำคัญ (VWG) ไฮโตรไลซ์ WFG ที่ 40% ของแข็งผลใน DH %สูงกว่าอัตรา 7.2% hydrolysisat VWG นอกจากนี้, %สูงกว่า DH ได้รับเมื่อ VWG hydrolyzing กับแป้งเพิ่ม เทียบกับ VWG เพียงอย่างเดียว และ สำหรับไฮโตรไลซ์ WFG เทียบกับเศษตังล้างของแป้งข้าวสาลี นี้แสดงให้เห็นว่า ความแตกต่างในองค์ประกอบตังและการปรากฏตัวของ albumins และ globulins ในแป้งข้าวสาลีที่ไม่สามารถอธิบายความแตกต่างใน DH % แทน เราได้ข้อสรุปว่า เม็ดแป้งอำนวยความสะดวกปฏิกิริยาย่อยสลาย โดยการขัดขวางการรวมตัง องค์ประกอบสุดท้ายของ hydrolysates แม้ว่า เป็นเพียงการทำงานของเอนไซม์ที่ใช้และ DH % แต่ได้รับอิทธิพลจากแป้งไม่ ที่ความเข้มข้นของแข็งสูงขึ้นถึง 70% แป้งสาลี ผลบวกของแป้งหายไป เพราะไฮโตรไลซ์ WFG ถูกขัดขวาง โดยข้อจำกัดการถ่ายโอนมวลและกิจกรรมทางน้ำลดลง ผลลัพธ์แสดงว่า การเข้าใจและการป้องกันของข้าวสาลีตังรวมเป็นสิ่งสำคัญเพื่อปรับปรุงไฮโตรไลซ์ตังข้าวสาลี และอาจจะไดรฟ์ออกแบบผสมหรือการใช้สารอื่นที่ไม่ใช่แป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

5. สรุป
เราศึกษาอิทธิพลของการปรากฏตัวของแป้งในข้าวสาลีตังจองจำ โปรตีนจากข้าวสาลีในแป้งสาลี (WFG) เป็น Hydro-lyzed ที่ 5.6 เท่าสูงความเข้มข้นของของแข็ง แต่ในความเข้มข้นของโปรตีนเดียวกันกว่าโปรตีนจากข้าวสาลีที่สำคัญ (VWG) WFG จองจำที่ 40 ของแข็ง% ส่งผลให้เอชสูงกว่า% VWG hydrolysisat ของแข็ง 7.2% นอกจากนี้เอชสูงกว่า% ที่ได้รับเมื่อไฮโดรไลซ์ VWG กับแป้งเพิ่มเมื่อเทียบกับ VWG คนเดียวและสำหรับการย่อยสลาย WFG เมื่อเทียบกับส่วนตังล้างแป้งข้าวสาลี นี้แสดงให้เห็นว่าแตกต่างในองค์ประกอบตังและการปรากฏตัวของ albumins และ globulins ในแป้งข้าวสาลีไม่สามารถอธิบายความแตกต่างใน DH% แต่เราได้ข้อสรุปว่าเม็ดแป้งที่อำนวยความสะดวกปฏิกิริยาโดยการขัดขวางการรวมตัง องค์ประกอบสุดท้ายของไฮโดรไลเซแม้ว่าเป็นเพียงการทำงานของเอนไซม์ที่ใช้และเอช% แต่ไม่ได้รับอิทธิพลจากแป้ง ที่ระดับความเข้มข้นที่มั่นคงสูงถึงแป้งสาลี 70%, ผลบวกของแป้งหายไปเพราะ WFG จองจำถูกขัดขวางโดยข้อ จำกัด การถ่ายโอนมวลและลดผลน้ำ activities.The แสดงให้เห็นว่าการทำความเข้าใจและการป้องกันของการรวมตังข้าวสาลีเป็นสิ่งสำคัญเพื่อที่จะปรับปรุง ข้าวสาลีตังจองจำและอาจจะเป็นไดรฟ์สำหรับการออกแบบผสมหรือการใช้สารอื่น ๆ กว่าแป้งที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

5 . สรุปเราได้ศึกษาอิทธิพลของตนในการย่อยแป้งกลูเตนข้าวสาลี ข้าวสาลีกลูเตนในแป้ง ( wfg ) คือ น้ำ lyzed ระดับ 5.6 ครั้งแข็ง ) แต่ที่ความเข้มข้นเดียวกันกว่าที่สำคัญโปรตีนกลูเตนข้าวสาลี ( vwg ) wfg ไฮโดรไลซิสที่ 40% ของแข็ง ( % DH สูงกว่า vwg hydrolysisat 7.2% ของแข็ง นอกจากนี้ ร้อยละที่สูงขึ้นได้เมื่อ vwg DH ด้วยการเพิ่มการย่อยแป้ง เมื่อเทียบกับ vwg คนเดียวและการย่อยสลาย wfg เทียบกับล้างตังส่วนของแป้งสาลี นี้แสดงให้เห็นว่าความแตกต่างในกลูเตนองค์ประกอบและการปรากฏตัวของสารแอลบูมินโกลบูลินในแป้งสาลีและไม่สามารถอธิบายความแตกต่างใน DH ) แทน เราสรุปได้ว่าเม็ดแป้งเกิดปฏิกิริยาโดยเอนไซม์ขัดขวางตังรวม . สุดท้ายขององค์ประกอบของ แม้ว่าจะเป็นเพียงการทำงานของเอนไซม์ที่ใช้และ DH % แต่ไม่ได้รับอิทธิพลจากแป้ง ที่ความเข้มข้นสูงกว่าแป้งสาลีแข็งขึ้นถึง 70% , ผลในเชิงบวกของแป้งหายไป เพราะถูกขัดขวางจากการ wfg การถ่ายเทน้ำและลดข้อจำกัดต่างๆ ผลการวิจัยพบว่า ความเข้าใจและการป้องกันการรวมตังข้าวสาลีที่สำคัญเพื่อปรับปรุงการย่อยโปรตีนจากข้าวสาลี และอาจเป็นไดรฟ์สำหรับเครื่องผสมการออกแบบหรือ การใช้สารอื่นนอกจากแป้ง