Acrylamide and its analogues have b

Acrylamide and its analogues have been widely used since the last century for various chemical and environmental applications and can be formed by heating of biological material derived from plant tissues. This compound, identified previously as a potential industrial hazard, has now been found in many cooked foods. Reports of the presence of acrylamide in a range of fried and oven-cooked foods have caused worldwide concern because of its probable carcinogenicity in humans. The exact mechanism for the acrylamide formation in food is not well understood. The existing models to explain its formation have several limitations. This study was carried out to investigate the acrylamide formation in commonly consumed food stuff model and possible mechanisms of its reduction. Our system uses fried potato slices previously treated either with phenolic antioxidants from cranberry and oregano or coated with chickpea batter. We have shown that formation of acrylamide in fried potato chips is not an oxidative phenomenon and can be reduced by protective effects of chick pea proteins. Based on the results of our investigation we have proposed a non-oxidative model for acrylamide formation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อะคริลาไมด์และ analogues ของถูกใช้กันอย่างแพร่หลายตั้งแต่ศตวรรษที่ผ่านมาสำหรับการใช้งานสารเคมี และสิ่งแวดล้อมต่าง ๆ และสามารถเกิดขึ้นได้จากความร้อนของวัสดุชีวภาพที่มาจากเนื้อเยื่อพืช ผสม ระบุก่อนหน้านี้เป็นอันตรายอุตสาหกรรมมีศักยภาพ ขณะนี้พบในอาหารสุกมาก รายงานสถานะการออนไลน์ของอะคริลาไมด์ในอาหารทอด และเตาต้มมีเกิดปัญหาทั่วโลกเนื่องจาก carcinogenicity ของดำรงในมนุษย์ ไม่ดีเข้าใจกลไกที่แน่นอนสำหรับการก่อตัวของอะคริลาไมด์ในอาหาร รูปแบบที่มีอยู่เพื่ออธิบายการก่อตัวของมีข้อจำกัดหลายประการ การศึกษานี้ได้ดำเนินการตรวจสอบการก่อตัวของอะคริลาไมด์ในอาหารมักใช้สิ่งจำลองและกลไกที่สามารถลดความ ระบบของเราใช้แป้งมันฝรั่งทอดชิ้นแกงถั่วเขียวบำบัดอย่างใดอย่างหนึ่งที่ มีสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอจากแครนเบอร์รี่และออริกาโน หรือเคลือบด้วยก่อนหน้านี้ เราได้แสดงว่า กำเนิดของอะคริลาไมด์ในมันฝรั่งบางทอดกรอบผัดไม่มีปรากฏการณ์ oxidative และสามารถลดลงได้ โดยป้องกันผลของโปรตีนถั่วเจี๊ยบ ตามผลการสอบสวนของเรา เราได้เสนอชื่อแบบไม่ oxidative อะคริลาไมด์ก่อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Acrylamide และ analogues ที่ได้รับการใช้กันอย่างแพร่หลายมาตั้งแต่ศตวรรษที่ผ่านมาสำหรับการใช้งานสารเคมีและสิ่งแวดล้อมต่างๆและสามารถเกิดขึ้นได้ด้วยความร้อนของวัสดุชีวภาพที่ได้จากเนื้อเยื่อพืช สารนี้ระบุก่อนหน้านี้เป็นอันตรายต่ออุตสาหกรรมที่อาจเกิดขึ้นในขณะนี้ได้รับการพบในอาหารที่ปรุงสุกจำนวนมาก รายงานการปรากฏตัวของริลาไมด์ในช่วงของทอดและอาหารเตาอบสุกได้ก่อให้เกิดความกังวลทั่วโลกเพราะน่าจะเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ของตน กลไกที่แน่นอนสำหรับการก่อตัวริลาไมด์ในอาหารที่ไม่เป็นที่เข้าใจกันดี รุ่นที่มีอยู่ในการอธิบายการก่อตัวของมันมีข้อ จำกัด หลายประการ การศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการในการตรวจสอบการก่อตัวริลาไมด์ในอาหารที่นิยมบริโภคสิ่งที่รูปแบบและกลไกที่เป็นไปได้ของการลดลงของ ระบบของเราใช้ชิ้นมันฝรั่งทอดก่อนหน้านี้ได้รับการปฏิบัติอย่างใดอย่างหนึ่งที่มีสารต้านอนุมูลอิสระจากฟีนอลแครนเบอร์รี่และออริกาโนหรือเคลือบด้วยแป้งถั่วเขียว เราได้แสดงให้เห็นการก่อตัวของริลาไมด์ในมันฝรั่งทอดผัดที่ไม่ได้เป็นปรากฏการณ์ออกซิเดชันและสามารถลดลงได้โดยการป้องกันผลกระทบของโปรตีนถั่วเจี๊ยบ ขึ้นอยู่กับผลของการตรวจสอบของเราที่เราได้นำเสนอรูปแบบที่ไม่ออกซิเดชันสำหรับการสร้างริลาไมด์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อะคริลาไมด์และ analogues ได้รับการใช้กันอย่างแพร่หลายตั้งแต่ศตวรรษที่เคมีต่าง ๆและการประยุกต์ใช้ในสิ่งแวดล้อม และสามารถเกิดขึ้นจากความร้อนของวัสดุทางชีวภาพที่ได้จากเนื้อเยื่อพืช สารนี้ระบุก่อนหน้านี้เป็นศักยภาพอุตสาหกรรมอันตราย ขณะนี้ได้ถูกพบในหลายปรุงอาหารรายงานสถานะของอะคริลาไมด์ในช่วงของทอดและอบอาหารปรุงจากความกังวลทั่วโลก เพราะมันน่าจะเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ กลไกที่แน่นอนสำหรับอะคริลาไมด์ในอาหารคือการไม่เข้าใจกัน . รุ่นที่มีอยู่เพื่ออธิบายการเกิดของมันมีข้อจำกัดหลายประการการศึกษาครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการใช้สิ่งของอาหารทั่วไปอะคริลาไมด์ในรูปแบบและกลไกที่เป็นไปได้ของการลด ระบบของเราใช้มันฝรั่งทอดชิ้นที่เคยได้รับการรักษาด้วยสาร antioxidants จากแครนเบอร์รี่และออริกาโน หรือเคลือบด้วยถั่วเขียวปะทะเราได้แสดงให้เห็นว่าการก่อตัวของอะคริลาไมด์ในผัดมันฝรั่งไม่ใช่ปรากฏการณ์ออกซิเดชันและสามารถลดผลป้องกันของเจี๊ยบถั่ว โปรตีน จากผลของการสอบสวนได้เสนอรูปแบบการพัฒนาไม่เกิดอะคริลาไมด์