The reduction in water activity cou

The reduction in water activity could be attributed to
the moisture loss of the samples at higher temperatures, because on
one hand, the food structure ismore porous at higher temperatures, accelerating
the moisture loss; on the other hand, the proteins are unfolded
due to denaturation and hence, their water holding capacity is
reduced, which in turn could reduce the water activity of the powder
(Fennema, 1996).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การลดกิจกรรมน้ำอาจเกิดจากการการสูญเสียความชื้นของตัวอย่างที่อุณหภูมิสูง เนื่องจากในมือเดียว การอาหารโครงสร้าง ismore มีรูพรุนที่อุณหภูมิสูงขึ้น เร่งการสูญเสียความชุ่มชื้น บนมืออื่น ๆ โปรตีนจะกางออกเนื่องจากการแปรสภาพและด้วยเหตุนี้ น้ำความจุลดลง ซึ่งจะสามารถลดกิจกรรมน้ำแป้ง(Fennema, 1996)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การลดลงของกิจกรรมทางน้ำสามารถนำมาประกอบกับ
การสูญเสียความชุ่มชื้นของกลุ่มตัวอย่างที่อุณหภูมิสูงเพราะใน
มือข้างหนึ่งโครงสร้างอาหาร ismore รูพรุนที่อุณหภูมิสูงเร่ง
การสูญเสียความชุ่มชื้น; บนมืออื่น ๆ โปรตีนจะถูกกางออก
เนื่องจากการสูญเสียสภาพธรรมชาติและด้วยเหตุนี้น้ำของพวกเขาถือความจุจะ
ลดลงซึ่งในทางกลับกันอาจลดกิจกรรมน้ำของผง
(Fennema, 1996)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลดลงในกิจกรรมที่อาจจะเกิดจากน้ำมีการสูญเสียความชื้นของตัวอย่างที่อุณหภูมิสูง เพราะในมือเดียว อาหารมีโครงสร้างรูพรุนที่อุณหภูมิสูง , เร่งมีการสูญเสียความชื้น ; บนมืออื่น ๆ , วิลเลียมถูกกางออกเนื่องจาก ( เพราะของน้ำความจุถือคือลดลง ซึ่งจะสามารถลดฤทธิ์ของน้ำแป้ง( fennema , 1996 )