The effect of enzymatic activity in

The effect of enzymatic activity in direct steam infusion heat treated milk with ultra-short holding times
(>150

C for

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของกิจกรรมเอนไซม์ในระบบไอน้ำโดยตรงคอนกรีตความร้อนถือว่านมถือสั้นทันเวลา(> 150C สำหรับ < 0.2 s) ถูกสอบสวน gelation ระหว่างการเก็บรักษาอายุ Preheating ที่ 72 หรือ 95C สำหรับ180 ทำ s นมอุ่นก่อนที่ 72C แสดงให้เห็นอย่างละเอียด proteolysis และจัดแสดงว่าความขมเป็นปิดflavour และประกอบด้วย < 40% เหมือนเดิม S - และ - caseins หลังจากเก็บ 6 สัปดาห์ที่ 20C. ไม่ proteolysis-พบเคซีน Plasmin ถูก identified เป็นรติเอสที่ใช้งานอยู่ และถูกเปิดใช้งาน plasminogenสังเกตเป็นการเพิ่มอัตราของเคซีนไฮโตรไลซ์ Proteolysis ใน correlated กับของตัวอย่างที่เก็บไว้การลดค่า pH และการเปลี่ยนแปลงสี Gelation เกิดขึ้นหลังจาก 10 สัปดาห์พร้อมกับการเพิ่มขึ้นความหนืดและ proteolysis อย่างละเอียดของ S - - caseins เบียดเบียน plasmin กิจกรรมเกี่ยวข้องกับการgelation อายุและสาเหตุ proteolysis รสขมเป็นตัวจำกัดอายุการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของเอนไซม์ในความร้อนฉีดไอน้ำโดยตรงนมรับการรักษาด้วยการถือหุ้นครั้งพิเศษสั้น
(> 150?
C สำหรับ <0.2 s) ในเจอายุระหว่างการเก็บรักษาการตรวจสอบ อุ่นที่ทั้ง 72 หรือ 95?
C เป็นเวลา
180 วินาทีที่ได้ดำเนินการ นมร้อนก่อนที่ 72?
C proteolysis แสดงให้เห็นอย่างกว้างขวางและแสดงขมออก
avour ชั้นและมี <40% เหมือนเดิม S- และ -caseins หลัง 6 สัปดาห์ที่ผ่านมาการจัดเก็บที่ 20
องศาเซลเซียส ไม่มี proteolysis ของ -
เคซีนที่ตรวจพบ plasmin เป็นเอ็ดสายระบุว่าเป็นโปรติเอสที่ใช้งานและเปิดใช้งานของ plasminogen
ถูกตั้งข้อสังเกตกับการเพิ่มขึ้นของอัตราการย่อยสลายเคซีน proteolysis ในตัวอย่างที่เก็บไว้มีความสัมพันธ์กับการลดลงของค่า pH และกับการเปลี่ยนแปลงในสี
เจลที่เกิดขึ้นหลังจาก 10
สัปดาห์พร้อมกับการเพิ่มขึ้นของความหนืดและproteolysis ที่กว้างขวางของ S- และ -caseins สรุปกิจกรรม plasmin
มีส่วนเกี่ยวข้องในเจอายุและความขมขื่นที่เกิดจากproteolysis เป็นปัจจัย จำกัด
อายุการเก็บรักษา.?

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของเอนไซม์ในการฉีดไอน้ำความร้อนโดยตรงถือว่านมกับอัลตร้าสั้นถือครั้ง
( > 150

c < 0.2 s ) ในการเกิดเจล อายุระหว่างการเก็บรักษาที่ถูกตรวจสอบ ระบบที่ 72 หรือ 95

C
180 ได้ดำเนินการ นมอุ่นก่อน 72

c พบโปรตีโ ลซิสที่กว้างขวางและมีขมออก
fl avour ประกอบด้วย < 40% เหมือนเดิม - และ - ตระหนกตกใจ หลังจาก 6 สัปดาห์กระเป๋า 20

Cไม่มีโปรตีโ ลซิส -
เคซีนที่ตรวจพบ . พลาสมินคือ identi จึงเอ็ดเป็นโปรที่ใช้งานและเปิดใช้งานของพลาสมิโนเจนคือ
พบเพิ่มขึ้นในอัตราของเคซีน ไฮโดร . โปรตีโ ลซิสในการเก็บตัวอย่างมีความสัมพันธ์กับ
ลดลงใน และกับการเปลี่ยนแปลงในสี เจลาตินที่เกิดขึ้นหลังจาก 10 สัปดาห์พร้อมกับการเพิ่มขึ้น
ความหนืดและโปรตีโ ลซิสที่กว้างขวางของ S - และ - ตระหนกตกใจ .สรุป กิจกรรมพลาสมินมีส่วนร่วมใน
อายุเจลาตินและขมขื่นที่เกิดจากการเก็บโปรตีโ ลซิสเป็นปัจจัยจำกัด .