shows the content of furanic compou

shows the content of furanic compounds in breaded fish
products cooked by different methods (deep-frying in sunflower
(SF)/olive oil (OL), baking in the electric oven (OV), reheating in
microwave after deep-frying in sunflower oil (MO)). The highest
levels of total furanic compounds were found in OL products
(30.36 lg g1 sample), followed by SF samples (19.46 lg g1 sample),
whereas OV and MO batches showed the minor content (9.99
and 8.15 lg g1 sample, respectively), due to levels of 2-furfural,
furfuryl alcohol, 2-pentylfuran and HMF. However, the highest
content of furan was found in SF products (5.51 lg g1 sample),
followed by OV and OL ones (4.36 and 4.02 lg g1 sample, respectively),
while this compound was not presented in MO samples. In
addition, HMF was also not detected in MO products and 2-furfural
was not found in OV samples. In spite of reaching higher heating
temperature when oven-baking (200 C) than when deep-frying
(180 C), higher levels of furanic compounds were found in SF
and OV samples than in OV ones, showing the impact of the oil
on the quantity of furanic compounds in deep-fried products. A
major evaporation of these volatile compounds occurs in the oven
than in the deep-fryer filled with the oil, which could explain this
finding. In fact, Van Lancker et al. (2009) reported that oils caused
high furan retention. Oil composition also seems to be of importance.
Thus, olive oil better enhances the formation of furanic compounds
than sunflower oil, which can be related to the higher
antioxidant capacity in sunflower than in olive oil before and after
frying (Quiles et al., 2002). However, Ramírez et al. (2004) found
higher area units of 2-pentylfuran in pork loin samples fried in
sunflower than in olive oil. Baking fish breaded products in the
electric oven minimized the levels of furanic compounds, although
this effect was not so marked in the case of furan. However, Roberts
et al. (2008) did not detected furan in packaged convenience
foods after cooking in both conventional and microwave ovens.
The practise of deep-frying followed by keeping in the fridge and
reheating in the microwave reduced the content of furanic compounds,
especially of furan and HMF, which could be explained
by the evaporation of these compounds during the reheating in
the microwave. It also could be due to their losses at low temperatures
without being subsequently re-generated in the microwave.
This result is in agreement with the studies of furan loss on reheating
carried out by Roberts et al. (2008).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แสดงเนื้อหาของสาร furanic ในปลาชุบเกล็ดขนมปังผลิตภัณฑ์อาหารปรุงสุก โดยวิธีการอื่น (ทอดในดอกทานตะวัน(SF) / อบในเตาอบไฟฟ้า (OV), อุ่นอาหารในน้ำมันมะกอก (OL),ไมโครเวฟหลังทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน (MO)) สูงที่สุดระดับของสาร furanic ทั้งหมดที่พบในผลิตภัณฑ์ OL(30.36 lg g 1 ตัวอย่าง), ตาม ด้วยตัวอย่าง SF (19.46 lg g 1 ตัวอย่าง),ในขณะที่ชุด OV และ MO พบเนื้อหาเล็กน้อย (9.99และ 8.15 lg g 1 ตามลำดับ), การระดับ 2-furfuralfurfuryl แอลกอฮอล์ 2 pentylfuran และ HMF อย่างไรก็ตาม สุดเนื้อหาของ furan พบใน SF ผลิตภัณฑ์ (5.51 lg g 1 ตัวอย่าง),ตาม ด้วย OV และ OL คน (4.36 และ 4.02 lg g 1 ตัวอย่าง ตามลำดับ),ในขณะที่สารนี้ไม่ได้ถูกนำเสนอในตัวอย่าง MO ในนอกจากนี้ HMF ยังไม่พบในผลิตภัณฑ์ MO และ 2 furfuralไม่พบในตัวอย่าง OV ทั้ง ๆ ที่ มีความร้อนสูงถึงอุณหภูมิเมื่อเตาอบ (200 C) กว่าเมื่อทอด(180 C), ระดับที่สูงขึ้นของสาร furanic ที่พบใน SFและ OV อย่างกว่า OV คน แสดงผลกระทบของน้ำมันปริมาณของสาร furanic ในผลิตภัณฑ์ของทอด Aระเหยที่สำคัญของสารระเหยเหล่านี้เกิดขึ้นในเตากว่าในทอดลึกที่เต็มไป ด้วยน้ำมัน ซึ่งสามารถอธิบายนี้ค้นหา ในความเป็นจริง Van Lancker et al. (2009) รายงานว่า เกิดจากน้ำมันfuran สูงเก็บรักษา องค์ประกอบน้ำมันยังน่าจะ เป็นความสำคัญดังนั้น น้ำมันมะกอกช่วยเพิ่มดีกว่าการก่อตัวของสาร furanicกว่าน้ำมันดอกทานตะวัน ซึ่งสามารถสัมพันธ์กับสูงกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระในดอกทานตะวันมากกว่าในน้ำมันมะกอกก่อน และหลังทอด (Quiles et al. 2002) อย่างไรก็ตาม Ramírez et al. (2004) พบหน่วยพื้นที่สูงขึ้น 2-pentylfuran ในตัวอย่างเนื้อซี่โครงหมูทอดในดอกทานตะวันมากกว่าในน้ำมันมะกอก อบปลาชุบเกล็ดขนมปังในการเตาอบไฟฟ้าลดระดับของสาร furanic แม้ว่าผลกระทบนี้ไม่ได้ถูกหมายกรณี furan ดังนั้น อย่างไรก็ตาม โรเบิร์ตet al. (2008) ไม่พบ furan สะดวกสบายบรรจุอาหารหลังอาหารทั้งธรรมดา และเตาอบไมโครเวฟฝึกของทอดตาม ด้วยเก็บไว้ในตู้เย็น และอุ่นอาหารในไมโครเวฟลดเนื้อหาของสาร furanicโดยเฉพาะอย่างยิ่งของ furan และ HMF ซึ่งสามารถอธิบายโดยการระเหยของสารเหล่านี้ในระหว่างการอุ่นอาหารในไมโครเวฟ นอกจากนี้ยังอาจเกิดจากการสูญเสียที่อุณหภูมิต่ำโดยไม่ถูกต่อมาใหม่ขึ้นในไมโครเวฟเป็นตามซึ่งการศึกษาขาดทุน furan อุ่นร้อนดำเนินการโดยโรเบิร์ต et al. (2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แสดงให้เห็นถึงเนื้อหาของสาร furanic
ในปลาชุบเกล็ดขนมปังผลิตภัณฑ์ปรุงโดยวิธีการที่แตกต่างกัน(ทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน
(SF) / น้ำมันมะกอก (OL) การอบในเตาอบไฟฟ้า (OV)
ร้อนในไมโครเวฟหลังจากที่ทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน( MO)) สูงสุดระดับของสาร furanic รวมถูกพบในผลิตภัณฑ์ OL (30.36 LG กรัม 1 ตัวอย่าง) ตามด้วยตัวอย่าง SF (19.46 LG กรัม 1 ตัวอย่าง) ขณะที่ OV และสำหรับกระบวนการ MO แสดงให้เห็นเนื้อหาเล็กน้อย (9.99 และ 8.15 LG กรัม? 1 ตัวอย่างตามลำดับ) เนื่องจากระดับของ 2 เฟอร์ฟูรัล, furfuryl แอลกอฮอล์ 2 pentylfuran และ HMF แต่สูงสุดเนื้อหาของ furan ถูกพบในผลิตภัณฑ์เอสเอฟ (5.51 กรัมแอลจี 1 ตัวอย่าง) ตามด้วย OV และคน OL (4.36 และ 4.02 กรัมแอลจี 1 ตัวอย่างตามลำดับ) ในขณะที่สารนี้ไม่ได้ถูกนำเสนอในตัวอย่าง MO ในนอกจากนี้ HMF ก็ยังไม่พบในผลิตภัณฑ์มิสซูรี่และเฟอร์ฟูรัล 2 ไม่พบในตัวอย่าง OV ทั้งๆที่มีการเข้าถึงความร้อนสูงกว่าอุณหภูมิเมื่อเตาอบ (200 องศาเซลเซียส) กว่าเมื่อทอด (180 องศาเซลเซียส) ระดับที่สูงขึ้นของสาร furanic ถูกพบอยู่ในเอสเอฟและตัวอย่างOV กว่าในคน OV แสดงให้เห็นถึงผลกระทบของน้ำมันปริมาณของสารในผลิตภัณฑ์ furanic ลึกทอด ระเหยที่สำคัญของสารระเหยเหล่านี้เกิดขึ้นในเตาอบกว่าในหม้อทอดลึกที่เต็มไปด้วยน้ำมันซึ่งสามารถอธิบายการค้นพบ ในความเป็นจริงแวน Lancker et al, (2009) รายงานว่าน้ำมันที่เกิดจากการเก็บรักษาfuran สูง องค์ประกอบน้ำมันยังดูเหมือนว่าจะมีความสำคัญ. ดังนั้นน้ำมันมะกอกที่ดีขึ้นจะช่วยเพิ่มการสร้างของสาร furanic กว่าน้ำมันดอกทานตะวันซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับที่สูงกว่าความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในดอกทานตะวันกว่าในน้ำมันมะกอกก่อนและหลังการทอด(Quiles et al., 2002 ) อย่างไรก็ตามRamírez et al, (2004) พบว่าหน่วยงานในพื้นที่ที่สูงขึ้นของ2 pentylfuran ในตัวอย่างเนื้อซี่โครงหมูทอดในน้ำมันดอกทานตะวันกว่าในน้ำมันมะกอก เบเกอรี่ผลิตภัณฑ์ปลาชุบเกล็ดขนมปังในเตาอบไฟฟ้าลดระดับของสาร furanic แม้ว่าผลกระทบนี้ไม่ได้ทำเครื่องหมายเพื่อในกรณีของfuran แต่โรเบิร์ตเอตอัล (2008) ไม่ได้ตรวจพบ furan ในความสะดวกบรรจุอาหารหลังจากการปรุงอาหารทั้งแบบธรรมดาและเตาอบไมโครเวฟ. การปฏิบัติของทอดตามด้วยการเก็บรักษาในตู้เย็นและอุ่นในไมโครเวฟลดลงเนื้อหาของสาร furanic, โดยเฉพาะอย่างยิ่งของ furan และ HMF, ซึ่งสามารถอธิบายได้โดยการระเหยของสารเหล่านี้ในระหว่างการอุ่นในไมโครเวฟ นอกจากนี้ยังอาจเกิดจากการสูญเสียของพวกเขาที่อุณหภูมิต่ำโดยไม่ต้องถูกสร้างขึ้นในภายหลังอีกครั้งในไมโครเวฟ. นี่คือผลในข้อตกลงกับการศึกษาของการสูญเสีย furan บนร้อนที่ดำเนินการโดยโรเบิร์ตเอตอัล (2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

“content of凝集furanic化合物在鱼面包通过不同的方法（deep-frying产品在cooked向日葵橄榄油（SF）/（OL），baking在电加热oven（OV），在在微波deep-frying后向日葵油（MO）：最高）。总furanic级化合物是在产品中发现30.36 15（SF），遵循由g1样本（样本）样本，19.46 g1 15whereas OV和Mo的含量（9.99分批showed小调g1样本，和8.15 15到respectively），由于2-furfural，院级糠基醇，和HMF。然而，2-pentylfuran最高在content of products was发现呋喃（SF），g1 15 5.51样本。通过遵循ones OV和OL（4.36和4.02 15），g1，respectively样本。虽然这是不presented化合物在样品在MO。此外，还不是detected HMF是在产品和2-furfural MO是不是发现尽管在OV的样品在加热达到高等。当温度（C）时，oven-baking 200 deep-frying比（C），（180高等级furanic化合物是发现在SFones OV OV和样品的比，在回油的影响。在产品质量的furanic在deep-fried化合物.这些挥发性化合物主要evaporation occurs在oven在fryer filled深比，这可能与这explain油事实是，范。在Lancker等人（2009）是造成reported oils高油composition保留。呋喃importance也似乎是的。因此，橄榄油的化合物的形成enhances furanic更好。向日葵油，这是比到不相关的更高在抗氧化能力比橄榄油在向日葵之前和之后炒Quiles et al .，2002（Ramírez）。然而，发现2004等人）。在更高的面积单位的样品在2-pentylfuran pork油炸腰橄榄油在向日葵比烤面包在鱼产品。oven minimized电级，虽然furanic）的化合物这是在不影响呋喃（SO两案。然而，罗伯茨2008）等人在detected呋喃提供方便，不做一定要打包。在foods之后有两ovens常规和微波。通过对实践的deep-frying在fridge遵循和符合在微波加热的化合物，减少furanic content of尤其是，这将可能是呋喃和HMF .由这些化合物的evaporation要在加热该微波炉。它也可能是由于他们在一个低的温度losses在没有被re-generated subsequently微波。这个研究结果是在协议与在加热（呋喃）通过实施了2008罗伯茨等人。