tryptophan and alanine by 85.4%, 52

tryptophan and alanine by 85.4%, 52.0% and 51.5% compared to the
control (18.5 mg/kg), respectively. However, the combination of
sucrose with lysine, arginine and histidine under the same conditions
decreased the amount of HMF to non-detectable levels.
Formation of HMF in the mixtures of sucrose with asparagine, cysteine,
valine and tyrosine increased by 38.1%, 39.7%, 80.2% and
185% compared to the control, respectively. However, their differences
were not significant (p > 0.05). Heating sucrose with aspartic
and glutamic acids enhanced formation of HMF. Also higher
amounts of HMF were formed in the presence of glutamine
(3820 mg/kg). The effect of amino acid on the formation and reduction
of HMF followed the same pattern for all sugars (Table 1).
The addition of lysine and arginine to the model system reduced
HMF content to non-detectable levels, while, aspartic acid, glutamine
and glutamic acid catalysed the formation of HMF. Under
these conditions, a high amount of HMF was formed compared
to the control and other amino acids. Formation of HMF through
Maillard reaction can be affected by the reactivity of reactants
(amino acids and sugars), rate of reaction, amount of Amadori rearrangement
products (ARP) and their degradation pathway (Claeys,
De Vleeschouwer, & Hendrickx, 2005). It is believed that the acyclic
form of a sugar and the unprotonated form of an amino group are
reactive forms in Maillard reaction (Claeys et al., 2005). The
amount of the open-chain form of sugar increases with increasing
pH and temperature (Yaylayan et al., 1993). Brands and van Boekel
(2002) found that the increase in the temperature of the reaction
medium up to 80 C at neutral pH increased the open chain form
of fructose from 0.7% to 13.1%. The amount of unprotonated amino
acid depends on pH of the solution and pKa of the amino group.
The pKa of an amino group is defined as pH value where 50% of
the amino groups are protonated and exist in the form of NH3 +
(Martins et al., 2000). At low pH (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทริปโตเฟนและอะลานีน โดย 85.4%, 52.0% และ 51.5% เมื่อเทียบกับการควบคุม (18.5 mg/kg), ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม การรวมกันของซูโครส มีอาร์จินีน แอล-ไลซีน และ histidine ภายใต้เงื่อนไขเดียวกันลดลงจำนวน HMF ระดับไม่สามารถตรวจสอบได้ก่อตัวของ HMF ในส่วนผสมของซูโครสกับ asparagine, cysteineวาลีนและ tyrosine ที่เพิ่มขึ้น โดย 38.1%, 39.7%, 80.2% และ185% ที่เปรียบเทียบกับตัวควบคุม ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างของพวกเขาไม่สำคัญ (p > 0.05) ความร้อนซูโครสกับ asparticและกรด glutamic ขั้นก่อตัวของ HMF ยังสูงจำนวน HMF เกิดขึ้นในต่อหน้าของ glutamine(3820 มิลลิกรัม/กิโลกรัม) ผลของกรดอะมิโนก่อตัวและลดของ HMF ตามรูปแบบเดียวกันสำหรับน้ำตาลทั้งหมด (ตารางที่ 1)การเพิ่มไลซีนและอาร์จินีนกับระบบแบบจำลองลดลงHMF เนื้อหาระดับไม่สามารถตรวจสอบได้ ขณะ aspartic กรด glutamineและการก่อตัวของ HMF catalysed เมต ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ จำนวนเงินสูงของ HMF เกิดขึ้นเปรียบเทียบการควบคุมและกรดอะมิโนอื่น ๆ ก่อตัวของ HMF ผ่านปฏิกิริยา Maillard สามารถได้รับผลกระทบ โดยเกิดปฏิกิริยาของ reactants(กรดอะมิโนและน้ำตาล), อัตราของปฏิกิริยา จำนวน Amadori rearrangementผลิตภัณฑ์ (ARP) และการสลายตัวทางเดิน (Claeysเดอ Vleeschouwer, & Hendrickx, 2005) ทำให้เชื่อว่า acyclicฟอร์มเป็นน้ำตาลและแบบ unprotonated ของกลุ่มอะมิโนแบบฟอร์มที่ปฏิกิริยาในปฏิกิริยา Maillard (Claeys et al., 2005) ที่จำนวนแบบโซ่เปิดน้ำตาลเพิ่มกับเพิ่มpH และอุณหภูมิ (Yaylayan et al., 1993) แบรนด์และ Boekel รถตู้(2002) พบว่าการเพิ่มอุณหภูมิของปฏิกิริยากลางถึง 80 C ที่ค่า pH เป็นกลางเพิ่มขึ้นแบบโซ่เปิดของฟรักโทส 0.7% จาก 13.1% จำนวน unprotonated อะมิโนกรดขึ้นอยู่กับ pH ของโซลูชันและ pKa ของกลุ่มอะมิโนPKa ของกลุ่มอะมิโนถูกกำหนดเป็นค่า pH ซึ่ง 50% ของกลุ่มอะมิโนเป็น protonated และอยู่ในรูปของ NH3 +(Martins et al., 2000) ที่ pH ต่ำ(แบบฟอร์มการเพิ่มกรดอะมิโน และ จึงเกิดปฏิกิริยาของกรดอะมิโนลดลง ดังนั้น ความเข้มข้นของฟอร์มปฏิกิริยากรดอะมิโนและน้ำตาลลดลงที่ค่า pH ต่ำกว่าอุณหภูมิมีผลต่อการสูญเสียของ reactants ผู้แต่ง และการย่อยสลายของผลิตภัณฑ์ Amadori rearrangement (ARP)สูญเสียกรดอะมิโน และน้ำตาล ก่อ ARP ขึ้นไปสูง และเร็วสลายตัวที่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง (ยี่ห้อ & van Boekel2001) การย่อยสลายของ Amadori rearrangement ผลิตภัณฑ์มีค่า pHขึ้นอยู่กับการ ที่ pH ต่ำ (< 7), furfural และ HMF จะผลิตenolisation 1, 2 และการคายน้ำภายหลังจาก pentosesและ hexoses ตามลำดับ ในขณะที่ค่า pH สูง (> 7), ความหลากหลายรูปแบบของฟิชชัน ผลิตภัณฑ์จาก Amadori rearrangement ผลิตภัณฑ์โดย 2,3-enolisation (Martins et al., 2000) ถึงแม้ว่า ต่ำpH ที่ส่งผลเสียต่อการเกิดปฏิกิริยาของน้ำตาลและกลุ่มอะมิโนผู้แต่ง HMF ผ่านปฏิกิริยา Maillard ใช้สถานเฉพาะที่ pHต่ำกว่า 7

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โพรไบโอและอะลานีนจาก 85.4%, 52.0% และ 51.5%
เมื่อเทียบกับการควบคุม(18.5 มก. / กก.) ตามลำดับ อย่างไรก็ตามการรวมกันของน้ำตาลซูโครสที่มีไลซีน, อาร์จินีและฮิสติดีนภายใต้เงื่อนไขเดียวกันลดลงปริมาณของHMF ให้อยู่ในระดับที่ไม่สามารถตรวจพบ. การก่อตัวของ HMF ในผสมน้ำตาลซูโครสที่มี asparagine, cysteine, วาลีนและไทโรซีนเพิ่มขึ้น 38.1%, 39.7% , 80.2% และ185% เมื่อเทียบกับการควบคุมตามลำดับ แต่ความแตกต่างของพวกเขาไม่ได้มีนัยสำคัญ (p> 0.05) น้ำตาลซูโครสทำความร้อนด้วย aspartic กรดกลูตามิกที่เพิ่มขึ้นและการก่อตัวของ HMF ที่สูงขึ้นนอกจากนี้ปริมาณของ HMF กำลังก่อตัวขึ้นในการปรากฏตัวของกลูตา (3820 มก. / กก.) ผลของกรดอะมิโนในการก่อตัวและการลดลงของ HMF ตามรูปแบบเดียวกันสำหรับน้ำตาลทั้งหมด (ตารางที่ 1). การเพิ่มขึ้นของไลซีนและอาร์จินีกับระบบรูปแบบการลดเนื้อหา HMF ให้อยู่ในระดับที่ไม่สามารถตรวจพบในขณะที่กรด aspartic glutamine, และ กรดกลูตามิตัวเร่งปฏิกิริยาการก่อตัวของ HMF ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เป็นจำนวนเงินที่สูงของ HMF กำลังก่อตัวขึ้นเมื่อเทียบกับการควบคุมและกรดอะมิโนอื่นๆ การก่อตัวของ HMF ผ่านปฏิกิริยาMaillard ได้รับผลกระทบจากการเกิดปฏิกิริยาของสารตั้งต้น(กรดอะมิโนและน้ำตาล) อัตราการเกิดปฏิกิริยาจำนวน Amadori สายใยผลิตภัณฑ์(ARP) และการย่อยสลายทางเดินของพวกเขา (Claeys, De Vleeschouwer และ Hendrickx 2005) เป็นที่เชื่อกันว่าวัฏจักรรูปแบบของน้ำตาลและรูปแบบ unprotonated ของกลุ่มอะมิโนที่มีรูปแบบปฏิกิริยาในปฏิกิริยาMaillard (Claeys et al., 2005) ปริมาณของรูปแบบเปิดห่วงโซ่ของการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลที่มีการเพิ่มค่า pH และอุณหภูมิ (Yaylayan et al., 1993) แบรนด์และรถตู้ Boekel (2002) พบว่าการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิของการเกิดปฏิกิริยากลางถึง80 องศาเซลเซียสที่ pH เป็นกลางเพิ่มขึ้นรูปแบบห่วงโซ่เปิดของฟรุกโตสจาก0.7% เป็น 13.1% ปริมาณของอะมิโน unprotonated กรดขึ้นอยู่กับค่า pH ของการแก้ปัญหาและ pKa ของกลุ่มอะมิโน. pKa ของกลุ่มอะมิโนที่ถูกกำหนดให้เป็นค่าพีเอชที่ 50% ของกลุ่มอะมิโนโปรโตเนตและอยู่ในรูปแบบของNH3 ต + (มาร์ตินและ al., 2000) ที่ pH ต่ำ (






























รูปแบบของการเพิ่มขึ้นของกรดอะมิโนและดังนั้นปฏิกิริยาของกรดอะมิโนที่ลดลง ดังนั้นความเข้มข้นของรูปแบบปฏิกิริยาของกรดอะมิโนและน้ำตาลลดลงในค่า pH ต่ำกว่า. อุณหภูมิจะมีผลต่อการสูญเสียของสารตั้งต้น, การสร้างและการสลายตัวของผลิตภัณฑ์ที่ปรับปรุงใหม่Amadori (ARP). การสูญเสียที่สูงขึ้นของกรดอะมิโนและน้ำตาลก่อตัวมากขึ้น ARP และ ได้เร็วขึ้นการย่อยสลายเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง(แบรนด์และรถตู้ Boekel, 2001) การสลายตัวของผลิตภัณฑ์ Amadori ปรับปรุงใหม่เป็นค่า pH ขึ้น ที่ pH ต่ำ (<7), เฟอร์ฟูรัลและ HMF มีการผลิตผ่านกระบวนการ1,2-enolisation และการคายน้ำที่ตามมาจากนํ้าตาลแพนโต, และ hexoses ตามลำดับ ในขณะที่ pH สูง (> 7), ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ฟิชชันที่เกิดขึ้นจากผลิตภัณฑ์Amadori ปรับปรุงใหม่ผ่าน2,3-enolisation (มาร์ติน et al., 2000) แม้ว่าจะต่ำค่า pH มีผลต่อการเกิดปฏิกิริยาในเชิงลบของกลุ่มน้ำตาลและกรดอะมิโนที่ก่อHMF ผ่านปฏิกิริยา Maillard ใช้เฉพาะสถานที่ pH ต่ำกว่า 7

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทริปโตเฟนและอะลานีนโดย 85.4 % , 52.0 51.5 %
% เมื่อเทียบกับการควบคุม ( 18.5 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม การรวมกันของกรดอะมิโนอาร์จินีน และซูโครสด้วย
,
ีนภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน ลดลง ปริมาณของ hmf ไม่ได้ระดับ
เกิด hmf ในส่วนผสมของซูโครสที่มีกรดอะมิโน asparagine , วาลีนและไทโรซีน
เพิ่มขึ้น 38.1 ร้อยละ 39.7 และ 80.2 %
%185% เมื่อเทียบกับการควบคุม ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างของพวกเขา
ไม่แตกต่างกัน ( P > 0.05 ) ความร้อนกับ aspartic กรดกลูตามิก
ซูโครสและเพิ่มการก่อตัวของ hmf . ยอดเงินที่ยังสูงกว่า
ของ hmf ขึ้นในการแสดงตนของกลูตามีน
( 0 มก. / กก. ) ผลของกรดอะมิโนในการสร้างและลด
ของตามแบบแผนเดียวกันทั้งหมด hmf น้ำตาล ( ตารางที่ 1 ) .
นอกจากนี้ของไลซีน และอาร์จินินกับระบบแบบลด
hmf เนื้อหาไม่พบระดับ , ในขณะที่ , กรด และ กรดกลูตามิค กลูตา
กระบวนการก่อตัวของ hmf . ภายใต้
เงื่อนไขเหล่านี้ในปริมาณสูง hmf ก่อตั้งขึ้นเมื่อเทียบ
เพื่อการควบคุมและกรดอะมิโนอื่น ๆ การเกิดปฏิกิริยา Maillard
hmf ผ่านสามารถรับผลกระทบจากปฏิกิริยาของก๊าซ
( กรดอะมิโนและน้ำตาล ) , อัตราของปฏิกิริยา ปริมาณของผลิตภัณฑ์ใหม่
amadori ( ARP ) และการย่อยสลายทาง ( claeys
vleeschouwer & , เดอ , เฮนดริก , 2005 ) เชื่อกันว่ารูปหว่า
ของน้ำตาลและ unprotonated รูปแบบของกลุ่มอะมิโนเป็น
รูปแบบปฏิกิริยาในปฏิกิริยาเมลลาร์ด ( claeys et al . , 2005 )
จำนวนโซ่เปิดรูปแบบของน้ำตาลเพิ่ม
เพิ่มพีเอชและอุณหภูมิ ( yaylayan et al . , 1993 ) ยี่ห้อ และรถตู้ boekel
( 2002 ) พบว่า การเพิ่มอุณหภูมิของปฏิกิริยา
สื่อถึง 80  C ที่ pH เป็นกลางเพิ่มโซ่เปิดฟอร์ม
ของฟรักโทสจาก 0.7% เป็น 13.1 % ปริมาณของกรดอะมิโน unprotonated
ขึ้นอยู่กับ pH ของสารละลายและ pKa ของกลุ่มอะมิโน .
pKa ของกลุ่มกรดอะมิโนที่กำหนดเป็นค่า pH ที่ 50% ของ
หมู่อะมิโนเป็น protonated และมีอยู่ในรูปแบบของ nh3
( มาร์ตินส์ et al . , 2000 ) ที่ pH ต่ำ ( < pKa ) , จำนวนของรูปแบบ protonated
ของกรดอะมิโนที่เพิ่มขึ้นและดังนั้นปฏิกิริยาของ
กรดอะมิโนลดลง ดังนั้นความเข้มข้นของรูปแบบปฏิกิริยา
ของกรดอะมิโนและน้ำตาลลดลงเมื่อค่า pH ลดลง อุณหภูมิจะมีผลต่อการสูญเสีย

ของก๊าซ , การก่อตัวและการย่อยสลายของ amadori ใหม่ผลิตภัณฑ์ ( ARP ) .
สูงกว่าการสูญเสียของกรดอะมิโนและน้ำตาล , ARP มากขึ้นการพัฒนาและการสลายตัวเร็ว
เกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง ( ยี่ห้อ&รถตู้ boekel
, 2001 ) การย่อยสลายของผลิตภัณฑ์ใหม่ amadori คือ pH
ขึ้นอยู่กับ ที่ pH ต่ำ ( < 7 ) และผ่านกระบวนการผลิตเฟอร์ฟูรัล hmf
1,2-enolisation และต่อมาน้ำจากเพนโทส และ hexoses
, ,ตามลำดับ ขณะ ที่ pH สูง ( 7 ) ความหลากหลาย
ผลิตภัณฑ์ฟิชชันเกิดขึ้นจากผลิตภัณฑ์ใหม่ amadori
ผ่าน 2,3-enolisation ( มาร์ตินส์ et al . , 2000 ) ถึงแม้ว่า pH ต่ำ
ส่งผลกระทบต่อปฏิกิริยา ของน้ำตาล อะมิโน
hmf สร้างผ่านปฏิกิริยาเมลลาร์ดจะใช้เวลาสถานที่ที่ pH ต่ำกว่า 7
.