2.4. Texture analysisFruit firmness

2.4. Texture analysis
Fruit firmness was measured with a penetrometer using
a 9.6 mm2 surface needle, and three punctures from opposite
sites per fruit. Firmness of intact (external firmness)
and peeled fruits (internal firmness) were recorded in at
least 100 fruits per line.
After 1 week of storage at 4 C, jams were equilibrated
at 23 C for 2 h, and then, placed over a 2 mm2-holed plastic
net to separate medium and fruits. Both jam fractions
were weighed and the data recorded as the percentage of
initial jam weight.
Firmness of berries and medium were measured separately
by back extrusion tests using a Texture Analyser
(Taxt-plus, Stable Micro System, UK). To this purpose, a
cylindrical container of 95 mm height and 52 mm internal
diameter, as well as a loose-fitting, flat-cylindrical plunger
of 45 mm diameter were used. Container was filled with
berries, 90 g, or medium, 50 mm height. Compression test
started when the plunger got in contact with product surface,
and finished when a 95% strain of the sample was
reached. Plunger speed during compression was 1.5 mm/s
for berries and medium. After compression, the plunger
moved upward and the tension forces were recorded. Plunger
speed during tension test was 15 mm/s in the case of
fruits and 40 mm/s for medium.
Several parameters were calculated in the back extrusion
tests using the Texture Analyser software. In the case of
jam fruits, the gradient of initial compression, compression
force, mean peak drop off, area of deformation curve and
area of tension curve, reported as adhesiveness, were
recorded as the results. Gradient was calculated taking
the first portion of the compression curve, from the initial

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.4 การวิเคราะห์เนื้อแน่นเนื้อผลไม้วัดกับ Penetrometer ใช้เข็มพื้นผิว9.6 mm2 และสามเข็มตรงข้ามจากเว็บไซต์ต่อผล ความแน่นของเหมือนเดิม (ความแน่นภายนอก) และผลไม้ที่ปอกเปลือก (แน่นภายใน) ถูกบันทึกไว้ในที่อย่างน้อย100 ผลไม้ต่อบรรทัด. หลังจาก 1 สัปดาห์ของการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสแยมถูก equilibrated ที่ 23 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 ชั่วโมงและจากนั้นวางอยู่เหนือ พลาสติก 2 mm2 ซุกสุทธิกลางแยกและผลไม้ ทั้งเศษกระดาษติดได้รับการชั่งน้ำหนักและข้อมูลที่บันทึกไว้เป็นร้อยละของน้ำหนักเริ่มต้นแยม. ความแน่นของผลเบอร์รี่และขนาดกลางแยกวัดได้จากการทดสอบการอัดขึ้นรูปกลับมาใช้เนื้อวิเคราะห์(Taxt บวกมีเสถียรภาพของระบบไมโครสหราชอาณาจักร) เพื่อจุดประสงค์นี้เป็นภาชนะทรงกระบอก 95 มิลลิเมตรความสูง 52 มมและภายในเส้นผ่าศูนย์กลางเช่นเดียวกับที่หลวมกระชับ, ลูกสูบแบนทรงกระบอก45 มมถูกนำมาใช้ ภาชนะที่เต็มไปด้วยผลเบอร์รี่ 90 กรัมหรือขนาดกลาง 50 มิลลิเมตรความสูง การทดสอบการบีบอัดเริ่มต้นเมื่อลูกสูบได้สัมผัสกับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์, และเสร็จสิ้นเมื่อสายพันธุ์ 95% ของกลุ่มตัวอย่างได้มาถึง ความเร็วลูกสูบในระหว่างการบีบอัด 1.5 มิลลิเมตร / วินาทีสำหรับผลเบอร์รี่และขนาดกลาง หลังจากการบีบอัดลูกสูบย้ายขึ้นและกองกำลังความตึงเครียดที่ถูกบันทึกไว้ ลูกสูบความเร็วในระหว่างการทดสอบความตึงเครียดเป็น 15 มม / วินาทีในกรณีของผลไม้และ40 มิลลิเมตร / วินาทีสำหรับการขนาดกลาง. พารามิเตอร์หลายคนถูกคำนวณในการอัดขึ้นรูปหลังการทดสอบโดยใช้ซอฟต์แวร์วิเคราะห์เนื้อ ในกรณีของผลไม้แยมลาดเริ่มต้นของการบีบอัด, การบีบอัดแรงหมายถึงการลดลงของยอดเขาปิดพื้นที่ของเส้นโค้งเสียรูปและพื้นที่ของเส้นโค้งความตึงเครียดรายงานว่าเหนียวแน่นถูกบันทึกเป็นผล ไล่โทนสีที่คำนวณการในส่วนแรกของเส้นโค้งการบีบอัดจากเริ่มต้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.4 . การวิเคราะห์ผลการวัดความแน่นเนื้อ

ใช้กับวัสดุพื้นผิวเป็น 9.6 แน่นเข็มและสามเจาะจากตรงข้าม
เว็บไซต์ต่อผลไม้ ความแน่นของเหมือนเดิม ( แน่นภายนอก )
และปอกเปลือกผลไม้ ( เนื้อภายใน ) ที่ถูกบันทึกไว้ในที่
อย่างน้อย 100 ผลต่อบรรทัด .
หลังจาก 1 สัปดาห์ของเก็บที่ 4  C ติดอยู่ equilibrated
ที่ 23  C 2 H , และจากนั้นวางไว้เหนือ 2 แน่นพลาสติก
ซ่อนตัวสุทธิเพื่อแยกผลไม้ขนาดกลางและ ทั้งแยมเศษส่วน
เป็นหนักและบันทึกข้อมูลเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักแยม

ความแน่นเนื้อของผลเบอร์รี่และเริ่มต้น กลางวัดต่างหาก
โดยการทดสอบหลังใช้รีดเนื้อชำแหละ
( UK taxt บวก ระบบ ไมโคร มั่นคง ) เพื่อวัตถุประสงค์นี้ เป็นภาชนะทรงกระบอก 95 มม.

ขนาด 52 มม. และความสูงภายในเช่นเดียวกับหลวมกระชับ
ลูกสูบทรงกระบอกเส้นผ่าศูนย์กลาง 45 มม. แบนใช้ ภาชนะที่เต็มไปด้วย
เบอร์รี่ 90 กรัม หรือ ปานกลาง สูง 50 มม.
การทดสอบการเริ่มต้นเมื่อลูกสูบอยู่ในการติดต่อกับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์
และเสร็จสิ้นเมื่อ 95% ของเชื้อตัวอย่าง
ถึง ความเร็วในการบีบอัดของลูกสูบ 1.5 mm / s
สำหรับผลเบอร์รี่และขนาดกลาง หลังจากอัดลูกสูบ
ย้ายขึ้นและแรงบังคับที่ถูกบันทึกไว้ . ความเร็วในการทดสอบแรงดึงลูกสูบ
15 mm / s กรณี
40 mm / s ขนาดกลาง ผลไม้
หลายพารามิเตอร์คำนวณในแบบทดสอบโดยใช้เนื้อ
กลับมาวิเคราะห์ซอฟต์แวร์ ในกรณีของ
ผลไม้แยม ความลาดชันของเริ่มต้นการบีบอัด , อัด
หมายถึงยอดลง พื้นที่ของเส้นโค้งและเส้นโค้งการ
พื้นที่ของความตึงเครียดรายงานการติดแน่นอยู่
บันทึกผลลัพธ์ การคํานวณการ
ส่วนแรกของการบีบอัดโค้ง จากเริ่มต้น