The current study aimed to develop

The current study aimed to develop an inactivation strategy for Clostridium perfringens spores in meat through a combination of spore activation at low pressure (100–200 MPa, 7 min) and elevated temperature (80 °C, 10 min); spore germination at high temperatures (55, 60 or 65 °C); and inactivation of germinated spores with elevated temperatures (80 and 90 °C, 10 and 20 min) and high pressure (586 MPa, at 23 and 73 °C, 10 min). Low pressures (100–200 MPa) were insufficient to efficiently activate C. perfringens spores for germination. However, C. perfringens spores were efficiently activated with elevated temperature (80 °C, 10 min), and germinated at temperatures lethal for vegetative cells (≥55 °C) when incubated for 60 min with a mixture of l-asparagine and KCl (AK) in phosphate buffer (pH 7) and in poultry meat. Inactivation of spores (∼4 decimal reduction) in meat by elevated temperatures (80–90 °C for 20 min) required a long germination period (55 °C for 60 min). However, similar inactivation level was reached with shorter germination period (55 °C for 15 min) when spore contaminated-meat was treated with pressure-assisted thermal processing (568 MPa, 73 °C, 10 min). Therefore, the most efficient strategy to inactivate C. perfringens spores in poultry meat containing 50 mM AK consisted: (i) a primary heat treatment (80 °C, 10 min) to pasteurize and denature the meat proteins and to activate C. perfringens spores for germination; (ii) cooling of the product to 55 °C in about 20 min and further incubation at 55 °C for about 15 min for spore germination; and (iii) inactivation of germinated spores by pressure-assisted thermal processing (586 MPa at 73 °C for 10 min). Collectively, this study demonstrates the feasibility of an alternative and novel strategy to inactivate C. perfringens spores in meat products formulated with germinants specific for C. perfringens.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาปัจจุบันมุ่งพัฒนากลยุทธ์ยกสำหรับ Clostridium perfringens ราในเนื้อผ่านการเปิดใช้งานสปอร์ที่ความดันต่ำ (100-200 MPa, 7 นาที) และอุณหภูมิสูง (80 ° C, 10 นาที); การงอกของสปอร์ที่อุณหภูมิสูง (55, 60 หรือ 65 ° C); และของราเปลือกงอกด้วยอุณหภูมิสูง (80 และ 90 ° C, 10 และ 20 นาที) และความดันสูง (586 MPa ที่ 23 และ 73 ° C, 10 นาที) แรงดันต่ำ (100-200 MPa) มีไม่เพียงพอจำนวนสปอร์ C. perfringens สำหรับการงอกที่เปิดใช้งานได้อย่างมีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม จำนวนสปอร์ C. perfringens มีประสิทธิภาพใช้งานได้กับอุณหภูมิสูง (80 ° C, 10 นาที), และงอกที่อุณหภูมิยุทธภัณฑ์สำหรับเซลล์ของพืช (≥55 ° C) เมื่อได้รับการกก 60 นาทีด้วยส่วนผสมของ l-asparagine และ KCl (AK) ในฟอสเฟตบัฟเฟอร์ (pH 7) และเนื้อสัตว์ปีก ของจำนวนสปอร์ (∼4 ลดทศนิยม) ในเนื้อโดยอุณหภูมิที่สูงขึ้น (80 – 90 ° C เป็นเวลา 20 นาที) ต้องใช้ระยะเวลาการงอกยาว (55 ° C สำหรับ 60 นาที) อย่างไรก็ตาม คล้ายยกระดับถึงกับลดการงอกของระยะ (55 ° C 15 นาที) เมื่อสปอร์ปนเปื้อนเนื้อถือว่าช่วยดันประมวลผลความร้อน (MPa 568, 73 ° C, 10 นาที) ดังนั้น ที่ประกอบด้วยกลยุทธ์มีประสิทธิภาพเพื่อปิดการทำงานของจำนวนสปอร์ C. perfringens ในเนื้อสัตว์ปีกที่ประกอบด้วย 50 มม. AK: (i) มีหลักการความร้อน (80 ° C, 10 นาที) กะทิ และ denature โปรตีนเนื้อสัตว์ และ การเปิดใช้งานจำนวนสปอร์ C. perfringens สำหรับการงอก (ii) ระบายความร้อนของผลิตภัณฑ์ถึง 55 ° C ประมาณ 20 นาทีและบ่มต่อที่อุณหภูมิ 55 ° C ประมาณ 15 นาทีสำหรับการงอกของสปอร์ และ (iii) ฤทธิ์ราเปลือกงอกโดยแรงดันช่วยประมวลผลความร้อน (586 MPa ที่ 73 ° C 10 นาที) โดยรวม การศึกษานี้แสดงความเป็นไปได้จากกลยุทธ์ทางเลือก และนวนิยายจำนวนสปอร์ C. perfringens ในเนื้อผลิตภัณฑ์สูตรเฉพาะสำหรับ C. perfringens germinants ปิดใช้งาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาในปัจจุบันมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนากลยุทธ์การใช้งานสำหรับ Clostridium perfringens สปอร์ในเนื้อสัตว์ผ่านการรวมกันของการเปิดใช้งานสปอร์ที่ความดันต่ำ (100-200 MPa, 7 นาที) และอุณหภูมิสูง (80 ° C, 10 นาที); งอกของสปอที่อุณหภูมิสูง (55, 60 หรือ 65 ° C); และการใช้งานของสปอร์งอกที่มีอุณหภูมิสูง (80 และ 90 ° C, 10 และ 20 นาที) และความดันสูง (586 MPa, 23 และ 73 องศาเซลเซียส 10 นาที) แรงกดดันต่ำ (100-200 MPa) มีไม่เพียงพอที่จะเปิดใช้งานได้อย่างมีประสิทธิภาพ C. perfringens สปอร์สำหรับการงอก แต่สปอร์ C. perfringens ถูกเปิดใช้งานอย่างมีประสิทธิภาพด้วยอุณหภูมิสูง (80 ° C, 10 นาที) และงอกที่อุณหภูมิตายสำหรับเซลล์พืช (≥55° C) เมื่อบ่มเป็นเวลา 60 นาทีด้วยส่วนผสมของ L-asparagine และโพแทสเซียมคลอไรด์ ( AK) ในฟอสเฟตบัฟเฟอร์ (pH 7) และเนื้อสัตว์ปีก การใช้งานของสปอร์ (~4 ลดทศนิยม) ในเนื้อสัตว์โดยอุณหภูมิสูง (80-90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที) ที่จำเป็นในช่วงเวลาที่งอกยาว (55 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 60 นาที) แต่ระดับการใช้งานที่คล้ายกันคือถึงกับระยะเวลาการงอกของเมล็ดสั้น (55 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที) เมื่อสปอร์ที่ปนเปื้อนเนื้อได้รับการรักษาที่มีความดันช่วยประมวลผลความร้อน (568 MPa 73 องศาเซลเซียส 10 นาที) ดังนั้นกลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการยับยั้ง C. perfringens สปอร์ในเนื้อสัตว์ปีกที่มีขนาด 50 มม AK ประกอบด้วย: (i) การรักษาความร้อนหลัก (80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที) เพื่อฆ่าเชื้อและลบล้างโปรตีนจากเนื้อสัตว์และเพื่อเปิดใช้งาน C. perfringens สปอร์ สำหรับการงอก; (ii) การระบายความร้อนของผลิตภัณฑ์ถึง 55 องศาเซลเซียสในเวลาประมาณ 20 นาทีและบ่มเพิ่มเติมได้ที่ 55 องศาเซลเซียสเป็นเวลาประมาณ 15 นาทีสำหรับการงอกของสปอร์; และ (iii) การใช้งานของสปอร์งอกโดยความดันช่วยประมวลผลความร้อน (586 MPa ที่ 73 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที) เรียกรวมกันว่าการศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้ของกลยุทธ์ทางเลือกและนวนิยายที่จะยับยั้ง C. perfringens สปอร์ในผลิตภัณฑ์เนื้อสูตรที่มี germinants ที่เฉพาะเจาะจงสำหรับ C. perfringens

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนากลยุทธ์การยับยั้ง Clostridium perfringens สปอร์ในเนื้อสัตว์ผ่านการรวมกันของการกระตุ้นสปอร์ที่ความดันต่ำ ( 100 – 200 MPa 7 นาที ) และอุณหภูมิสูง ( 80 ° C , 10 นาที ) ; สปอร์งอกที่อุณหภูมิสูง ( 55 , 60 หรือ 65 ° C และใช้งานงอก ) สปอร์ที่มีอุณหภูมิสูง ( 80 และ 90 ° C , 10 และ 20 นาที ) และความดันสูง ( 434 MPa ที่ 23 และ 73 ° C , 10 นาที ) แรงดันต่ำ ( 100 – 200 MPa ) มีไม่เพียงพอที่จะมีประสิทธิภาพใช้ C . perfringens สปอร์ที่งอก อย่างไรก็ตาม , C . perfringens สปอร์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ กระตุ้นด้วยอุณหภูมิสูง ( 80 ° C , 10 นาที ) , และการงอกที่อุณหภูมิเข้าเซลล์พืช ( ≥ 55 ° C ) เมื่อบ่มนาน 60 นาที ด้วยส่วนผสมของโพแทสเซียมและ Name ( AK ) ในฟอสเฟตบัฟเฟอร์ pH 7 ) และเนื้อสัตว์ปีก การยับยั้งสปอร์ ( ∼ 4 ทศนิยมลด ) ในเนื้อสัตว์ โดยอุณหภูมิสูง ( 80 - 90 ° C เป็นเวลา 20 นาที ) ต้องใช้ระยะเวลาการงอกยาว ( 55 องศา C นาน 60 นาที ) อย่างไรก็ตาม เมื่อถึงระดับที่คล้ายกันกับระยะเวลาการงอกสั้น ( 55 องศา C เป็นเวลา 15 นาที ) เมื่อสปอร์ที่ปนเปื้อนเนื้อสัตว์ได้รับการรักษาความดันช่วยกระบวนการความร้อน ( 568 MPa 73 ° C , 10 นาที ) ดังนั้น กลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพที่สุดที่จะทำให้ C . perfringens สปอร์ในสัตว์ปีก เนื้อสัตว์ที่มี 50 มม. และประกอบด้วย : ( i ) การรักษาความร้อนหลัก ( 80 ° C , 10 นาที ) นมพาสเจอร์ไรซ์ และเนื้อโปรตีนและเพื่อเปิดใช้งาน C . perfringens สปอร์ที่งอก ; ( 2 ) ระบายความร้อนของผลิตภัณฑ์ให้ 55 ° C ในเกี่ยวกับ 20 นาทีและบ่มที่ 55 องศา C ต่อประมาณ 15 นาทีสำหรับการงอกของสปอร์ และ ( 3 ) เมื่อสปอร์งอกโดยความดันช่วยกระบวนการความร้อน ( 434 MPa ที่ 73 ° C เป็นเวลา 10 นาที ) โดยรวมแล้ว การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้ของทางเลือกและกลยุทธ์ใหม่เพื่อยับยั้ง C . perfringens สปอร์ในเนื้อผลิตภัณฑ์สูตรเฉพาะสำหรับ C . perfringens เป็นระยะ .