Riceberry rice, deep purple grain;

Riceberry rice, deep purple grain; (Oryza Sativa L.), a cross-bred strain from the KhaoHom Nin Rice variety which is well known as containing high antioxidant properties and KhaoHom Mali 105 well known as a fragrant rice. This study aimed to investigate the effect of Riceberry flour addition (10, 20, 30 and 40% by flour weight) on cooking quality, texture and sensory attributes of noodles. The optimal ratio of noodle from Riceberry flour was investigated using sensory qualities in comparison with the control (100% wheat flour). The results of noodle formula development indicated that as the amount of Riceberry flour increased, the stickiness of the noodles decreased and the appearance became darker. Color of noodle (L* and b* values) decreased distinctly with the addition of Riceberryflour, while a* value increased. Water absorption, cooking time, breaking length and sensory attributes of cooked noodles significantly decreased (p≤0.05) with increasing addition of Riceberry flour, While cooking loss and tensile strength significantly increased (p≤0.05).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมล็ดข้าว สีม่วงลึก Riceberry (Oryza ซา L.), ต้องใช้ bred ข้ามจากหลากหลายข้าว KhaoHom นินซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีเป็นที่ประกอบด้วยคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูงและ KhaoHom มะลิ 105 ที่รู้จักกันดีเป็นข้าวหอม การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบผลของการเพิ่มแป้ง Riceberry (10, 20, 30 และ 40% โดยแป้งน้ำหนัก) ในการปรุงอาหารคุณภาพ เนื้อสัมผัส และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของก๋วยเตี๋ยว อัตราส่วนสูงสุดของก๋วยเตี๋ยวจากแป้ง Riceberry ถูกตรวจสอบโดยใช้คุณภาพทางประสาทสัมผัสเมื่อเปรียบเทียบกับตัวควบคุม (แป้งข้าวสาลี 100%) ผลลัพธ์ของก๋วยเตี๋ยวสูตรพัฒนาระบุว่า เป็นจำนวนแป้ง Riceberry เพิ่ม stickiness ก๋วยเตี๋ยวลดลง และลักษณะที่ปรากฏกลายเป็นเข้ม สีของก๋วยเตี๋ยว (ค่า L * และ b *) ลดลงอย่างเห็นได้ชัดแห่ง Riceberryflour ในขณะ * ค่าที่เพิ่มขึ้น ดูดซับน้ำ เวลา ความยาวแบ่ง และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของก๋วยเตี๋ยวสุกลดลงอย่างมีนัยสำคัญในการทำอาหาร (p≤0.05) ด้วยการเพิ่มเพิ่ม Riceberry แป้ง ขณะทำอาหารสูญเสียความแข็งแรงมากขึ้น (p≤0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Riceberry ข้าวเมล็ดสีม่วงลึก (Oryza sativa L. ) ซึ่งเป็นสายพันธุ์ข้ามพันธุ์จากหลากหลาย KhaoHom นินข้าวซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูงและ KhaoHom มะลิ 105 ที่รู้จักกันดีว่าเป็นข้าวหอม การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลกระทบของการนอกจากนี้แป้ง Riceberry (10, 20, 30 และ 40% โดยน้ำหนักแป้ง) ที่มีต่อคุณภาพการปรุงอาหารเนื้อและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของบะหมี่ อัตราส่วนที่เหมาะสมของก๋วยเตี๋ยวจากแป้ง Riceberry ถูกตรวจสอบโดยใช้คุณภาพทางประสาทสัมผัสในการเปรียบเทียบกับการควบคุม (แป้งข้าวสาลี 100%) ผลที่ได้จากการพัฒนาสูตรก๋วยเตี๋ยวชี้ให้เห็นว่าในขณะที่ปริมาณของแป้ง Riceberry เพิ่มขึ้นของบะหมี่เหนียวลดลงและการปรากฏตัวกลายเป็นสีเข้ม สีของก๋วยเตี๋ยว (L * และค่า b *) ลดลงอย่างเห็นได้ชัดด้วยนอกเหนือจาก Riceberryflour ในขณะที่มูลค่าที่เพิ่มขึ้น * การดูดซึมน้ำเวลาปรุงอาหารทำลายความยาวและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของบะหมี่สุกลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (p≤0.05) เพิ่มขึ้นนอกเหนือจากแป้ง Riceberry ในขณะที่การปรุงอาหารและการสูญเสียความต้านทานแรงดึงที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p≤0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไรซเบอรี่สีม่วงเข้ม เม็ดข้าว ( Oryza sativa L . ) , ลูกผสมสายพันธุ์จาก khaohom ในข้าวพันธุ์ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในฐานะที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูง และ khaohom มะลิ 105 รู้จักกันดีเป็นข้าวหอม การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการบวก แป้งไรซเบอรี่ ( 10 , 20 , 30 และ 40 โดยน้ำหนักแป้ง ) คุณภาพอาหารทางประสาทสัมผัส พื้นผิว และลักษณะของเส้นอัตราส่วนที่เหมาะสมของเส้นก๋วยเตี๋ยวจากแป้งไรซเบอรี่ถูกศึกษาโดยใช้คุณภาพทางประสาทสัมผัสในการเปรียบเทียบกับการควบคุม ( 100% แป้งสาลี ) ผลของการพัฒนาสูตรก๋วยเตี๋ยว พบว่า เมื่อปริมาณแป้งไรซเบอรี่เพิ่มขึ้น ความเหนียวของเส้นลดลง และลักษณะเป็นเข้มสีก๋วยเตี๋ยว ( L * และ b * เท่ากับ ) ลดลงอย่างเห็นได้ชัด ด้วยการเพิ่ม riceberryflour ในขณะที่ * มูลค่าที่เพิ่มขึ้น การดูดซึมน้ำ เวลาปรุงอาหาร แบ่งความยาวและทางแอตทริบิวต์ของก๋วยเตี๋ยวปรุงอย่างมีนัยสำคัญ ( P ≤ 0.05 ) นอกจากนี้ แป้งไรซเบอรี่ , ในขณะที่การสูญเสียอาหารและความต้านทานแรงดึงเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสําคัญทางสถิติ ( P ≤ 0.05 )