From a point of view of food produc

From a point of view of food product development, it is clear
that the operations affect not only drying kinetics but also especially
the final product quality (Di Scala & Crapiste, 2008; Fito &
Chiralt, 2003; Vega-Gálvez, Di Scala, et al, 2009). Therefore
optimization of the dehydration process is a challenging problem
that demands the evaluation of many interconnected and opposing
non-linear phenomena because food drying represents a complex
process involving simultaneous mass and heat transfer in a hygroscopic
system with variable properties and shrinkage (Di Scala &
Crapiste, 2008). The knowledge of the drying kinetics contributes
not only in the assessment of the intrinsic kinetics of the process
but also to analyze the effect of the most relevant process variables
on the performance of the operation itself from different points of
view (process efficiency, energy yield, quality and safety of the
products, etc.).
Mathematical models such as Newton, Henderson and Pabis,
Page, Modified Page,Weibull, Two-term and Logarithmic have been
applied to describe the drying characteristics of food materials
(Doymaz, 2008; Jain & Pathare, 2007; Ait Mohamed et al., 2008;
Vega-Gálvez, Andres, et al., 2009). However, in literature, the
suitability of these models to the convective drying and the effect of
air-drying temperature on the most important quality indexes of
jumbo squid are scarce.
The aim of this research was to determine the influence of air
temperature on the drying kinetics of osmosed jumbo squid fillets
during convective dehydration at 50, 60, 70, 80 and 90
C by
simulating the experimental drying data with the mathematical
expressions mentioned. In addition, the effect of the process variables
on color, rehydration, total volatile basic nitrogen, antioxidant
capacity and texture of the dried-rehydrated product were also
evaluated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จากจุดของมุมมองของการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร เป็นที่ชัดเจนที่มีผลการดำเนินงานไม่แห้งจลนพลศาสตร์เท่านั้น แต่ยังโดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย (Di ประกอบ & Crapiste, 2008 Fito &Chiralt, 2003 Vega-Gálvez ประกอบ Di, et al, 2009) ดังนั้นเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการคายน้ำเป็นปัญหาที่ท้าทายที่ต้องการประเมินหลายเข้าใจ และฝ่ายตรงข้ามปรากฏการณ์ไม่ใช่เชิงเส้นเนื่องจากอาหารแห้งแทนที่ซับซ้อนกระบวนการเกิดมวลและถ่ายเทความร้อนในเป็น hygroscopicระบบ มีคุณสมบัติของตัวแปรและการหดตัว (Di ประกอบและCrapiste, 2008) รวมความรู้ด้านจลนพลศาสตร์การอบแห้งไม่เพียงแต่ในการประเมินของจลนพลศาสตร์ intrinsic ของกระบวนการแต่ยัง เพื่อวิเคราะห์ผลของตัวแปรกระบวนการมากที่สุดประสิทธิภาพของการดำเนินการเองจากจุดต่าง ๆ ของดู (ประมวลผลประสิทธิภาพ ผลผลิตพลังงาน คุณภาพ และความปลอดภัยของการผลิตภัณฑ์ ฯลฯ)แบบจำลองทางคณิตศาสตร์เช่นนิวตัน Henderson และ Pabisหน้า ปรับเปลี่ยนหน้า ฟังก์ชัน Weibull สองระยะ และลอการิทึมใช้เพื่ออธิบายคุณลักษณะของวัสดุอาหารแห้ง(Doymaz, 2008 เจน & Pathare, 2007 เอง al. Mohamed ร้อยเอ็ด 2008Vega-Gálvez แซ et al., 2009) อย่างไรก็ตาม ในวรรณคดี การความเหมาะสมของโมเดลเหล่านี้จะแห้งด้วยการพาและผลของอุณหภูมิ air-drying บนดัชนีคุณภาพสำคัญที่สุดของปลาหมึกจัมโบ้หายากได้จุดมุ่งหมายของงานวิจัยนี้คือเพื่อ พิจารณาอิทธิพลของอากาศอุณหภูมิในจลนพลศาสตร์การอบแห้งของแล่ปลาหมึกจัมโบ้ osmosedระหว่างการคายน้ำด้วยการพาที่ 50, 60, 70, 80 และ 90 C โดยจำลองข้อมูลทดลองอบแห้งกับทางคณิตศาสตร์นิพจน์ดังกล่าว นอกจากนี้ ผลของตัวแปรของกระบวนการในสี rehydration รวมไนโตรเจนพื้นฐานระเหย สารต้านอนุมูลอิสระกำลังการผลิตและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์แห้ง-rehydrated แนะนำประเมินการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จากมุมมองของการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร เป็นที่ชัดเจนว่าไม่เพียง แต่การดำเนินงาน
ต่อจลนพลศาสตร์การอบแห้ง แต่ยังโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
คุณภาพผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ( di Scala & crapiste , 2008 ; fito &
chiralt , 2003 ; vega-g . kgm lvez , DI Scala , et al , 2009 ) ดังนั้น
เพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการ Dehydration เป็นปัญหาที่ท้าทาย
ที่ต้องการประเมินหลายเชื่อมต่อกันและฝ่ายตรงข้าม
ปรากฏการณ์ไม่เชิงเส้น เพราะการอบแห้งอาหารหมายถึงกระบวนการที่ซับซ้อนที่เกี่ยวข้องกับ
พร้อมกันการถ่ายเทมวลและความร้อนในระบบ hygroscopic
ด้วยคุณสมบัติของตัวแปรและการหดตัว ( di Scala &
crapiste , 2008 ) ความรู้ของจลนพลศาสตร์การอบแห้งก่อ
ไม่เพียง แต่ในการประเมินจลนพลศาสตร์ในกระบวนการ
แต่ยังศึกษาผลของตัวแปรกระบวนการที่เกี่ยวข้องมากที่สุด
ในการปฏิบัติการดำเนินงานตัวเองจากจุดที่แตกต่างกันของมุมมอง
( ประสิทธิภาพ , ผลผลิต , คุณภาพและความปลอดภัยของพลังงาน
ผลิตภัณฑ์ ฯลฯ กระบวนการ ) .
แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ เช่น นิวตัน เฮนเดอร์สัน และ pabis
, หน้า , แก้ไขหน้า , แบบ สองเทอมลอการิทึมได้
ประยุกต์เพื่ออธิบายคุณลักษณะการอบแห้งวัสดุอาหาร
( doymaz , 2008 ; เชน& pathare , 2007 ; โดย Mohamed et al . ,2008 ;
vega-g . kgm lvez , Andres , et al . , 2009 ) อย่างไรก็ตาม , ในวรรณคดี ,
ความเหมาะสมของโมเดลเหล่านี้ให้โดยการอบแห้งและผลของอุณหภูมิอากาศอบแห้ง
ที่สำคัญดัชนีคุณภาพ

ปลาหมึกจัมโบขาดแคลน วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อศึกษาอิทธิพลของอุณหภูมิอากาศ
ต่อจลนพลศาสตร์การอบแห้ง osmosed จัมโบ้ ปลาหมึกเนื้อ
ในการพาร่างกายที่ 50 , 60 ,