Once this has been established, we

Once this has been established, we will evaluate the reduced-fat sausages for texture (firmness) as a measure of their quality and compare them with the non-HPP sausages having 30% fat content. Firmness is generally considered as the index of textural properties of meat emulsion-type sausages. It is associated with eating quality and doneness of meat and meat products (Cofrades, Antoniou, Solas, Herrero, and Jimenez-Colmenero, 2013), so it was measured here to evaluate the textural property change. Therefore, the objectives of this study were to investigate the effects of fat contents (0 to 30%), high pressure (0.1 to 400 MPa) and high pressure holding times (0 to 9 min) at 10 °C on the firmness of sausages, and to develop RSM using a Box–Behnken design for predicting optimum processing conditions for sausages with reduced fat. These studies developed a simulation model using HPP that resulted in improved textural properties of reduced-fat meat products, and is recommended for processing of emulsion-type meat sausages on industrial scale.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่อมีการสร้างนี้ เราจะประเมินไส้กรอกไขมันลดลงสำหรับเนื้อ (แน่น) เป็นการวัดคุณภาพของพวกเขา และเปรียบเทียบกับไส้กรอก HPP ปลอดที่มีไขมัน 30% แน่นโดยทั่วไปถือเป็นดัชนีของคุณสมบัติเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ไส้กรอกอิมัลชันชนิด เชื่อมโยงกับการรับประทานอาหารคุณภาพและ doneness ของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (Cofrades, Antoniou, Solas, Herrero และจิเมเนซ-Colmenero, 2013), ดังนั้นมันโดยวัดที่นี่เพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติการเชื่อม ดังนั้น วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้ศึกษาผลไขมันสารบัญ (0-30%), ความดันสูง (0.1 ถึง 400 MPa) และแรงดันสูงถือเวลา (0 ถึง 9 นาที 10 ° c บนแน่นไส้กรอก และ การพัฒนา RSM ที่ใช้ออกแบบกล่อง – Behnken ทำนายเงื่อนไขการประมวลผลที่เหมาะสมสำหรับไส้กรอกกับลดไขมัน การศึกษาเหล่านี้ได้พัฒนารูปแบบจำลองการใช้ HPP ที่ผลในการปรับปรุงเนื้อสัมผัสคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไขมันลดลง และขอแนะนำ สำหรับการประมวลผลของไส้กรอกเนื้ออิมัลชันชนิดในระดับอุตสาหกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ครั้งนี้ได้รับการจัดตั้งขึ้นเราจะประเมินไส้กรอกลดไขมันสำหรับพื้นผิว (ความแน่น) เป็นตัวชี้วัดคุณภาพของพวกเขาและเปรียบเทียบกับไส้กรอกไม่ใช่ HPP มีปริมาณไขมัน 30% ความแน่นโดยทั่วไปถือว่าเป็นดัชนีของคุณสมบัติเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ไส้กรอกอิมัลชันชนิด มันมีความเกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารที่มีคุณภาพและ doneness ของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (Cofrades, Antoniou, Solas, Herrero และเมเนซ-Colmenero 2013) ดังนั้นมันก็วัดที่นี่เพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติเนื้อสัมผัส ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของปริมาณไขมัน (0-30%) แรงดันสูง (0.1-400 MPa) และความดันถือหุ้นครั้งสูง (0-9 นาที) ที่ 10 ° C ในความแน่นของไส้กรอก และการพัฒนา RSM ใช้การออกแบบ Box-Behnken การทำนายสภาพการประมวลผลที่เหมาะสมสำหรับไส้กรอกที่มีไขมันลดลง การศึกษาเหล่านี้ได้รับการพัฒนาแบบจำลองโดยใช้ HPP ที่ส่งผลให้เนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ลดไขมันและเป็นที่แนะนำสำหรับการประมวลผลของอิมัลชันชนิดไส้กรอกเนื้อระดับอุตสาหกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อมีการสร้าง เราจะประเมินไส้กรอกลดไขมันสำหรับเนื้อ ( เนื้อ ) เป็นตัวชี้วัดคุณภาพของพวกเขาและเปรียบเทียบกับไส้กรอกไม่เอชพีมี 30 เปอร์เซ็นต์ปริมาณไขมัน ความแน่นโดยทั่วไปถือว่าเป็นดัชนีคุณสมบัติเนื้อเนื้ออิมัลชั่นประเภทไส้กรอก มันเกี่ยวข้องกับการกินและคุณภาพของ doneness เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ( cofrades antoniou SOLAS herrero , , , , และ Jimenez colmenero 2013 ) ดังนั้นมันคือวัดที่นี่เพื่อประเมินคุณสมบัติเปลี่ยนเนื้อ . วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อศึกษาผลของปริมาณไขมัน ( 0 ถึง 30 % ) , ความดันสูง ( 0.1 ถึง 400 เมกกะปาสคาล ) และความดันสูงถือครั้ง ( 0 ถึง 9 นาทีที่ 10 ° C ในความแน่วแน่ของไส้กรอก และพัฒนา RSM โดยใช้กล่อง– เบน เค่นออกแบบในการประมวลผล สภาวะที่เหมาะสมสำหรับไส้กรอกลดไขมัน การศึกษานี้ได้พัฒนาแบบจำลองที่ใช้ในการปรับปรุงคุณสมบัติของเอชพี ทำให้เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ไขมันลดลง และแนะนำสำหรับการประมวลผลของอิมัลชันชนิดเนื้อไส้กรอกในระดับอุตสาหกรรม