Summary of the การประดิษฐ์Problems

Summary of the การประดิษฐ์

Problems to be Solved by the การประดิษฐ์

15 [0009]

วิธี of Patent Document 1 certainly gives a heat

resistance. อย่างไรก็ตาม, the วิธี has a problem that เนื้อสัมผัส

becomes hard and coarse, and that the original smooth

เนื้อสัมผัส and mouthfeel of chocolate cannot be provided. In

20 addition, the วิธี requires the heat-solidification step

which is not necessary in the conventional process for
producing เอเอ. Further, when chocolate-
like product dough is prepared with replacing part or all of the sugar by alternate sugar, refining such as roll

25 refining becomes difficult. It causes a coarse particle
size after refining, and an occurrence of lumps (coarse particles) and an increase in viscosity of dough in the step of conching of โดห์เอเอ.
Therefore, this วิธี is not substantially practical.

5 [0010]
วิธี of Patent Document 2 requires complicated step, such as splaying or applying water or water containing
sugar to surface of เอเอ after molding
the เอเอ, in order to absorb moisture to

10 the surface of the เอเอ. In addition,
there are problems that a step of baking is necessary after the moisture absorption, and that the original soft เนื้อสัมผัส of เอเอ is not obtained and เนื้อสัมผัส of

the surface of the เอเอ becomes hard

15 depending on the degree of the moisture absorption and the

baking.

[0011]
วิธี of Patent Document 3 can bypass the moisture absorption by using moisture migration from water-

20 containing food material to โดห์เอเอ

and/or เอเอ. อย่างไรก็ตาม, there are problems

that a step of baking after placing the chocolate-like

product onto the water-containing วัตถุอาหาร is

necessary, and that the original taste of chocolate-like

25 decreases by baking.
As described above, the heat-solidification step or
the baking step is necessary for providing heat resistance in the conventional วิธี for producing a heat-resistant

5 เอเอ. That is, it is necessary to add

such heat-solidification step or baking step to the
conventional วิธี for producing a combined confectionery with เอเอ, such as combined confectionery of coating เอเอ and baked confectionery.

10 In addition, by going through the heat treatment step and

the baking step, problems that the surface of the
เอเอ is hard, the เอเอ has hard and coarse เนื้อสัมผัส, and that decrease in chocolate flavor occurs.

15 [0013]
As described above, เอเอ having the original smooth เนื้อสัมผัส, melting property in the mouth and taste of chocolate from the surface to the inside of the chocolate and having heat resistance without a specific

20 process such as heat treatment step and baking step has not

been obtained. Therefore, a เอเอ having
heat resistance and excellent เนื้อสัมผัส, melting property in the mouth and taste has been desired.

[0014]

25 An object of the การประดิษฐ์นี้ is to provide a
เอเอ having the original smooth เนื้อสัมผัส, melting property in the mouth and taste of chocolate from the surface to the inside of the เอเอ, and having heat resistance at temperature range more than

5 the melting point of fat in the เอเอ,

such as from 35 to 90°C, without a specific process such as

heat treatment step and baking step, and a production

process thereof. In addition, another object of the

การประดิษฐ์นี้ is to provide a process for producing

10 โดห์เอเอ having a specific range of
viscosity suitable for coating, and having no problems such as difficulty of refining, generation of lumps and increase in the viscosity during preparation of the chocolate-like product dough, as well as a process for producing a heat-

15 resistant chocolate-containing food product by using the

dough.



Means for Solving the Problems

[0015]

20 The present inventors have intensively studied in

order to solve the above-mentioned problems. As a result,

they have found that เอเอ having the
original soft and smooth เนื้อสัมผัส, melting property in the mouth, and taste of chocolate from the surface to the

25 inside of the chocolate and having heat resistance at







8

temperature range more than the melting point of fat, such as from 35 to 90°C, without a specific process such as heat treatment step and baking step is obtained by cooling and

solidifying after coating or placing เอเอ

5 dough containing particular amount of powdered dairy

product, glucose and lecithin onto a food or a food
material having 0.4 to 0.95 of water activity. The present การประดิษฐ์ has been completed on the basis of these findings. In addition, the โดห์เอเอ of the

10 การประดิษฐ์นี้ has no problems such as difficulty of
refining, generation of lumps and increase in the viscosity during preparation of the โดห์เอเอ, as well as the viscosity of the dough may be adjusted to a
specific viscosity suitable for coating.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สรุปการประดิษฐ์ปัญหาได้รับการแก้ไข โดยการการประดิษฐ์15 [0009]วิธีที่ 1 เอกสารสิทธิบัตรให้ความร้อนอย่างแน่นอนต้านทาน อย่างไรก็ตาม วิธีการมีปัญหาที่เนื้อสัมผัสจะแข็ง และ หยาบ และเรียบเดิมไม่มีเนื้อสัมผัสและ mouthfeel ของช็อคโกแลต ในนอกจากนี้ 20 วิธีต้องการขั้นตอนความร้อน solidificationซึ่งไม่จำเป็นในกระบวนการปกติผลิตเอเอ เพิ่มเติม เมื่อช็อคโกแลต-เช่นผลิตภัณฑ์ แป้งเตรียมไว้เปลี่ยนบางส่วน หรือทั้งหมดของน้ำตาลโดยน้ำตาลสำรอง โรงกลั่นเช่นม้วนปรับ 25 กลายเป็นยาก จะทำให้อนุภาคที่หยาบขนาดหลังจาก กลั่น และการเกิดขึ้นของน่า (อนุภาคหยาบ) และการเพิ่มความหนืดของแป้งในขั้นตอนการ conching โดห์เอเอ ดังนั้น วิธีนี้ไม่ได้ปฏิบัติมาก5 [0010]วิธี 2 เอกสารสิทธิบัตรต้องมีขั้นตอนซับซ้อน เช่น splaying หรือใช้น้ำหรือประกอบด้วยน้ำ น้ำตาลพื้นผิวของเอเอหลังจากที่ปั้น เอเอ เพื่อดูดซับความชื้นเพื่อ10 ผิวเอเอ นอกจากนี้มีปัญหา ว่าเป็นสิ่งจำเป็นขั้นตอนของการอบหลังจากดูดความชื้น และไม่รับเนื้อสัมผัสอ่อนเดิมของเอเอและเนื้อสัมผัสของพื้นผิวของเอเอกลายเป็นยาก15 ขึ้นอยู่กับระดับของการดูดซึมความชื้นและอบ[0011]วิธีที่ 3 เอกสารสิทธิบัตรสามารถหลีกเลี่ยงการดูดความชื้นโดยการย้ายความชื้นจากน้ำ-ประกอบด้วยวัสดุการโดห์เอเออาหาร 20หรือเอเอ อย่างไรก็ตาม มีปัญหาที่ขั้นตอนของการอบหลังจากวางเช่นช็อคโกแลตผลิตภัณฑ์ไปยังวัตถุอาหารที่ประกอบด้วยน้ำความจำเป็น และว่า เดิมอาหารเช่นช็อคโกแลตลด 25 โดยอบตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ขั้นตอน solidification ความร้อน หรือขั้นตอนการอบเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับให้ทนต่อความร้อนในวิธีดั้งเดิมในการผลิตความร้อนทน5 เอเอ กล่าวคือ มันจำเป็นต้องเพิ่มเช่นความร้อน solidification ขั้นตอนหรือขั้นตอนการอบเพื่อวิธีทั่วไปในการผลิตขนมรวมกับเอเอ เช่นรวมขนมของเอเอเคลือบ และอบขนม10 แห่ง โดยผ่านขั้นตอนการรักษาความร้อน และอบขั้นตอน ปัญหาที่พื้นผิวของการเอเอได้ยาก เอเอมีเนื้อสัมผัสอย่างหนัก และหยาบ และเกิดที่ลดลงรสช็อคโกแลต15 [0013]ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เอเอมีเนื้อสัมผัสเรียบเดิม ละลายในปากและรสชาติของช็อกโกแลตจากพื้นผิวอยู่ด้านในของช็อคโกแลตและไม่ทนความร้อนโดยเฉพาะ20 process such as heat treatment step and baking step has notbeen obtained. Therefore, a เอเอ havingheat resistance and excellent เนื้อสัมผัส, melting property in the mouth and taste has been desired.[0014]25 An object of the การประดิษฐ์นี้ is to provide aเอเอ having the original smooth เนื้อสัมผัส, melting property in the mouth and taste of chocolate from the surface to the inside of the เอเอ, and having heat resistance at temperature range more than5 the melting point of fat in the เอเอ,such as from 35 to 90°C, without a specific process such asheat treatment step and baking step, and a productionprocess thereof. In addition, another object of theการประดิษฐ์นี้ is to provide a process for producing10 โดห์เอเอ having a specific range ofviscosity suitable for coating, and having no problems such as difficulty of refining, generation of lumps and increase in the viscosity during preparation of the chocolate-like product dough, as well as a process for producing a heat-15 resistant chocolate-containing food product by using thedough.Means for Solving the Problems[0015]20 The present inventors have intensively studied inorder to solve the above-mentioned problems. As a result,they have found that เอเอ having theoriginal soft and smooth เนื้อสัมผัส, melting property in the mouth, and taste of chocolate from the surface to the25 inside of the chocolate and having heat resistance at 8temperature range more than the melting point of fat, such as from 35 to 90°C, without a specific process such as heat treatment step and baking step is obtained by cooling andsolidifying after coating or placing เอเอ5 dough containing particular amount of powdered dairyproduct, glucose and lecithin onto a food or a foodmaterial having 0.4 to 0.95 of water activity. The present การประดิษฐ์ has been completed on the basis of these findings. In addition, the โดห์เอเอ of the10 การประดิษฐ์นี้ has no problems such as difficulty ofrefining, generation of lumps and increase in the viscosity during preparation of the โดห์เอเอ, as well as the viscosity of the dough may be adjusted to a specific viscosity suitable for coating.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทสรุปของการประดิษฐ์ปัญหาจะได้รับการแก้ไขโดยการประดิษฐ์15 [0009] วิธีของเอกสารสิทธิบัตร 1 อย่างแน่นอนจะช่วยให้ความร้อนความต้านทาน อย่างไรก็ตาม, วิธีมีปัญหาที่เนื้อสัมผัสจะกลายเป็นหนักและหยาบและที่เดิมเรียบเนื้อสัมผัสและ mouthfeel ของช็อคโกแลตไม่สามารถให้ ใน20 นอกจากนี้ยังมีวิธีขั้นตอนที่ต้องใช้ความร้อนแข็งตัวซึ่งไม่ได้เป็นสิ่งที่จำเป็นในกระบวนการแบบเดิมสำหรับการผลิตเอเอ นอกจากนี้เมื่อช็อคโกแลตเช่นแป้งผลิตภัณฑ์ที่มีการจัดทำขึ้นด้วยการเปลี่ยนส่วนหรือทั้งหมดของน้ำตาลโดยสลับกลั่นเช่นม้วน25 การกลั่นกลายเป็นเรื่องยาก มันทำให้เกิดอนุภาคหยาบขนาดหลังจากการกลั่นและการเกิดขึ้นของก้อน (อนุภาคหยาบ) และการเพิ่มขึ้นของความหนืดของแป้งในขั้นตอนของการ conching ของโดห์เอเอ. ดังนั้นวิธีนี้ไม่ได้ในทางปฏิบัติอย่างมีนัยสำคัญ. 5 [0010] วิธี ของเอกสารสิทธิบัตร 2 ต้องมีขั้นตอนที่ซับซ้อนเช่น splaying หรือการใช้น้ำหรือน้ำที่มีน้ำตาลกับพื้นผิวของเอเอหลังจากปั้นเอเอในการสั่งซื้อที่จะดูดซับความชุ่มชื้นให้กับผิวหน้าของ 10 เอเอ นอกจากนี้ยังมีปัญหาที่ขั้นตอนของการอบเป็นสิ่งที่จำเป็นหลังจากการดูดซึมความชื้นและที่เดิมเนื้อนุ่มสัมผัสของเอเอไม่ได้รับและเนื้อสัมผัสของพื้นผิวของเอเอกลายเป็นยาก15 ขึ้นอยู่กับระดับของ การดูดซึมความชื้นและอบ. [0011] วิธีของเอกสารสิทธิบัตร 3 สามารถหลีกเลี่ยงการดูดซึมความชื้นโดยใช้การโยกย้ายความชื้นจากน้ำ20 ที่มีวัสดุอาหารที่โดห์เอเอและ / หรือเอเอ อย่างไรก็ตามยังมีปัญหาที่ขั้นตอนของการอบหลังจากที่วางช็อคโกแลตเหมือนสินค้าลงไปในน้ำที่มีส่วนผสมของวัตถุอาหารเป็นสิ่งที่จำเป็นและรสชาติเดิมของช็อคโกแลตเหมือน25 ลดลงจากการอบ. ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นขั้นตอนความร้อนแข็งตัว หรือขั้นตอนการอบเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการให้ความต้านทานความร้อนในวิธีการผลิตแบบเดิมทนความร้อน5 เอเอ นั่นคือมันเป็นสิ่งที่จำเป็นที่จะเพิ่มขั้นตอนความร้อนแข็งตัวหรือขั้นตอนการอบกับวิธีเดิมในการผลิตขนมรวมกับเอเอเช่นขนมรวมของสารเคลือบผิวและเอเอขนมอบ. 10 นอกจากนี้โดยจะผ่านความร้อน ขั้นตอนการรักษาและขั้นตอนการอบ, ปัญหาที่พื้นผิวของเอเอเป็นเรื่องยากที่เอเอได้หนักและหยาบเนื้อสัมผัสและการลดลงของรสช็อคโกแลตที่เกิดขึ้น. 15 [0013] ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นเอเอมีเดิมเรียบ เนื้อสัมผัสละลายทรัพย์สินในปากและรสชาติของช็อคโกแลตจากพื้นผิวภายในของช็อคโกแลตและมีความต้านทานความร้อนโดยไม่ต้องเฉพาะกระบวนการ 20 ขั้นตอนเช่นการรักษาความร้อนและขั้นตอนการอบยังไม่ได้รับ ดังนั้นเอเอมีความต้านทานความร้อนที่ดีเยี่ยมและเนื้อสัมผัสคุณสมบัติละลายในปากและรสชาติที่ต้องการได้รับ. [0014] 25 เป้าหมายของการประดิษฐ์นี้คือการให้เอเอมีเดิมเรียบเนื้อสัมผัสละลายสถานที่ให้บริการ ในปากและรสชาติของช็อคโกแลตจากพื้นผิวภายในของเอเอและทนต่อความร้อนที่มีช่วงอุณหภูมิมากกว่า5 จุดหลอมละลายของไขมันในเอเอ, เช่น 35-90 องศาเซลเซียสโดยไม่เฉพาะเจาะจง กระบวนการดังกล่าวเป็นขั้นตอนการรักษาความร้อนและขั้นตอนการอบและการผลิตกระบวนการดังกล่าว นอกจากนี้ยังมีวัตถุอื่นของการประดิษฐ์นี้คือการให้กระบวนการในการผลิต10 โดห์เอเอมีช่วงที่เฉพาะเจาะจงของความหนืดที่เหมาะสมสำหรับการเคลือบและมีปัญหาใด ๆ เช่นความยากลำบากในการกลั่น, การผลิตของก้อนและเพิ่มความหนืด ในระหว่างการเตรียมความพร้อมของแป้งผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตเหมือนเช่นเดียวกับขั้นตอนในการผลิตความร้อน15 ทนช็อคโกแลตที่มีส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อาหารโดยใช้แป้ง. หมายถึงการแก้ไขปัญหา[0015] 20 นักประดิษฐ์ในปัจจุบันมีการศึกษาอย่างจริงจังในการสั่งซื้อเพื่อ การแก้ปัญหาดังกล่าวข้างต้น เป็นผลให้พวกเขาได้พบว่าเอเอมีเดิมนุ่มและเรียบเนียนเนื้อสัมผัสละลายในปากของสถานที่ให้บริการและรสชาติของช็อคโกแลตจากพื้นผิวที่25 ภายในของช็อคโกแลตและมีความต้านทานความร้อนที่8 ช่วงอุณหภูมิมากกว่า จุดหลอมเหลวของไขมันเช่น 35-90 องศาเซลเซียสโดยไม่ต้องเป็นกระบวนการที่เฉพาะเจาะจงเช่นขั้นตอนการรักษาความร้อนและขั้นตอนการอบได้มาจากการระบายความร้อนและการแข็งตัวหลังจากเคลือบหรือวางเอเอ5 แป้งที่มีจำนวนเฉพาะของผงนมผลิตภัณฑ์กลูโคสและ เลซิตินลงในอาหารหรืออาหารที่มีวัสดุ 0.4-0.95 ของกิจกรรมทางน้ำ การประดิษฐ์ในปัจจุบันได้รับการเสร็จสมบูรณ์บนพื้นฐานของการค้นพบเหล่านี้ นอกจากนี้โดห์เอเอของ10 การประดิษฐ์นี้ไม่มีปัญหาเช่นความยากลำบากในการกลั่น, การผลิตของก้อนและเพิ่มขึ้นในระหว่างการเตรียมความหนืดของโดห์เอเอเช่นเดียวกับความหนืดของแป้งที่อาจจะ ปรับให้มีความหนืดที่เฉพาะเจาะจงที่เหมาะสมสำหรับการเคลือบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทสรุปของการประดิษฐ์

ปัญหาที่จะแก้ไขได้โดยการการประดิษฐ์

[ ]

วิธี 15 0009 สิทธิบัตรเอกสาร 1 อย่างแน่นอนให้ความร้อน

ต้านทาน อย่างไรก็ตาม , วิธีมีปัญหาเนื้อสัมผัส

กลายเป็นแข็งและหยาบ และต้นฉบับเรียบ

เนื้อสัมผัส mouthfeel และช็อกโกแลต ไม่สามารถให้ ใน

20 สำหรับที่ต้องใช้ความร้อนวิธีแข็งก้าว

ที่ไม่จำเป็นในกระบวนการผลิตปกติ
เอเอ . เมื่อช็อกโกแลต -
ชอบแป้งผลิตภัณฑ์เตรียมการบางส่วนหรือทั้งหมดของน้ำตาล โดยสลับน้ำตาลกลั่นเช่นม้วน

25 ) กลายเป็นยาก ทำให้อนุภาคขนาดหยาบหลังจากที่
ปรับและการเกิดก้อน ( อนุภาคหยาบ ) และมีการเพิ่มความหนืดของแป้งในขั้นตอนของ conching ของโดห์เอเอ .
ดังนั้นวิธีนี้ไม่ปฏิบัติมาก

[ ]
5 0010 วิธีสิทธิบัตรเอกสาร 2 ต้องมีขั้นตอนซับซ้อน เช่น splaying หรือใช้น้ำหรือน้ำผสมน้ำตาลกับพื้นผิวของเอเอ

เอเอหลังจากปั้น ,ในการดูดซับความชื้น

10 พื้นผิวของเอเอ . นอกจากนี้
มีปัญหาที่ขั้นตอนของการอบจำเป็นหลังจากดูดความชื้น และที่เนื้อสัมผัสอ่อนเดิมของเอเอไม่ได้

เนื้อสัมผัสของพื้นผิวของเอเอกลายเป็นยาก

15 ขึ้นอยู่กับระดับของความชื้นและ

อบ

[ 0011 ]
วิธีสิทธิบัตรเอกสาร 3 สามารถหลีกเลี่ยงความชื้นโดยใช้ความชื้นการย้ายถิ่นจากน้ำ -

20 ที่มีอาหารวัสดุโดห์เอเอ

และ / หรือเอเอ . อย่างไรก็ตามมีปัญหา

ที่ขั้นตอนของการอบหลังจากวางช็อคโกแลตชอบ

ผลิตภัณฑ์ลงในน้ำที่มีวัตถุอาหารเป็น

ที่จำเป็น และรสชาติของช็อกโกแลต เช่น

25 ลดลงอบ .
ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ความร้อนแข็งก้าว หรือก้าว
อบเป็นสิ่งจำเป็น เพื่อให้ทนต่อความร้อนในวิธีปกติผลิตความร้อน

5 เอเอ . นั่นคือมันเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อเพิ่ม

เช่นความร้อนแข็งก้าว หรืออบไป
วิธีสำหรับการผลิตแบบรวมกับเอเอขนม ,เช่นขนมรวมเอเอเคลือบและขนมอบ

10 นอกจากนี้ โดยจะผ่านขั้นตอนการรักษาความร้อนและการอบ

ขั้นตอน ปัญหา ที่พื้นผิวของ
เอเอยาก , เอเอได้ยากและหยาบเนื้อสัมผัสและลดลงในรสช็อกโกแลตเกิดขึ้น

15 [ 0013 ]
ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นเอเอมีเนื้อสัมผัสเรียบเดิมคุณสมบัติละลายในปากและรสชาติของช็อกโกแลตจากพื้นผิวภายในของช็อกโกแลต และมีความต้านทานความร้อนโดยเฉพาะ

20 กระบวนการเช่นการรักษาความร้อนและขั้นตอนขั้นตอนอบไม่ได้

ได้รับ . ดังนั้น เอเอมี
ต้านทานความร้อนและเนื้อสัมผัสยอดเยี่ยมละลายทรัพย์ในปากและรสชาติได้ตามต้องการ 0014

[ ]

25 วัตถุของการประดิษฐ์นี้ไปให้
เอเอมีต้นฉบับเรียบเนื้อสัมผัส , ละลายทรัพย์ในปากและรสชาติของช็อกโกแลตจากพื้นผิวภายในของเอเอและมีความต้านทานความร้อนที่อุณหภูมิมากกว่า

5 จุดหลอมเหลวของไขมันในเอเอ

,