The surface tension T is a function

The surface tension T is a function of the type of chocolate and its viscosity, so this means that for a given chocolate the smaller bubble will have a higher pressure inside them than the larger ones, for the same outside pressure. If two bubbles come together, then the pressure will move from the high-pressure bubble to the low-pressure one, with the result that the large ones will grow at the expense of the small ones.
Very importantly, if the difference in pressure (p2-p1) increases, then so must the radius of the bubble in order to maintain the balance of eqn 9.2. This means that if you take a liquid chocolate under atmospherics pressure and then place it under vacuum, any small bubbles will grow dramatically, provided the chocolate is thin enough to move. In addition, more air will be released from the fat phase, creating new bubbles and enlarging others. This is because the solubility of a gas in fat increases with pressure. If the gas had been in the saturated condition at the original pressure, then the more the pressure is reduced, the more gas is released.
Changing the difference in pressure can be done In two ways. In one, the liquid chocolate is put in a mould and then placed in a cold vacuum box. The air bubbles form very rapidly and then the chocolate sets, preventing it from collapsing again. Sometimes additional gas, usually carbon dioxide, is mixed into the chocolate before the vacuum is applied.
In the second method, the gas is vigorously mixed under high pressure with the liquid chocolate. This dissolves the gas and forms micro-bubbles, both of which form the larger bubbles in the product when it is deposited into the chocolate shell and returns to normal atmospheric pressure. The chocolate is then cooled so that the bubbles are preserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผิว T เป็นฟังก์ชันของช็อกโกแลตและความหนืดของ ดังนั้นหมายความ ว่า ช็อกโกแลตให้ฟองเล็กจะมีความดันสูงภายในพวกเขามากกว่าคนใหญ่ สำหรับเดียวกันภายนอกความกดดัน ถ้าสองฟองมาด้วยกัน แล้วดันจะย้ายจากฟองปั้มกับ low-pressure กับผลที่จะการเจริญเติบโตค่าใช้จ่ายของคนเล็กคนใหญ่ มากที่สำคัญ ถ้าความแตกต่างของความดัน (p 2-p1) เพิ่มขึ้น แล้วจึงต้องรัศมีของฟองเพื่อรักษาดุลของ eqn 9.2 หมายความ ว่า ถ้าคุณใช้น้ำยาช็อกโกแลตภายใต้ความดัน atmospherics และวางภายใต้สุญญากาศ ฟองอากาศมีขนาดเล็กจะเติบโตอย่างมาก มีช็อกโกแลตเป็นบางพอที่จะย้าย นอกจากนี้ จะออกอากาศเพิ่มเติมจากเฟสไขมัน สร้างฟองอากาศใหม่ และขยายอื่น ๆ ทั้งนี้เนื่องจากการละลายของก๊าซในไขมันเพิ่มขึ้นกับความดัน ถ้ามีรับก๊าซใน สภาพอิ่มตัวที่ความดันเดิม แล้วดันขึ้นไปจะลดลง ปล่อยก๊าซมากขึ้น ความแตกต่างของความดันที่เปลี่ยนแปลงทำได้สองวิธี หนึ่ง ช็อกโกแลตเหลวจะใส่ในแม่พิมพ์ และวางลงในกล่องสูญญากาศเย็น อากาศฟองแบบฟอร์มอย่างรวดเร็วแล้ว ช็อกโกแลต ตั้ง ป้องกันไม่ให้มันยุบอีก บางครั้งเพิ่มเติมแก๊ส ปกติคาร์บอนไดออกไซด์ เป็นผสมในช็อคโกแลตก่อนที่จะใช้การดูด ในวิธีการที่สอง ก๊าซโยคะผสมภายใต้ความดันสูงกับช็อคโกแลตของเหลว นี้ละลายก๊าซ และใช้ไมโครบับเบิ้ล ซึ่งทั้งสองแบบฟองอากาศขนาดใหญ่ในผลิตภัณฑ์เมื่อฝากเข้าเปลือกช็อคโกแลต และกลับไปที่ความดันบรรยากาศปกติ ช็อกโกแลตจะระบายความร้อนด้วยแล้วเพื่อให้มีเก็บฟองอากาศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เสื้อแรงตึงผิวเป็นหน้าที่ของชนิดของช็อคโกแลตและความหนืดของมันดังนั้นนี้หมายความว่าช็อคโกแลตที่กำหนดฟองที่มีขนาดเล็กจะมีความดันสูงภายในพวกเขากว่าคนที่มีขนาดใหญ่สำหรับความดันนอกเดียวกัน หากทั้งสองฟองอากาศมารวมกันแล้วความดันจะย้ายจากฟองแรงดันสูงกับความดันต่ำหนึ่งมีผลว่าคนที่มีขนาดใหญ่จะเติบโตที่ค่าใช้จ่ายของคนเล็ก ๆ .
มากที่สำคัญหากความแตกต่างในความดัน ( p2-P1) เพิ่มขึ้นแล้วดังนั้นไม่ต้องรัศมีของฟองเพื่อที่จะรักษาความสมดุลของสม 9.2 ซึ่งหมายความว่าหากคุณใช้ช็อคโกแลตเหลวภายใต้ความกดดันและคลื่นวิทยุแล้ววางไว้ภายใต้สุญญากาศฟองอากาศเล็ก ๆ จะเติบโตอย่างมากให้ช็อคโกแลตเป็นบางพอที่จะย้าย นอกจากนี้อากาศมากขึ้นจะได้รับการปล่อยตัวออกมาจากขั้นตอนการไขมันสร้างฟองอากาศใหม่และขยายอื่น ๆ เพราะนี่คือการละลายของก๊าซในไขมันที่เพิ่มขึ้นมีความดัน หากก๊าซที่ได้รับอยู่ในสภาพอิ่มตัวที่ความดันเดิมแล้วมากขึ้นความดันจะลดลงก๊าซมากขึ้นจะถูกปล่อยออก.
เปลี่ยนความแตกต่างในความดันสามารถทำได้ในสองวิธี ในหนึ่งช็อคโกแลตเหลวใส่ในแม่พิมพ์แล้ววางไว้ในกล่องสูญญากาศเย็น ฟองอากาศรูปแบบมากขึ้นอย่างรวดเร็วและจากนั้นชุดช็อคโกแลต, ป้องกันไม่ให้มันจากการยุบอีกครั้ง บางครั้งก๊าซเพิ่มเติมมักจะคาร์บอนไดออกไซด์ผสมลงในช็อคโกแลตก่อนที่จะสูญญากาศถูกนำไปใช้.
ในวิธีการที่สองก๊าซผสมอย่างจริงจังภายใต้ความกดดันสูงด้วยช็อคโกแลตเหลว นี้ละลายก๊าซและรูปแบบฟองอากาศขนาดเล็กซึ่งทั้งสองรูปแบบฟองอากาศขนาดใหญ่ในผลิตภัณฑ์เมื่อมีการฝากเข้าเปลือกช็อคโกแลตและผลตอบแทนที่ความดันบรรยากาศปกติ ช็อคโกแลตเย็นแล้วเพื่อให้ฟองอากาศจะถูกเก็บไว้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แรงตึงผิว T เป็นฟังก์ชันของชนิดของช็อกโกแลต และความหนืดของมัน นี่หมายความว่าให้ช็อกโกแลตฟองเล็กจะสูงกว่าแรงดันภายในได้มากกว่าคนที่มีขนาดใหญ่ , ความดันภายนอกเหมือนกัน ถ้าสองฟองมาด้วยกัน แล้วความดันจะย้ายจากฟองแรงดันสูงไปยังความดันต่ำหนึ่งด้วยผลที่วัตถุขนาดใหญ่จะเติบโตที่ค่าใช้จ่ายของขนาดเล็ก .
ที่สําคัญมาก ถ้าความแตกต่างของความดัน ( p2-p1 ) เพิ่ม ก็ต้องรัศมีของฟองอากาศในเพื่อที่จะรักษาความสมดุลของ eqn 9.2 . ซึ่งหมายความว่าถ้าคุณใช้ช็อกโกแลตเหลวภายใต้ความดันภูมิอากาศ แล้ววางภายใต้สูญญากาศ ฟองอากาศขนาดเล็กจะเติบโตอย่างมากให้ช็อกโกแลตเป็นบางพอ ที่จะย้าย นอกจากนี้ อากาศจะถูกปล่อยออกมาจากเฟสไขมัน , การสร้างใหม่และขยายฟองอื่น นี้เป็นเพราะการละลายของแก๊สในไขมันเพิ่มขึ้นกับความดัน ถ้าแก๊สได้ในภาวะที่อิ่มตัวความดันเดิม แล้วเพิ่มความดันลดลง ก๊าซมากขึ้น
ถูกปล่อยตัว