Glycolysis is a very important path

Glycolysis is a very important pathway during the postmortem period, and the glycolytic rate during the postmortem period can be influenced by muscle fiber type. Generally, muscles composed predominantly of type IIB fibers are more susceptible to
postmortem glycolysis than muscles composed predominantly of type I fibers. Thus, muscles harboring a higher percentage of type IIB fiber show a rapid decline in early postmortem muscle pH in comparison to muscles harboring a lower percentage of type IIB fiber. Moreover, the composition of type IIB fiber is positively correlated with meat lightness and drip loss. In the case of the sensory quality, type IIB fiber is negatively correlated with juiciness and flavor. On the other hand, type I fibers contain more lipids than type IIB fibers, and a high type I fiber content contributes more flavor and juiciness, whereas a high type IIB fiber content tends to be associated with tougher meat. These studies suggest that muscle fiber characteristics are related to meat quality traits as well as to differences in fiber characteristics, which have been shown to be associated with the sensory quality of cooked meat

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Glycolysis เป็นทางเดินที่สำคัญมากช่วง postmortem และอัตรา glycolytic ช่วง postmortem สามารถมีผลมาจากประเภทของเส้นใยกล้ามเนื้อ ทั่วไป กล้ามเนื้อประกอบด้วยเส้นใยชนิด IIB ส่วนใหญ่มีglycolysis postmortem กว่ากล้ามเนื้อประกอบด้วยเป็นประเภทผมเส้นใย ดังนั้น harboring เปอร์เซ็นต์สูงชนิด IIB ใยกล้ามเนื้อแสดงลดลงอย่างรวดเร็วในช่วง pH postmortem กล้ามเนื้อโดย harboring เปอร์เซ็นต์ต่ำกว่าชนิด IIB ใยกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ องค์ประกอบของชนิด IIB ไฟเบอร์เป็นบวก correlated กับการสูญเสียเนื้อความและหยด ในกรณีของคุณภาพทางประสาทสัมผัส ชนิดไฟเบอร์ IIB เป็นส่ง correlated juiciness และรส บนมืออื่น ๆ ฉันพิมพ์เส้นใยประกอบด้วยโครงการเพิ่มมากขึ้นกว่าเส้นใยชนิด IIB และมากชนิดใยฉันเนื้อหาจัดสรรเพิ่มเติมรสชาติและ juiciness ในขณะที่มีแนวโน้มสูงชนิด IIB ใยเนื้อหาจะเกี่ยวข้องกับเนื้อรุนแรง การศึกษานี้แนะนำว่า ลักษณะเส้นใยกล้ามเนื้อเกี่ยวข้องกับเนื้อคุณภาพลักษณะเช่นเดียวกับความแตกต่างในลักษณะใย ซึ่งได้รับการแสดงที่สัมพันธ์กับคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

glycolysis เป็นทางเดินที่สำคัญมากในช่วงระยะเวลาการชันสูตรศพและอัตรา glycolytic ในช่วงระยะเวลาการชันสูตรศพจะได้รับอิทธิพลจากประเภทของเส้นใยกล้ามเนื้อ โดยทั่วไปประกอบด้วยกล้ามเนื้อส่วนใหญ่ประเภท IIB เส้นใยจะอ่อนแอมากขึ้น
postmortem glycolysis กว่ากล้ามเนื้อส่วนใหญ่ประกอบด้วยประเภทเส้นใยผม ดังนั้นกล้ามเนื้อเยิ้มร้อยละที่สูงขึ้นของประเภท IIB เส้นใยแสดงลดลงอย่างรวดเร็วในความเป็นกรดด่างของกล้ามเนื้อการชันสูตรศพในช่วงต้นเมื่อเทียบกับกล้ามเนื้อเยิ้มอัตราที่ต่ำกว่าชนิด IIB เส้นใย นอกจากนี้องค์ประกอบของประเภท IIB เส้นใยมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับความสว่างเนื้อและการสูญเสียน้ำหยด ในกรณีที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสชนิด IIB เส้นใยมีความสัมพันธ์เชิงลบกับความชุ่มฉ่ำและรสชาติ ในทางตรงกันข้ามชนิดเส้นใยผมมีไขมันมากกว่าชนิด IIB เส้นใยและสูงชนิดปริมาณใยผมมีส่วนช่วยในรสชาติมากขึ้นและความชุ่มฉ่ำในขณะที่ชนิดสูง IIB ปริมาณเส้นใยมีแนวโน้มที่จะเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ที่รุนแรง การศึกษาเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าลักษณะของเส้นใยกล้ามเนื้อมีความสัมพันธ์กับลักษณะคุณภาพเนื้อเช่นเดียวกับความแตกต่างในลักษณะเส้นใยที่ได้รับการแสดงให้เห็นว่าจะเกี่ยวข้องกับการที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไกลโคไลซิสคือทางเดินที่สำคัญมากในช่วงหลัง และ glycolytic คะแนนช่วงหลังขึ้นอยู่กับชนิดเส้นใยกล้ามเนื้อ โดยทั่วไปประกอบด้วยส่วนใหญ่ของเส้นใยกล้ามเนื้อชนิดด้วยจะยิ่งเสี่ยงต่อการเสียชีวิตมากกว่ากล้ามเนื้อประกอบด้วย
ไกลโคไลซิสเด่นประเภทเส้นใย ดังนั้นกล้ามเนื้อที่เป็นเปอร์เซ็นต์ที่สูงขึ้นของประเภทด้วยไฟเบอร์แสดงอย่างรวดเร็วลดลงในกล้ามเนื้อก่อนหลังอ เปรียบเทียบกับกล้ามเนื้อที่เปอร์เซ็นต์ลดประเภทด้วยไฟเบอร์ นอกจากนี้ องค์ประกอบของชนิดเส้นใยคุณภาพ มีความสัมพันธ์เชิงบวกกับความสว่างเนื้อและการสูญเสีย . ในกรณีของผลิตภัณฑ์ประเภทคุณภาพเส้นใย มีความสัมพันธ์เชิงลบกับความชุ่มฉ่ำและรสบนมืออื่น ๆ , ประเภทเส้นใยประกอบด้วยไขมันมากขึ้นกว่าชนิดคุณภาพสูงชนิดเส้นใยและเส้นใยที่มีรสชาติมากขึ้นและความชุ่มฉ่ำ ในขณะที่คุณภาพสูงชนิดเส้นใยมีแนวโน้มที่จะเกี่ยวข้องกับขึ้น เนื้อ การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าลักษณะเส้นใยกล้ามเนื้อเกี่ยวข้องกับลักษณะคุณภาพเนื้อ รวมทั้งความแตกต่างในลักษณะไฟเบอร์ซึ่งได้รับการแสดงที่จะเกี่ยวข้องกับคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปรุงสุก