The aim of this work was to develop

The aim of this work was to develop new non-dairy fermented beverages using vegetable juices as
fermentable substrates. Carrot, fennel, melon, onion, tomato and strawberry juices underwent backslopping
fermentations, carried out by water kefir microorganisms. Results indicated that lactic acid
bacteria and yeasts were capable of growing in the juices tested. Melon juice registered the highest
numbers of microorganisms. Almost all juices underwent a lactic fermentation. After fermentation, there
was observance of a decrease of the soluble solid content and an increase of the number of volatile
organic compounds. In particular, esters were present in high amounts after the fermentation, especially
in strawberry, onion and melon, whereas carrot and fennel registered a significant increase of terpenes.
The concentration of alcohols increased, while that of aldehydes decreased. Changes in colour attributes
were registered. Strawberry, onion and tomato juices retained a high antioxidant activity after
fermentation. The overall quality assessment indicated that carrot kefir-like beverage (KLB) was the
product mostly appreciated by the judges. These findings support the further development of vegetable
KLBs with additional benefits and functional properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ พัฒนาใหม่ไม่ใช่นมหมักเครื่องดื่มโดยใช้น้ำผักผลไม้เป็นพื้นผิวที่ fermentable แครอท ยี่หร่า แตงโม หอมใหญ่ มะเขือเทศ และน้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่ผ่าน backsloppingจากการหมักแหนม โดยน้ำ kefir จุลินทรีย์ ผลลัพธ์แสดงว่า กรดแลคติกความสามารถในการเจริญเติบโตในน้ำผลไม้ที่ผ่านทดสอบแบคทีเรียและ yeasts ได้ น้ำแตงโมที่สูงที่สุดในการลงทะเบียนจำนวนจุลินทรีย์ น้ำผลไม้เกือบทั้งหมดผ่านการหมักแบบ lactic หลังจากหมัก มีเป็นปฏิบัติการลดลงของปริมาณของแข็งละลายน้ำและการเพิ่มขึ้นของจำนวนของการระเหยสารประกอบอินทรีย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง esters ได้ในยอดสูงหลังการหมัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสตรอเบอร์รี่ หัวหอม และ แตงโม ในขณะที่ลงทะเบียนเพิ่มของ terpenes แครอทและยี่หร่าด้วยความเข้มข้นของแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น ในขณะที่เอสเทอลดีไฮด์ลดลง การเปลี่ยนแปลงในสีลงทะเบียน สตรอเบอร์รี่ หัวหอมและมะเขือเทศน้ำผลไม้รักษากิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูงหลังหมัก การประเมินคุณภาพโดยรวมระบุว่า เครื่องดื่ม kefir เหมือนแครอท (KLB)ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่นิยม โดยผู้พิพากษา ผลการวิจัยนี้สนับสนุนการพัฒนาเพิ่มเติมผักKLBs ทำงานคุณสมบัติและสิทธิประโยชน์เพิ่มเติม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการพัฒนาใหม่ที่ไม่ใช่นมเครื่องดื่มหมักด้วยน้ำผักเป็น
พื้นผิวที่ย่อย แครอท, ยี่หร่า, แตงโม, หัวหอม, มะเขือเทศและสตรอเบอร์รี่น้ำผลไม้ขนาน backslopping
หมักแหนมดำเนินการโดยจุลินทรีย์ kefir น้ำ ผลการวิจัยพบว่ากรดแลคติก
แบคทีเรียและยีสต์มีความสามารถในการเติบโตในน้ำผลไม้ที่ผ่านการทดสอบ น้ำผลไม้แตงโมจดทะเบียนสูงสุด
จำนวนของจุลินทรีย์ น้ำผลไม้เกือบทุกขนานหมักแลคติก หลังจากการหมักมี
คือการปฏิบัติของการลดลงของปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้และการเพิ่มขึ้นของจำนวนการระเหย
สารอินทรีย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเอสเทอมีอยู่ในปริมาณสูงหลังจากการหมักโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ในสตรอเบอร์รี่หอมและแตงโมขณะแครอทและยี่หร่าลงทะเบียนเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของ terpenes.
ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่เพิ่มขึ้นในขณะที่ลดลงลดีไฮด์ การเปลี่ยนแปลงในคุณลักษณะสี
ได้รับการจดทะเบียน สตรอเบอร์รี่หอมและมะเขือเทศน้ำผลไม้ไว้ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงหลังจาก
การหมัก การประเมินคุณภาพโดยรวมแสดงให้เห็นว่าแครอท kefir เหมือนดื่ม (KLB) เป็น
สินค้าที่มีความชื่นชมโดยส่วนใหญ่เป็นผู้พิพากษา การค้นพบนี้สนับสนุนการพัฒนาต่อไปของผัก
KLBs กับสิทธิประโยชน์เพิ่มเติมและคุณสมบัติการทำงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์นมปลอดเครื่องดื่มน้ำผักที่ใช้หมักใหม่กรัมพื้นผิว . แครอท , ยี่หร่า , แตงโม , หัวหอม , มะเขือเทศ และผลไม้ต่าง backslopping สตรอเบอรี่fermentations ที่ดําเนินการโดยจุลินทรีย์คีเฟอร์น้ำ ผลการศึกษาพบว่า กรดแล็กติกแบคทีเรียและยีสต์สามารถเจริญเติบโตในน้ำทดสอบ แตงโมผลไม้ลงทะเบียนสูงสุดตัวเลขของจุลินทรีย์ ทํานายเกือบทั้งหมดได้รับการหมักแลคติก หลังจากการหมักนั้นคือการปฏิบัติของการลดลงของปริมาณของแข็งที่ละลายได้ และการเพิ่มขึ้นของจำนวนที่เปลี่ยนแปลงได้สารประกอบอินทรีย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เอสเทอร์ปัจจุบันในปริมาณสูงหลังจากการหมัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสตรอเบอรี่ หอม แครอท แตงโม ในขณะที่บริการจดทะเบียนเพิ่มขึ้นอย่างมากของเทอร์ปีน .ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่เพิ่มขึ้น ขณะที่การเรียกร้องลดลง การเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติสีลงทะเบียน . สตรอเบอร์รี่ , หัวหอมและมะเขือเทศผลไม้จะมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ทำกิจกรรมหมัก การประเมินคุณภาพการศึกษาโดยรวมพบว่า แครอทชอบเครื่องดื่มคีเฟอร์ ( klb ) คือผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่นิยม โดยผู้พิพากษา การค้นพบนี้สนับสนุนการพัฒนาต่อไปของผักklbs กับสิทธิประโยชน์เพิ่มเติมคุณสมบัติและหน้าที่