Risk evaluation of ready to eat foo

Risk evaluation of ready to eat food sold in fresh-markets and by street vendors in Bangkok
was conducted. The purpose of this study was to evaluate the food safety situation of ready
to eat food and prioritize the significant risks in order to provide preventive measures in
ready to eat food preparation. Samples were collected from 5 types of the most favoured
foods which are Khanomgeen-namya, Khanomgeen-namprik, Namprik-kapi, Namprikplaraa
and Yum. 24 samples were taken from each type and then analyzed for
microbiological quality and heavy metals contamination. Most of food items were
contaminated with Escherichia coli (48.3%) which had the highest amount of 7 x 104
CFU/g. In addition, Bacillus cereus (61.67%) with the highest amount 1.4 x 104 CFU/g,
Staphylococcus aureus (5.00%) with the highest amount 2 x 103 CFU/g and Clostridium
perfringens (25.83%) with the highest amount 4 x 103 CFU/g were observed. Among 120
samples there were 7 samples contaminated with Salmonella. Total microbiological count
were found at

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความเสี่ยงการประเมินพร้อมรับประทานอาหารที่ขาย ใน ตลาดสด และผู้ขายถนนในกรุงเทพ
ถูกดำเนินการ วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมินสถานการณ์ความปลอดภัยอาหารของพร้อม
กินอาหาร และการจัดลำดับความสำคัญของความเสี่ยงที่สำคัญเพื่อให้มาตรการใน
พร้อมรับประทานอาหารเตรียมไว้ ตัวอย่างถูกเก็บรวบรวมจาก 5 ประเภทของ favoured สุด
อาหารที่ Khanomgeen-โรงแรมวากานัม Khanomgeen-namprik, Namprik-บางกะปิ Namprikplaraa
และยำ นำมาจากแต่ละชนิดแล้ว วิเคราะห์สำหรับตัวอย่าง 24
ปนเปื้อนโลหะหนักและคุณภาพทางจุลชีววิทยา ส่วนใหญ่รายการอาหารถูก
ปน Escherichia coli (48.3%) ซึ่งมียอดสูงสุดของ 7 x 104
CFU/g นอกจากนี้ cereus คัด (61.67%) กับที่สูงที่สุดจากจำนวน 1.4 x 104 CFU/g,
Staphylococcus หมอเทศข้างลาย (500%) กับที่สูงที่สุดจากจำนวน 2 x 103 CFU/g และเชื้อ Clostridium
perfringens (25.83%) กับสูงสุดจำนวน 4 x 103 CFU/g ที่สังเกต ระหว่าง 120
ตัวอย่างมีอยู่ 7 ตัวอย่างปนเปื้อนซัล รวมจำนวนทางจุลชีววิทยา
พบที่ < 103-3.6 x 108 CFU/g ซึ่งระบุว่า 85% ของอาหารที่ขายอยู่ใต้
พร้อมกินตั้งโดยกรมแพทย์วิทยาศาสตร์ มาตรฐานอาหาร กระทรวง
สาธารณสุข ในกรณีที่ปนเปื้อนโลหะหนัก ตัวอย่างอาหารถูกปนเปื้อน
ลูกค้าเป้าหมายและแคดเมียมตั้งแต่ 0.06 – 2.99 กก mg/kg และ 0.02-0.06 มิลลิกรัม/กิโลกรัม,
ตามลำดับ หลังจากวิเคราะห์โดยวิธี Gumbel การแจกแจงทวินาม การแสง
ประเมินพร้อมรับประทานอาหารอยู่ในช่วงจากต่ำระดับปานกลาง ขึ้นอยู่กับชนิดของอาหาร การประเมินความเสี่ยงสูงสุดพบใน Namprik plaraa ปนหมอเทศข้างลาย S.
และ 0.952 น่าค่าเจ็บป่วย ยำยังมีความเสี่ยงสูงจากหมอเทศข้างลาย S. ด้วย
0.911 ค่า Namprik บางกะปิมีแนวโน้มที่จะปนเปื้อนกับเกิด cereus และ c
perfringens มีค่า 0.086 และ 0.098 ตามลำดับ ความเจ็บป่วยจาก
ซัลในบางกะปิ Namprik 0.125 เบียดเบียน แม้ว่าพร้อมรับประทานอาหารที่ขายใน 6
เขตจะปลอดภัยที่จะใช้ มีการประเมินความเสี่ยงตั้งแต่ต่ำปานกลาง,
ควบคุมเข้มงวดและปฏิบัติสุขอนามัยในการเตรียมการและคุณภาพของวัตถุดิบ
ควรดำเนินการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Risk evaluation of ready to eat food sold in fresh-markets and by street vendors in Bangkok
was conducted. The purpose of this study was to evaluate the food safety situation of ready
to eat food and prioritize the significant risks in order to provide preventive measures in
ready to eat food preparation. Samples were collected from 5 types of the most favoured
foods which are Khanomgeen-namya, Khanomgeen-namprik, Namprik-kapi, Namprikplaraa
and Yum. 24 samples were taken from each type and then analyzed for
microbiological quality and heavy metals contamination. Most of food items were
contaminated with Escherichia coli (48.3%) which had the highest amount of 7 x 104
CFU/g. In addition, Bacillus cereus (61.67%) with the highest amount 1.4 x 104 CFU/g,
Staphylococcus aureus (5.00%) with the highest amount 2 x 103 CFU/g and Clostridium
perfringens (25.83%) with the highest amount 4 x 103 CFU/g were observed. Among 120
samples there were 7 samples contaminated with Salmonella. Total microbiological count
were found at <103 - 3.6 x 108 CFU/g which indicated that 85% of the food sold was under
the ready to eat food standards set by the Department of Medical Science, Ministry of
Public Health. In the case of heavy metal contamination, food samples were contaminated
with lead and cadmium ranging from 0.06 – 2.99 mg/kg and 0.02 – 0.06 mg/kg,
respectively. After analysis by the Gumbel method and binomial distribution, the exposure
assessment of ready to eat food ranged from low to medium level, depending on the type of food. The highest risk evaluation was found in Namprik-plaraa contaminated with S. aureus
and the probability of illnesses value was 0.952. Yum also had high risk from S. aureus with
the value of 0.911. Namprik-kapi was prone to contamination with B. cereus and C.
perfringens with values of 0.086 and 0.098, respectively. The probability of illness from
Salmonella in Namprik-kapi was 0.125. In conclusion, although ready to eat food sold in 6
districts of Bangkok are safe to consume, with risk evaluation ranging from low to medium,
but stricter control and hygienic practices in preparation and the quality of raw material
should be implemented.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประเมินความเสี่ยงของอาหารที่ขายในตลาดสดและผู้ขายถนนในกรุงเทพ
เป็น การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินสถานการณ์ความปลอดภัยของอาหารพร้อม
การกินอาหารและจัดลำดับความเสี่ยงที่สำคัญเพื่อให้มีมาตรการในการป้องกัน
พร้อมทาน เตรียมอาหาร ตัวอย่างจาก 5 ชนิดของอาหารที่ชื่นชอบมากที่สุด
namya khanomgeen ,khanomgeen namprik namprik , กะปิ , namprikplaraa
และ อร่อย 24 ตัวอย่างถ่ายจากแต่ละชนิดแล้วนำมา
คุณภาพทางจุลชีววิทยาและการปนเปื้อนของโลหะหนัก ที่สุดของรายการอาหาร
ปนเปื้อน Escherichia coli ( 48.3 % ) ซึ่งมีปริมาณสูงสุดที่ 7
x 104 CFU / g นอกจากนี้ Bacillus cereus ( ละ ) กับปริมาณสูงสุด 1.4 x 104 CFU / g ,
Staphylococcus aureus ( 500 % ) มีจำนวนมากที่สุด 2 x 103 CFU / g และ Clostridium perfringens (
7 % ) โดยมีปริมาณสูงสุดที่ 4 x 103 CFU / กรัมพบว่า ระหว่าง 120
ตัวอย่างจำนวน 7 ตัวอย่างที่มีการปนเปื้อนของเชื้อ Salmonella .
รวมนับจุลินทรีย์พบว่า < 103 - 3.6 x 108 cfu / g พบว่า 85% ของอาหารที่ขายอยู่ภายใต้
อาหาร มาตรฐานที่กำหนดโดยกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์
ของกระทรวงสาธารณะสุข ในกรณีของการปนเปื้อนโลหะหนัก , อาหารตัวอย่าง มีการปนเปื้อนด้วยตะกั่วและแคดเมียม
ตั้งแต่ 0.06 – 2.99 mg / kg และ 0.02 - 0.05 mg / kg
ตามลำดับ จากการวิเคราะห์โดยวิธี Gumbel การแจกแจงทวินาม , การประเมินการสัมผัส
ของอาหารพร้อมบริโภคอยู่ในระดับต่ำถึงปานกลาง ขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารการประเมินความเสี่ยงสูงสุดที่พบในปลาร้า namprik ปนเปื้อนกับ S . aureus
และความน่าจะเป็นของการเจ็บป่วย ค่าถูก 0.952 . อั้มยังมีความเสี่ยงสูงจาก S . aureus ด้วยค่า
0.911 . namprik บางกะปิก็มักจะเจือปนกับ B . cereus และ C . perfringens
คุณค่าด้วย และ 0.098 0.086 ตามลำดับ ความน่าจะเป็นของการเจ็บป่วยจากเชื้อซัลโมเนลลาใน namprik บางกะปิเป็น 0.125
.สรุป ถึงแม้ว่า อาหารที่ขายใน 6
เขตของกรุงเทพฯ จะปลอดภัยที่จะใช้กับการวิเคราะห์ความเสี่ยง ตั้งแต่ต่ำถึงปานกลาง แต่การควบคุมและการปฏิบัติสุขอนามัยที่เข้มงวด

ในการเตรียมการและคุณภาพของวัตถุดิบควรจะดําเนินการ